Домашние рецепты из шиповника: лучшие напитки, десерты и заготовки

Фото: Egrigorovich / Shutterstock / FOTODOM 

Шиповник — универсальный и полезный ингредиент, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных напитков: ароматный чай, холодный или горячий настой, крепкий отвар, компот и полезный морс

Что можно приготовить из шиповника

Шиповник — универсальный и полезный ингредиент, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Из напитков — ароматный чай, холодный или горячий настой, крепкий отвар, компот и полезный морс.

В некоторых регионах наиболее подходящим для сбора шиповника временем считается конец августа, а в других — собирать урожай нужно не раньше октября.

Готовить можно как из свежей ягоды, так и сушеного шиповника. Концентрация полезных веществ в нем будет даже выше, чем у свежего, поскольку при сушке из плодов уходит вода. Однако витамин C (аскорбиновая кислота) чувствителен к длительному нагреванию, свету и неправильному хранению, поэтому часть его может разрушаться.

И свежие, и сушеные плоды содержат комплекс полезных веществ: витамины (С, группы B, E, K, P, каротиноиды), минералы (калий, кальций, железо, магний и др.), органические кислоты, пектины, флавоноиды.

Чтобы удалить косточки и волоски внутри плода, разрежьте каждый пополам. С помощью ложки или ножа аккуратно извлеките косточки и промойте под холодной водой, чтобы удалить остатки волосков.

Напитки из шиповника

Напитки из шиповника — это простые, но очень полезные варианты, которые можно приготовить разными способами. Они известны своими полезными свойствами и насыщенным вкусом. Они богаты витаминами, особенно витамином C, и обладают антиоксидантными свойствами, что делает их отличным выбором для поддержания здоровья и укрепления иммунной системы. В этой подборке — самые популярные рецепты, которые легко можно повторить в домашних условиях.

Фото: Halil ibrahim mescioglu / Shutterstock / FOTODOM 

Чай из шиповника мягко снижает давление

Чай из шиповника

Ингредиенты

• Измельченные плоды шиповника — 5 ст. л.
• Вода — 1 л
• Мед, имбирь, цитрусы — по желанию

Приготовление

1. Измельченные плоды шиповника залить 1 л воды.
2. Кипятить 10 минут.
3. Затем укутать на ночь.
4. Пить как чай в любое время суток.

Чабрец: польза и вред, свойства и лучшие способы применения

Витаминный чай при инфекционных заболеваниях

Используется как общеукрепляющее, тонизирующее, ослабляющее развитие атеросклероза, повышающее сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях и как витаминное средство.

Ингредиенты

• Измельченные сухие плоды шиповника — 2 ст. л.
• Вода — 0,5 л
• Мед — 1 ч. л.

Приготовление

1. Две столовые ложки измельченных сухих плодов залить водой.
2. Кипятить 15 минут на слабом огне. Затем дать настояться, укутав на ночь.
3. Процедить. Принимать с медом в течение дня как чай и вместо воды.

Мелисса: польза и вред, свойства, как сушить и использовать

Настой из шиповника в термосе

Настой резко пополняет потребности организма в витамине С, способствует увеличению выносливости, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, интоксикациям, к воздействию неблагоприятных метеорологических факторов.

Ингредиенты

• Сухие ягоды шиповника — 2 ст. л.
• Вода — 2 стакана

Приготовление

1. Две столовые ложки сухих ягод растолочь, залить двумя стаканами кипятка.
2. Настаивать в термосе 6–8 часов.
3. Обязательно процедить через несколько слоев марли.
4. Пить детям от 1/4 до 1/2 стакана, взрослым по стакану три раза в день перед едой в течение 3 недель.

Зверобой: польза и вред, свойства и способы применения

Отвар из шиповника

Отвары шиповника используют всю зиму для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов С и Р, а также как общеукрепляющее средство при инфекционных болезнях, заболеваниях печени и желчных путей.

Ингредиенты

• Сухие ягоды шиповника — 2 ст. л.
• Вода — 2 стакана
• Сахар — по вкусу
• Лимонная кислота — по вкусу

Приготовление

1. Две столовые ложки сухих ягод шиповника растолочь и залить двумя стаканами кипятка.
2. Прокипятить в закрытой эмалированной посуде 10–15 минут, затем настаивать 2 часа.
3. Пить детям от 1/4 до 1/2 стакана, взрослым по стакану три раза в день перед едой в течение трех недель.

