Компот из шиповника: рецепт ароматного витаминного напитка
Шиповник — один из рекордсменов по количеству витаминов и полезных веществ. Лучшее время для этого напитка — осень и зима, когда нужно восполнять запасы организма и противостоять вирусам. Как приготовить компот из шиповника в домашних условиях, что в него добавить и как сохранить его подольше, расскажет «РБК Вино»
Шиповник является абсолютным рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Что такое компот из шиповника и чем он полезен
Компот из шиповника — это традиционный напиток русской кухни, который представляет собой отвар сушеных или свежих плодов дикой розы в сахарном сиропе. В отличие от чая, где листья лишь кратковременно контактируют с горячей водой, или травяного настоя, когда плоды просто заливают кипятком, компот подразумевает полноценную термическую обработку.
Главная ценность напитка заключается в его биохимическом составе. Шиповник является абсолютным рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты. Помимо витамина С, плоды богаты витаминами группы B, P, K, E, каротином, пектином, органическими кислотами и флавоноидами. Такой комплекс укрепляет стенки сосудов, повышает сопротивляемость организма вирусам в сезон простуд, способствует кроветворению и улучшает работу желчного пузыря благодаря мягкому желчегонному эффекту. О том, какими бывают напитки из шиповника, рассказывал «РБК Вино».
Какой шиповник подходит для компота
- Свежие плоды. Они идеальны в сентябре—октябре, сразу после первых заморозков, когда ягоды достигают пика спелости и слегка размягчаются. Для компота выбирают плотные, ярко-красные или оранжевые плоды без темных пятен и плесени. Перед использованием их необходимо разрезать пополам, удалить семена и жесткие колючие волоски, так как они могут вызвать першение в горле. Использование целых неочищенных ягод допустимо, но потребует очень тщательного процеживания через несколько слоев марли.
- Сушеный шиповник. Самый доступный вариант круглый год. Качественное сырье имеет равномерный буро-красный цвет, сморщенную кожицу и сохраняет плодоножку. Если ягоды пересушены или имеют запах сырости и затхлости, от покупки лучше отказаться. Перед варкой сушеные плоды рекомендуют ополоснуть холодной водой, а затем замочить в теплой воде на 30–60 минут для восстановления объема.
- Замороженные плоды. Современный способ сохранения пользы. Ягоды перебирают, моют, очищают от семян, просушивают и расфасовывают по пакетам. Предварительная разморозка перед варкой не требуется. Ледяные плоды можно отправлять прямо в кипящий сироп, что даже помогает быстрее остановить кипение и перейти к этапу томления.
Классический рецепт компота из шиповника
Классическая технология предполагает короткую варку с последующим длительным пассивным настаиванием под крышкой
Ингредиенты и пропорции
- Вода — 3 л
- Сушеный шиповник — 250–300 г
- Сахар — 150–200 г
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л. (или сок половины лимона)
Сколько варить компот из шиповника
Оптимальное время активной варки составляет всего 5–7 минут при слабом кипении. Длительное воздействие температуры выше 90 градусов разрушает термочувствительную аскорбиновую кислоту. Однако вкус шиповника раскрывается медленно. Поэтому классическая технология предполагает короткую варку с последующим длительным пассивным настаиванием под крышкой — от 4 до 8 часов, вплоть до полного остывания. Именно во время настаивания вода вытягивает из мякоти пигменты, минералы и остатки витаминов.
Пошаговое приготовление
- Промытый и предварительно замоченный шиповник откиньте на дуршлаг. Если используете свежие ягоды, обязательно удалите сердцевину с волосками.
- В большую эмалированную кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Растворите в кипятке сахар и лимонную кислоту.
- Опустите подготовленные ягоды в бурлящий сироп. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до минимума. Томите ровно 5 минут. Крышкой накрывать не стоит, чтобы избежать конденсата, разбавляющего сироп.
- Выключите огонь. Плотно укутайте кастрюлю толстым полотенцем или пледом либо переставьте в разогретую до 50 градусов и выключенную духовку. Оставьте напиток в покое минимум на 4 часа. За это время плоды опустятся на дно, а жидкость приобретет густой рубиновый оттенок.
