Вредные советы: где хранить вино, чтобы оно точно испортилось
Сложно представить человека, который покупает бутылку вина специально для того, чтобы ее испортить. И все же такое периодически может случаться из-за неправильного хранения. Если вы решили, что купленное вино в чем-то перед вами провинилось и его нужно сделать непригодным к употреблению, «РБК Вино» даст вам пару вредных советов, как воплотить ваш план в реальность (заклинаем — не делайте так!)
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Существует несколько вариантов для правильного хранения винных бутылок, однако не всегда их можно правильно организовать дома. Это может привести к ошибкам и порче вина, пишет The Drinks Business.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
По словам экспертов, опрошенных изданием, существует несколько мест для хранения, которые практически гарантированно негативно повлияют на ваше вино.
- Воздействуйте с температурой и светом. «Температура, свет и вибрация — все это влияет на процесс старения. Неправильное хранение фактически означает, что вы его «перевариваете» или «встряхиваете», — говорит Робб Деномм, основатель и генеральный директор Genuwine Cellars.
- Храните вино на кухне или в гараже. По словам Барбары Дрю, обладательницы квалификации Master of Wine, контент-менеджера британской виноторговой компании Berry Bros. & Rudd, во многих домах хранят вино именно на кухне, однако, если речь не идет о специальном винном холодильнике, делать этого не следует. «Хуже всего, если хранить вино в гараже. Резкие перепады температуры очень быстро приводят к старению вина, поэтому место, где зимой может быть очень холодно, а какие-то дни очень жарко, совсем не идеально для хранения вина», — считает она.
- Держите вино в верхней части холодильника. «Там поднимается тепло от компрессора, происходят перепады температуры при каждом включении и выключении холодильника, присутствует кухонное освещение и постоянная вибрация от двигателя. Это создает идеальные условия для порчи вина», — отмечает Деномм.
- Храните вино на подоконнике. Если оставить винную бутылку под ультрафиолетом надолго, то это может разрушить тонкие компоненты в составе напитка. Это приводит к преждевременному старению вина и появлению в нем посторонних привкусов.
- Храните вино рядом с мощной музыкальной колонкой. Сильные звуковые волны тоже способны негативно влиять на состояние вина. «Вибрация удерживает осадок во взвешенном состоянии и может нарушать химические процессы, которые позволяют вину развивать сложный вкус», — объясняет Деномм.
И все же как хранить вино
Лучшим местом для хранения вина служит винный шкаф или погреб. Но если у вас нет возможности приобрести первый или обустроить второй вариант, то есть простые правила, которые можно попробовать соблюсти.
Температура хранения вина должна быть постоянной, на уровне 10–15 градусов. Если бутылка укупорена корковой пробкой, то хранить ее лучше на боку. Это позволит обеспечить контакт пробки с вином и не даст ей высохнуть. А уже это, в свою очередь, не даст попасть в бутылку лишнему кислороду.
Помещение, где вы храните вино, должно быть темным, без доступа прямых солнечных лучей. Кроме того, вино лучше не переставлять часто с места на место. Как пишет The Drinks Business, «вино подобно подростку — не любит, когда его будят».
