Отвар из шиповника: рецепт ароматного напитка, который легко приготовить
Отвар шиповника — это напиток из детства. Наверняка ваша бабушка или мама хранила запас сушеных ягод, чтобы делать полезный микс в сезон простуд. Как приготовить отвар шиповника в домашних условиях, какие существуют способы и какое сырье лучше использовать, расскажет «РБК Вино»
Сахар в отвар добавляют минимально или не добавляют вовсе
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое отвар шиповника
- Чем полезен отвар шиповника и что в составе
- Чем отвар отличается от настоя, компота и чая
- Подготовка ягод: свежие и сушеные
- Пропорции: сколько шиповника на литр воды
- Классический рецепт отвара шиповника
- Отвар из свежего шиповника
- Как правильно принимать отвар шиповника
- Отвар шиповника для детей
- Противопоказания и меры предосторожности
- Как хранить отвар шиповника
Что такое отвар шиповника
Отвар делают, чтобы извлечь биологически активные вещества из растительного сырья путем термической обработки в воде. В отличие от настоя, где ягоды просто заливаются горячей водой без кипения, классический отвар подразумевает кратковременное нагревание плодов на огне.
Главное отличие отвара от компота кроется в цели и составе. Компот — это десертный напиток, главная задача которого отдать воде вкус, цвет и сахар свежих или сушеных фруктов. Ягоды в компоте варятся долго, часто вместе с большим количеством сахара, превращаясь в мягкий десерт. Отвар же рассматривается прежде всего как функциональный напиток. Сахар в него добавляют минимально или не добавляют вовсе, а время варки строго контролируется, чтобы извлечь максимум водорастворимых соединений из плотной кожуры ягод, сохранив при этом их структуру.
Чем полезен отвар шиповника и что в составе
Лимонная, яблочная и другие кислоты придают напитку характерный приятный вкус.
Ценность напитка определяется биохимическим составом самих плодов. При правильном приготовлении вода насыщается целым комплексом природных соединений, которых в шиповнике больше, чем во многих других фруктах или ягодах.
- Аскорбиновая кислота. Шиповник является абсолютным чемпионом по содержанию этого витамина среди растений. В отваре он присутствует в биодоступной форме, помогая организму поддерживать естественные защитные силы, особенно в периоды сезонного снижения иммунитета.
- Флавоноиды. Это мощные природные антиоксиданты. Они способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки мелких сосудов.
- Органические кислоты. Лимонная, яблочная и другие кислоты придают напитку характерный приятный вкус. Они мягко стимулируют пищеварение и улучшают усвоение железа из пищи.
- Танины. Обладают вяжущими и противовоспалительными свойствами, благотворно влияя на состояние слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.
- Пектины. Выступают в роли естественных сорбентов, способствуя мягкому очищению организма.
- Каротиноиды. Провитамины А, которые отвечают за здоровье кожи, остроту зрения и обновление тканей.
Важно понимать, что отвар шиповника — это пищевой продукт, а не лекарственное средство. Он служит отличным дополнением к сбалансированному рациону, помогает разнообразить питьевой режим и согревает в холодное время года.
Чем отвар отличается от настоя, компота и чая
При приготовлении отвара плоды подвергаются кипячению или длительному нагреву. Такой способ идеален для извлечения компонентов из плотных сушеных ягод. Чтобы сделать настой, ягоды заливают кипятком и оставляют медленно остывать. Этот метод выбирают ради максимального сохранения термочувствительного витамина С. Компотом же называют напиток с добавлением значительного количества сахара, где шиповник выступает лишь одним из ингредиентов наряду с яблоками, грушами или боярышником. Если вы делаете чай с шиповником, то ягоды нужно смешивать с чайными листьями или сушеными травами.
Подготовка ягод: свежие и сушеные
Свежие плоды требуют тщательной сортировки.
Для отвара подходят хорошо вызревшие, твердые ягоды. Если вы используете покупной сушеный шиповник, выбирайте тот, что сохранил естественный бордовый или красно-оранжевый цвет и не пахнет плесенью. Перед использованием сушеные ягоды лучше ополоснуть прохладной водой. Их можно также слегка измельчить: раздробить тяжелым пестиком в ступке или разрезать пополам кухонными ножницами. В свою очередь свежие плоды требуют тщательной сортировки. Нужно удалить подгнившие экземпляры, освободить ягоды от чашелистиков и плодоножек, после чего промыть под проточной водой.