- Остывший компот аккуратно процедите через мелкое сито, застеленное двойным слоем марли. Разварившиеся ягоды следует тщательно отжать ложкой — именно в разбухшей мякоти остается большая часть полезных веществ. Готовый напиток переливают в стеклянный кувшин.
- Подавать классический компот лучше охлажденным до 8–10 градусов, в высоких стаканах. По желанию в каждый бокал можно добавить дольку апельсина, веточку мяты или пару кубиков льда.
Варианты рецепта
Витаминный напиток с приятным кисло-сладким вкусом и тонким травянисто-ягодным ароматом
- С яблоками. На стандартный объем воды берут 300 г шиповника и два-три крупных кисло-сладких яблока. Яблоки нарезают дольками, удаляют семена и добавляют в сироп за 2 минуты до шиповника, так как им требуется чуть больше времени для мягкости.
- С сухофруктами. Этот вариант богат витаминами. Смешайте шиповник с черносливом, курагой, сушеной вишней и изюмом в равных пропорциях. Сухофрукты нужно особенно тщательно промыть.
- С другими ягодами. Для придания благородной терпкости добавьте горсть замороженной клюквы или брусники. Для сладости и аромата подойдет облепиха или рябина. Дополнительные ягоды вводят в самом конце варки, буквально на минуту, чтобы они успели отдать цвет, но не разварились.
- Из замороженного шиповника. Пропорции остаются прежними. Бросайте ягоды в кипяток прямо из морозилки. Время активной варки увеличивается до 8–10 минут, чтобы компенсировать температурный шок и дать льду полностью растаять.
Как хранить компот из шиповника
В холодильнике, в закрытой стеклянной или керамической емкости, свежий компот сохраняет свои вкусовые качества и остаточную пользу в течение 72 часов. Спустя трое суток витамины практически полностью исчезают, а напиток может начать бродить из-за наличия натуральных дрожжей на поверхности ягод.
Для заготовок на зиму существует два пути.
- Консервация методом двойной заливки. Очищенные свежие плоды укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, заливают крутым кипятком на 15 минут, сливают эту воду, готовят на ее основе сахарный сироп с лимонной кислотой, возвращают сироп в банку и немедленно закатывают прокипяченными крышками. Хранится такая заготовка до двух лет в темном месте.
- Заморозка готового продукта. Компот варят, остужают до комнатной температуры и разливают по пластиковым бутылкам или контейнерам, не доливая до края. Срок годности — до шести месяцев.
Кому полезен и есть ли ограничения
Напиток настоятельно рекомендован школьникам, студентам в период сессий, беременным женщинам (после консультации с врачом) и пожилым людям для укрепления иммунитета и поддержки сердечно-сосудистой системы. Однако употреблять его следует умеренно. Из-за высокого содержания органических кислот компот противопоказан в стадии обострения гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Крепкий настой может негативно сказаться на состоянии зубной эмали, поэтому пить его лучше через трубочку или полоскать рот водой после употребления. Людям со склонностью к тромбообразованию и эндокардиту стоит ограничить потребление из-за высокого содержания витамина К. Аллергикам вводить напиток в рацион нужно постепенно, начиная с небольших порций.
Частые ошибки при приготовлении
- Переваривание. Кипячение компота в течение 20–30 минут превращает его в обычную окрашенную подслащенную воду. Витамин С разрушается уже при температуре 80–90 градусов, поэтому долгая варка лишает напиток всякого смысла, оставляя лишь клетчатку и танины.
- Неверные пропорции. Слишком мало шиповника даст бледную, водянистую жидкость без выраженного вкуса. Слишком много ягод сделают компот приторно-терпким, вязким во рту и чрезмерно кислым, что потребует огромного количества сахара.
- Использование металлической посуды. Готовка в алюминиевых или медных кастрюлях провоцирует окисление металла фруктовыми кислотами. Напиток приобретает неприятный металлический привкус и становится небезопасным. Используйте только стекло, эмаль или нержавеющую сталь.
- Плохое процеживание. Если пренебречь фильтрацией через марлю, в стакане окажутся мелкие жесткие ворсинки из сердцевины плода. Они вызывают сильное раздражение слизистой горла и кашель, сводя на нет удовольствие от полезного напитка.