Компот из шиповника

Фото: Valentyn Volkov / Shutterstock / FOTODOM 

Компот из шиповника — один из самых богатых витаминами напитков

Ингредиенты:

• Шиповник — 1 кг
• Сахар — 700 г
• Вода — 2 л

Приготовление

1. Шиповник перебрать, вымыть, обсушить.
2. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут.
3. Шиповник залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.
4. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Морс из брусники: рецепт витаминного напитка с лесным ароматом

Морс из шиповника

Морс — очень легкий в приготовлении горячий напиток. Но он считается более полезным по сравнению, например, с компотом, ведь он готовится из ягод или фруктов, которые варятся намного меньше по времени. Поэтому в них сохраняется максимум витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты

• Шиповник (сушеный) — 200 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Ваниль — по желанию
• Корица — по желанию

Приготовление

1. Ягоды всыпьте в глубокую емкость и залейте водой, тщательно промойте, переберите, удаляя листочки, веточки, стебельки и прочий мусор.
2. Выложите в кастрюлю, всыпьте сахар. На этом этапе можно добавить ваниль или корицу.
3. Влейте теплую воду и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Доведите практически до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте напитку настояться 20 минут.

Десерты из шиповника

Фото: Egrigorovich / Shutterstock / FOTODOM 

Джем готовят из целых или нарезанных плодов шиповника, а повидло делают исключительно из предварительно протертого в пюре шиповника

Из шиповника готовят варенье, джем, повидло, протертые с сахаром плоды и пюре. Эти десерты можно подавать к чаю, использовать как начинку для выпечки или добавлять в йогурты и запеканки.

Топ-7 простых рецептов из яблок: пироги, шарлотка, десерты и выпечка

Джем из шиповника

Ингредиенты

• Шиповник (очищенный) — 1 кг
• Сахар — 1200 г
• Вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Очищенные плоды тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. Затем переложить в кастрюлю, налить три стакана воды и поставить на плиту.
2. Довести до кипения и варить до мягкости на медленном огне 30 минут, помешивая.
3. Чтобы получить джемовую текстуру, массу можно варить и дольше, до полного размягчения, а можно измельчить проваренные плоды с помощью блендера. Измельченную массу далее следует выложить в кастрюлю, добавить сахар и перемешать.
4. Помешивая, довести еще раз до кипения. Проварить 20–25 минут на медленном огне.
5. В горячем виде разложить в сухие простерилизованные банки и закрыть крышками.
6. Перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Чтобы приготовить повидло из шиповника, сначала соберите спелые плоды и тщательно промойте их. Затем удалите семена и варите шиповник в небольшом количестве воды до мягкости. После этого протрите массу через сито, чтобы избавиться от кожицы и остатков семян. Добавьте сахар по вкусу и продолжайте варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Готовое повидло разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Пастила и мармелад из шиповника

Для приготовления пастилы и мармелада из пюре шиповника нужно:

• пюре смешать с сахаром, добавить (по желанию) загуститель, например агар-агар или желатин, в соответствии с инструкцией на упаковке;
• затем смесь следует уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, до достижения нужной консистенции, пока она не станет густой и однородной;
• после этого массу нужно вылить на противень, застеленный пергаментом, и равномерно распределить по поверхности, чтобы получить желаемую толщину.

Для пастилы рекомендуется сушить в духовке при низкой температуре или в специальной сушилке, а для мармелада — оставить на несколько часов до полного застывания. Готовую пастилу можно нарезать на полоски или квадраты, а мармелад — нарезать кубиками и подавать в красивой форме, например в стеклянной баночке или на тарелке.

Желе и сироп из шиповника

Желе и сироп из шиповника — это вкусные и полезные десерты, богатые витаминами и антиоксидантами. Желе можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве начинки для тортов и пирожных.

