Фига вам: рецепты блюд с инжиром

Фото: Ресторан «Горыныч» / «МореКофеОкеанERWIN» / «Воронеж» / Пресс-служба

Камамбер по-аджарски с инжиром и фундуком

Фото: Ресторан «Воронеж» / Пресс-служба

Шеф-повар Сергей Волконенков, ресторан «Воронеж»

Ингредиенты (на 1 порцию):

• слоеное тесто — 100 г
• камамбер — 125 г
• яйцо для смазывания теста — 1 шт.

Для инжира:

• инжир — 130 г
• вино — 50 г
• сахар — 10 г
• розмарин — 1 веточка

Для подачи:

• фундук — 10 г

Приготовление:

1. Инжир нарежьте на четвертинки, выложите в сотейник и добавьте вино, сахар и веточку розмарина. Томите до мягкости, чтобы инжир пропитался ароматами вина и розмарина.
2. Камамбер заверните в слоеное тесто, формируя лодочку и плотно закрепляя края. Сверху смажьте тесто яйцом, чтобы при выпекании появилась золотистая корочка.
3. Запекайте камамбер в разогретой до 190°C духовке около 12 минут.
4. Фундук обжарьте на сухой сковороде и измельчите.
5. Готовый камамбер достаньте из духовки, сверху выложите томленый инжир и посыпьте жареным фундуком.
6. Подавайте горячим.

Зачем сажать грецкий орех и инжир вместо виноградников. Мнение экспертов

Пицца с инжиром и пармской ветчиной

Фото: Ресторан «Горыныч» / Пресс-служба

Концепт-шеф Владимир Баранов, рестораны «Горыныч»

Ингредиенты (на 1 пиццу):

• тесто для пиццы — 300 г
• свежий инжир — 120 г
• моцарелла — 90 г
• пармская ветчина — 50 г
• чесночный айоли — 30 г
• гречишный мед — 5 г
• трюфельное масло — 2 г
• базилик — 1 г

Приготовление:

На припыленной мукой поверхности растяните тесто руками до диаметра около 33 см. Выложите моцареллу и тонко нарезанный инжир. Выпекайте до готовности.

На горячую пиццу выложите пармскую ветчину, добавьте гречишный мед, трюфельное масло и базилик. Подавайте с чесночным айоли.

Блюда с инжиром: десять рецептов для дома

Страчателла с инжиром в вишневом соусе

Фото: Ресторан «МореКофеОкеанERWIN» / Пресс-служба

Шеф-повар: Джеймс Редута, ресторан «МореКофеОкеанERWIN»

Ингредиенты (на 1 порцию):

• инжир свежий — 90 г
• сыр страчателла — 80 г
• масло оливковое — 5 г
• уксус бальзамический — 5 г
• масло зеленое — 4 г
• салат рукола — 1 г
• базилик свежий — 1 г
• соль — 1 г
• перец апельсиновый молотый — 1 г

Для вишневого соуса:

• морс вишневый (без сахара) — 500 г
• крахмал картофельный — 8 г
• экстракт ванили — 2 г
• тайский дрессинг — 50 г
• сахар‑песок — 30 г
• фреш лайма — 20 г
• мед цветочный — 20 г
• сироп сахарный — 90 г

Приготовление:

1. Приготовьте вишневый соус. В сотейнике смешайте морс, сахар, сироп сахарный (если используете покупной морс — сахарный сироп исключите), мед, лаймовый фреш и тайский дрессинг. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Крахмал разведите в 30 мл холодной воды, тонкой струйкой влейте в кипящую смесь, активно мешая венчиком. Варите 2–3 минуты до загустения, снимите с огня, добавьте экстракт ванили, перемешайте. Остудите до комнатной температуры (можно на ледяной бане). Соус храните в холодильнике.
2. Промойте инжир, обсушите, удалите плодоножку. Нарежьте каждый инжир продольными дольками толщиной 5–7 мм.
3. На охлажденную тарелку сначала налейте вишневый соус, распределив его по дну. Поверх соуса выложите дольки инжира по кругу (примерно 50 г на порцию), формируя равномерное кольцо или веер. В центр тарелки поместите сыр страчателла, слегка разомните его вилкой, создавая фактурную «горку».
4. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
5. Украсьте каплями зеленого масла, листьями руколы и базилика. Непосредственно перед подачей посыпьте солью и апельсиновым перцем.

