#простыевопросы: почему нельзя хранить вина в обычном холодильнике?
Будем откровенны, далеко не у всех любителей вина есть винный погреб или винный шкаф для хранения бутылок, а соблазн приспособить обычный кухонный холодильник для этих целей очень велик. Не станем демонизировать полезный бытовой агрегат, но разберемся, почему он не годится для сколько-нибудь длительного хранения. На простой вопрос «РБК Вино», почему нельзя хранить вино в холодильнике, рассказывает винный маркетолог, автор телеграм-канала «Я есть Монкус» Кристина Монкус
Читайте РБК в «Максе».
Почему — нет?
Достойному вину нужно обеспечить идеальные условия, и если винного погреба у вас нет, здравая альтернатива — специальный винный шкаф. Холодильник, которым мы все привыкли пользоваться каждый день, создан для сохранения продуктов, а не для эволюции вина, и три ключевых фактора делают его неприемлемым.
Первый — вибрация. Компрессор генерирует постоянные микроколебания, которые не дают осадку осесть, нарушая полимеризацию танинов и пигментов. Это делает вкус грубым и землистым. Одновременно тряска ослабляет прилегание пробки, ускоряя окисление, и провоцирует преждевременные химические реакции: вино «болеет», теряет ароматику и становится плоским.
Второй — влажность. Испаритель вымораживает влагу из воздуха, снижая относительную влажность внутри камеры до 20–30%. В таких условиях натуральная пробка стремительно сохнет снаружи, сжимается и перестает быть герметичной. В бутылку проникает кислород, запуская преждевременное окисление.
Третий — свет. Ультрафиолет, включая излучение лампы при открытии дверцы, вызывает реакцию «светового удара»: рибофлавин вступает во взаимодействие с сернистыми соединениями, и в белых и игристых винах появляются посторонние запахи — от подгоревшей резины до несвежих яиц. Красные и розовые вина под действием света и нестабильной температуры быстро теряют цвет и свежесть.
Добавьте сюда еще и посторонние запахи: корковая пробка проницаема для летучих веществ, поэтому в холодильнике, полном ароматов еды, она адсорбирует их и передает вину.
Как видите, мощное красное, конечно, может пролежать несколько лет и в обычном шкафу, но лучше не рисковать.
Какие допустимые сроки хранения вина в холодильнике
Допустимые сроки хранения в бытовом холодильнике невелики.
Один-два дня — безопасное краткосрочное охлаждение перед подачей.
Одна-две недели — приемлемо для простых столовых вин без претензии на развитие, хотя пробка уже начинает подсыхать.
Один-три месяца — высокий риск пересыхания пробки, появления посторонних запахов и плоского, утомленного вкуса из-за вибраций.
Более года — почти гарантированная потеря качества. Именно поэтому обычный холодильник стоит оставить лишь для охлаждения на сутки-двое; для хранения дольше пары недель он становится главной угрозой после отопительных приборов.
Когда необходим винный шкаф
Винный шкаф — это инструмент защиты качества, а не элемент декора, и его приобретение оправдано в нескольких случаях.
Во-первых, если вы покупаете вина с потенциалом выдержки. Бутылки стоимостью от 2–3 тыс. руб., предназначенные для созревания в течение 3–5 лет и более, требуют стабильных условий.
Во-вторых, если вы расходуете запас дольше месяца. Тут бытовой холодильник уже неприемлем.
В-третьих, если температура в помещении превышает +21 °С: жара и резкие суточные скачки губительны даже для непродолжительного хранения.
И наконец, если вы регулярно пьете вина разных стилей, шкаф обеспечит правильную температуру подачи: около +8 °С для белых и игристых, +16 °С для красных, что заметно улучшает впечатление.