Рецепт желе из шиповника

Ингредиенты

• Свежие или сушеные плоды шиповника — 500 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 300 г
• Желатин (или агар-агара) — 20 г

Приготовление

1. Промойте шиповник и залейте его водой в кастрюле. Доведите до кипения и варите на медленном огне 20–30 минут.
2. Процедите отвар через марлю или сито, чтобы отделить ягоды от жидкости.
3. В полученный отвар добавьте сахар и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
4. В отдельной миске растворите желатин в небольшом количестве теплой воды, затем добавьте его в отвар и тщательно перемешайте.
5. Разлейте желе по формочкам и оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Сироп из шиповника

Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM 

Сиорп отлично подходит как пропитка для выпечки, придавая бисквитам и пирогам уникальный вкус

Сироп можно использовать в различных напитках, добавляя его в чай или воду для придания легкой кислинки, а также в десертах, например в мороженом или йогурте. Он отлично подходит как пропитка для выпечки, придавая бисквитам и пирогам уникальный вкус.

Ингредиенты

• Ягоды шиповника — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 2,1 л

Приготовление

1. Ягоды разрезать пополам, удалить семена, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой (1/2 л), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.
2. Потом добавить сироп, приготовленный из оставшейся воды и сахара, и держать на плите еще 15–20 минут.
3. Готовый сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам.

Заготовки из шиповника на зиму

Заготовки из шиповника на зиму — это отличный способ сохранить все полезные свойства этого растения и наслаждаться его вкусом в холодное время года.

• Один из самых популярных методов — сушка. Для этого ягоды шиповника тщательно моют, удаляют семена и сушат в тени или в специальной сушилке. Сушеные ягоды сохраняют витамины и могут использоваться для приготовления чая или настоев.

• Заморозка — еще один простой и эффективный способ сохранить шиповник. Ягоды нужно промыть, обсушить и разложить по пакетам, удаляя лишний воздух. Замороженные ягоды сохраняют свои полезные свойства и могут использоваться в смузи, компотах или как добавка к десертам.

• Также популярно «сырое варенье» с сахаром: ягоды просто перемалываются с сахаром в пропорциях, как правило, 1:1 и хранятся в холодильнике.

Польза шиповника и противопоказания

Зрелые плоды шиповника содержат свободные органические кислоты, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, хром, молибден, кобальт. Есть провитамин А, витамины B~1~, В~2~, В~6~, С, К, Е, РР, дубильные и красящие вещества. По словам Ирины Пигулевской, автора книги «Фиточай. Полезное удовольствие», витамина С в шиповнике в 5–10 раз больше, чем в лимонах.

Отвар плодов и корней шиповника является желчегонным, слабым мочегонным, понижающим давление средством, способствует выработке эритроцитов, укрепляет сосудистую стенку (применяется при носовых кровотечениях у детей), улучшает аппетит. Шиповник очищает кровеносную систему, улучшает обмен веществ, богат витаминами, применяется при малокровии, цинге, при болезнях почек и мочевого пузыря, печени, как тонизирующее средство.

Именно большое содержание витамина С в шиповнике делает его длительный бесконтрольный прием недопустимым. Передозировка витамина С приводит к неблагоприятным последствиям для организма.

Частые ошибки при приготовлении шиповника

Сильное кипячение

• Приготовление шиповника на сильном огне может привести к разрушению витаминов и полезных веществ. Лучше всего использовать умеренный огонь и доводить до кипения постепенно.
• Заливание шиповника крутым кипятком может также негативно сказаться на сохранении витаминов. Лучше использовать горячую, но не кипящую воду, чтобы избежать разрушения полезных компонентов.

Использование прозрачной посуды

• Использование прозрачной посуды для настаивания может привести к потере витаминов под воздействием света.
• Лучше выбирать посуду из темного стекла или керамики, чтобы защитить настой от солнечных лучей.

Мед и кипяток

• Добавление меда в кипяток может уничтожить его полезные свойства.
• Лучше добавлять мед в уже остывший настой, чтобы сохранить все его витамины и минералы.

Недостаточное настаивание

• Настаивание шиповника слишком короткое время может привести к недостаточной экстракции полезных веществ.
• Рекомендуется настаивать не менее 4–6 часов, а лучше оставить на ночь.

Целые плоды

• Использование неизмельченных плодов шиповника значительно снижает эффективность экстракции.
• Перед приготовлением лучше слегка измельчить плоды, чтобы они интенсивнее отдали свои полезные вещества в настой.