Утиная грудка с инжиром

Фото: Ресторан Magritte / Пресс-служба

Шеф-повар Леонид Конобрицкий, ресторан Magritte

Ингредиенты (на 5–6 порций):

• утиная грудка — 1 кг
• цикорий — 120 г
• инжир — 500 г

Для маринада:

• вода — 0,5 л
• морская соль — 50 г
• тростниковый сахар Muscovado — 25 г
• перец кампотский — 5 г
• кориандр — 5 г
• тмин — 3 г
• лавровый лист — 1 шт.
• ягоды можжевельника — 1 г
• свежий тимьян — 2 веточки

Для уксусной карамели:

• яблочный уксус — 50 мл
• рисовый уксус мицукан — 50 мл
• тростниковый сахар Muscovado — 35 г
• розовый перец горошком — 3 г
• лавровый лист — 1 шт.
• кардамон — 3 г
• семена фенхеля — 2 г

Для соуса:

• апельсиновый сок — 1 л
• сахар — 400 г
• яблочный уксус — 600 мл
• выпаренный демиглас — 1,2 л
• специи (кориандр, кардамон, бадьян, семена фенхеля, перец кампотский) — по 5 г
• корица — 1 палочка
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

• Для маринада соедините в сотейнике воду, морскую соль, тростниковый сахар, перец, кориандр, тмин, лавровый лист, ягоды можжевельника и свежий тимьян. Доведите до кипения, затем полностью охладите.
• Утиную грудку зачистите: при необходимости подрежьте свисающий жир по краям, с обратной стороны удалите небольшой кусочек мяса, который при жарке может пересохнуть, а также уберите жилки и крупные вены. Подготовленную грудку на 20–30 минут поместите в маринад. Затем достаньте, хорошо просушите и оставьте в холодильнике минимум на ночь кожей вверх, чтобы поверхность немного подсохла.
• Для уксусной карамели соедините яблочный и рисовый уксус, тростниковый сахар и специи. Варите на медленном огне до консистенции карамели, следя за тем, чтобы смесь не перегорела.
• Для соуса к утке соедините кориандр, кардамон, бадьян, семена фенхеля, перец, корицу, лавровый лист, тростниковый сахар, яблочный уксус, апельсиновый сок и выпаренный демиглас. Доведите до кипения и процедите.
• Положите грудку кожей вниз на не прогретую сковороду, прижмите прессом и постепенно нагревайте. Медленно вытапливайте жир до появления румяной хрустящей корочки, затем переверните грудку и обжарьте с другой стороны. Общее время приготовления — около 10 минут; внутри утка должна остаться средней прожарки.
• Инжир нарежьте кольцами толщиной около 5 мм, полейте большей частью уксусной карамели и запекайте в пароконвектомате в течение 2–3 минут.
• Готовую утиную грудку нарежьте вдоль и выложите в центр тарелки срезом вверх (одна грудка на порцию). По краям разместите карамелизированный инжир (85 г) и листья цикория (20 г). Полейте уксусной карамелью (20 г) и соусом к утке (20 г).

Карпаччо из свежего инжира с пармезаном

Фото: Ресторан Zio Vini / Пресс-служба

Бренд-шеф Алексей Поляков, ресторан Zio Vini

Ингредиенты (на 1 порцию):

• инжир фиолетовый — 1 шт.
• инжир зеленый — 1 шт.
• пармезан — 10 г
• лук-сибулет — несколько перьев
• базилик — пара листьев

Для дрессинга соя-лайм:

• соевый соус — 20 г
• оливковое масло — 50 г
• мед — 5 г
• сок лайма — 10 г

Для ореховой посыпки:

• фундук — 10 г
• кешью — 10 г
• миндаль — 10 г
• топленое масло — 30 г
• соль — щепотка

Приготовление:

• Инжир нарежьте слайсами толщиной 0,5 см, выложите на пергамент, чередуя цвета. Накройте пергаментом сверху и при помощи тарелки, слегка надавить на инжир, чтобы он стал еще тоньше — примерно 0,2 см. Уберите верхний лист пергамента, переложите на тарелку инжиром вниз, аккуратно уберите второй слой пергамента.
• Для заправки все ингредиенты перемешайте венчиком до однородной консистенции.
• Орехи запеките при 180 градусах в течение 10 минут, после обжарьте на топленом масле, приправив солью, дайте остыть и измельчите.
• Полейте инжир дрессингом (примерно 10 г на порцию), посыпьте жареными орехами (1 ч.л.), натрите сверху пармезан, посыпьте измельченным луком и украсьте базиликом.

Салат с инжиром, руколой и страчателлой

Фото: Ресторан «Ривьера» / Пресс-служба

Шеф-повар Руслан Ахмедов, ресторан «Ривьера»

Ингредиенты (на 1 порцию):

• инжир — 60 г
• страчателла — 80 г
• рукола — 15 г
• базилик — 2 г
• пармезан — 15 г
• грецкий орех в карамели — 12 г
• трюфельное масло — 1 л
• ягодный уксус — 5 мл
• оливковое масло — 5 мл

Приготовление:

1. Руколу и базилик выложите на тарелку, формируя основу салата. Добавьте страчателлу, разделив ее на отдельные фрагменты.
2. Инжир нарежьте дольками и выложите поверх салата. Добавьте грецкий орех в карамели.
3. Ягодный уксус смешайте с оливковым маслом и полейте полученной заправкой салат. Добавьте немного трюфельного масла.
4. Пармезан нарежьте тонкими слайсами и выложите поверх салата.