Пропорции: сколько шиповника на литр воды
Классическая пропорция для получения концентрированного, насыщенного напитка составляет 100 г сушеных целых ягод на 1 л воды. Если вы используете дробленый шиповник, количество можно немного уменьшить до 80 г. Для свежего шиповника пропорция меняется: потребуется около 200–250 г плодов на 1 л воды, так как они содержат много собственной влаги.
Классический рецепт отвара шиповника
В кастрюле
Не допускайте бурного кипения — оно разрушает витамины.
Этот метод дает самый густой и темный напиток с ярко выраженным вкусом. Плоды засыпьте в эмалированную или стеклянную кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и сразу убавьте пламя до минимума. Варите под крышкой 10–15 минут. Не допускайте бурного кипения — оно разрушает витамины. Затем снимите с огня, укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте настаиваться еще на 3–4 часа.
В термосе
Этот способ чаще называют настоем. Около двух столовых ложек измельченного шиповника засыпьте в колбу, залейте литром крутого кипятка. Плотно закройте крышку. Термос сохранит высокую температуру на протяжении долгого времени, позволяя полезным веществам перейти в воду без агрессивного кипячения. Напиток будет готов через 6–8 часов.
На водяной бане
Самый щадящий способ, который считают эталонным для сохранения нестабильных витаминов. Дробленый шиповник поместите в небольшую жаропрочную миску, залейте водой. Миску поставьте в большую кастрюлю с кипящей водой. Держите на паровой бане под крышкой 15–20 минут. Вода в нижней кастрюле должна постоянно тихо кипеть. После этого дайте отвару остыть прямо в бане, затем процедите.
Отвар из свежего шиповника
Приготовление из свежих плодов требует чуть больше внимания. Свежие ягоды менее концентрированы, поэтому их нужно брать вдвое больше по весу. Главная особенность — волоски внутри свежих ягод. Они вызывают сильное раздражение гортани. Поэтому свежий шиповник перед варкой обязательно разрезают пополам и выскребают семена чайной ложкой. Оставшуюся мякоть с кожурой промывают и используют для варки по классической схеме в кастрюле.
Как правильно принимать отвар шиповника
Лучше всего пить отвар между приемами пищи.
Взрослому человеку достаточно 200–250 мл отвара в день. Превышать норму не рекомендуется из-за высокой нагрузки на почки от избытка жидкости и кислот. Лучше всего пить отвар между приемами пищи, например, через час после завтрака или обеда. Употребление натощак может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком из-за обилия органических кислот.
Оптимальный профилактический курс составляет 2–3 недели ежедневного приема, после чего следует сделать перерыв на такой же срок. Кислоты в составе напитка могут размягчать зубную эмаль. Стоматологи настоятельно рекомендуют пить отвар через трубочку, а после употребления обязательно прополоскать рот чистой водой.
Отвар шиповника для детей
Детям отвар шиповника вводят в рацион постепенно. Традиционно считается, что знакомить ребенка с этим продуктом можно с 8–12 месяцев, но многие современные педиатры рекомендуют подождать до 2–3 лет, пока окончательно не сформируется ЖКТ. Начинать нужно буквально с одной чайной ложки, наблюдая за реакцией. До трех лет суточная норма не должна превышать 50–100 мл слабого отвара. Детям постарше можно давать взрослую дозировку, разбавленную теплой водой наполовину.
Противопоказания и меры предосторожности
Несмотря на натуральность, напиток подходит не всем. От употребления отвара стоит воздержаться или проконсультироваться с врачом, если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения или склонность к образованию тромбов и тромбофлебит. Также стоит быть осторожным, если у вас есть индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Кроме того, напиток обладает выраженным желчегонным эффектом, поэтому при наличии камней в желчном пузыре бесконтрольный прием может спровоцировать движение камней и приступ.
Как хранить отвар шиповника
Отвар шиповника достаточно быстро может испортиться. В отличие от сухих ягод, водный экстракт быстро становится средой для размножения бактерий. Хранить готовый напиток следует исключительно в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной банке или бутылке. Срок годности классического отвара, сваренного в кастрюле, составляет не более 24–36 часов. Напиток, приготовленный в термосе без активного кипячения, лучше употребить в течение суток. Замораживать отвар не принято, так как после разморозки он теряет прозрачность и часть вкусовых качеств. Всегда готовьте свежую порцию на ближайшие два дня.
