Вино по бокалам в ресторане не всегда благо. Вот почему
Food and Wine: почему вино по бокалам в ресторане не всегда благо
«Вино — это живой организм, и бутылка, открытая несколько дней назад, становится совсем другим вином, чем в первый день»
Читайте РБК в «Максе».
Побокальные позиции — традиционная практика большинства ресторанов. Однако не всегда это может быть плюсом для гостей. О том, почему это так, пишет Food and Wine.
В том случае, если открытая бутылка простояла несколько дней, вино может показаться испорченным. По словам Дрю Фоулка, директора по продуктам питания и напиткам компании Holland America Line, гостю обязательно стоит сказать, если он почувствовал дефект.
«Вино — это живой организм, и бутылка, открытая несколько дней назад, становится совсем другим вином, чем в первый день. В этом нет ничьей вины, это химия», — говорит он.
Лучше всего, пишет издание, если вы наблюдаете за тем, как вам наливают вино в бокал. Тогда можно быть уверенным в том, что это не остатки на дне бутылки, и в целом контролировать процесс.
Строгих правил относительно того, как долго открытая бутылка вина останется пригодной для употребления, не существует, поскольку на это влияют такие факторы, как стиль вина, регион, год урожая и сорт винограда. Однако высокая кислотность вина может препятствовать росту бактерий, а в винах с высоким содержанием танинов присутствуют антиоксиданты, предотвращающие окисление. И то и другое помогает сохранить свежесть дольше.
Есть также несколько признаков, которые помогут понять, что в бокале вино, открытое несколько дней назад. Например, оно может быть пресным на вкус и иметь аромат лежалых яблок. Кроме того, в аромате такого вина можно уловить уксусные ноты или запах сырости.
