Во Франции прошел чемпионат по приготовлению яиц с майонезом. Кто выиграл
Во Франции прошел чемпионат по приготовлению яиц с майонезом
Традиционно это блюдо во Франции подают с игристым вином
Читайте РБК в «Максе».
Во Франции во второй раз прошел конкурс, на котором повара готовят яйца под майонезом. Об этом пишет Terre de Vins.
Традиционно это блюдо во Франции подают с игристым вином. Именно поэтому партнером чемпионата выступает шампанский дом Maison Charles Heidsieck. Организатором конкурса выступает ASOM (Ассоциация по сохранению яичного майонеза).
Победителем конкурса стал молодой повар Кальвин Рикар, который работает в ресторане Le Millénaire в Реймсе.
«Я родился в Шампани. Именно бабушка привила мне любовь к кулинарии с пяти лет. С тех пор я не хотел заниматься ничем другим», — цитирует победителя издание.
Рикар представил на суд жюри отварное яйцо в виноградном листе. Для этого он засолил вареное яйцо, а в традиционный рецепт майонеза добавил горчицу и виноградное сусло. Подавали яйцо с гелем из верджуса, который готовят из недозревшего кислотного винограда. В состав майонеза повар также включил маринованные огурцы для дополнительной кислинки.
О том, почему вареные яйца с майонезом и игристое — отличная пара, «РБК Вино» рассказывала винный промоутер Влада Лесниченко.
«Яйцо — это сложный продукт. С одной стороны, оно глянцевое, очень нежное, если мы говорим про белок, тем более хорошо сваренное, не переваренное яйцо. Тогда белок у него упругий и нежный. При этом самая сложная субстанция в яйце как раз желток. Он одновременно очень пластичный и густой, жирный, обладает довольно ярким вкусом и ароматом. По этой причине в паре с танинным красным вином мы будем ощущать металлический привкус во рту», — говорила она. В свою очередь, игристое за счет высокой кислотности справится с жирностью блюда, а его яркая ароматика способна перекрыть запах яиц, особенно, если они домашние.
Роль яиц на кухне не заканчивается добавлением в тесто или приготовлением в чистом виде. С этим ингредиентом шеф-повара иной раз способны создавать настоящую магию. Например, можно приготовить зеленую гречку с яйцом пашот, сыром грана падано и кедровыми орешками по рецепту Тимура Исмайлова, шеф-повара ресторана Lumicino.
Ингредиенты (на 2 порции):
- гречка зеленая, отварная — 200 г;
- мини-цукини — 100 г;
- куриный бульон — 160 г;
- сыр грана падано — 30 г;
- сливочное масло — 20 г;
- яйцо — 4 шт.;
- кедровый орех — 20 г;
- укроп, измельченный — 1 ч. л.
Приготовление:
- Гречку приготовьте по технологии ризотто: кабачки мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте сливочное масло, куриный бульон и тертый сыр. Готовьте до сливочной текстуры и объединения всех ингредиентов.
- Приготовьте яйца пашот: в кастрюлю налейте порядка литра воды, влейте одну столовую ложку уксуса и одну чайную ложку соли, закрутите воронку в центре и влейте яйца (по одному), варите 3–4 минуты.
- Выложите готовую гречку в тарелки, сверху — по два яйца пашот, украсьте укропом, кедровыми орехами и натертым сыром грана падано, при желании — хрустящими цветками цукини.
