Это спело: рецепты блюд с абрикосами и персиками

Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

1. Теплый персик с песто и страчателлой

Фото: Бистро «ЦИРК»

Бренд-шеф Денис Демьянов, бистро «ЦИРК»

Ингредиенты (на 2 порции)

• персики — 2 шт.
• страчателла — 60 г
• базилик — несколько веточек
• сахар — 40 г
• сливочное масло — 40 г

Для соуса песто

• базилик — 100 г
• кешью — 50 г
• сыр пармезан — 50 г
• масло оливковое — 80 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. В разогретую сковородку насыпьте сахар, сделайте из нее карамель, как только она слегка потемнеет, выложите в сковороду половинки персиков и обжарьте до румяного цвета. В конце введите сливочное масло.
2. Для соуса соедините все ингредиенты и пробейте в блендере до пастообразнлй массы.
3. На тарелку выложите пару ложек соуса песто, затем половинки персиков, сверху страчателлу (30 г на порцию), украсьте листьями базилика.

2. Моцарелла с персиками и томатами

Фото: «Кафе Арарат»

Шеф-повар Андрей Никитин, «кафе Арарат», гостиница «Арарат Парк Хаятт Москва»

Ингредиенты (на 2 порции)

• моцарелла чильеджина — 80 г
• плоский персик — 2 шт.
• томаты биф — 1 шт.
• желтые томаты черри — 60 г
• руккола — горсть
• томатная фокачча — 2 ломтитка
• оливковое масло — 1 ст.л.
• зеленое масло — 1 ч.л.
• мини-базилик — несколько листьев
• соль и свежемолотый перец — по вкусу

Для персикового соуса

• плоские персики — 250 г
• оливковое масло — 50 г
• белый бальзамический уксус — 40 г
• дижонская горчица — 15 г
• мед — 25 г
• соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте персиковый соус. Персики нарежьте, соедините с оливковым маслом, белым бальзамическим уксусом, дижонской горчицей и медом. Пробейте блендером до однородной консистенции. Добавьте соль и перец, отрегулируйте баланс сладости и кислотности.
2. Плоский персик и томат нарежьте аккуратными дольками. Томаты черри разрежьте пополам. С моцареллы слейте рассол.
3. Соберите блюдо. На тарелку налейте 40 г персикового соуса. Отдельно аккуратно смешайте моцареллу, персики и томаты, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите.
4. Выложите ингредиенты на соус. Сверху добавьте рукколу, полейте зеленым маслом и украсьте кусочками томатной фокаччи и листьями мини-базилика.
5. Подавайте сразу после сборки, пока томаты и персики сохраняют форму, а фокачча остается хрустящей.

Джем из персиков: рецепт густого десерта с бархатистым вкусом

3. Рисовая каша с персиком и соленой карамелью

Фото: Ресторан «Альма»

Шеф-повар Тамаз Броев, ресторан «Альма»

Ингредиенты (на 1 порцию)

• рис круглозерный — 50 г
• кокосовое молоко — 150 мл
• сахарный песок — 10 г
• соль — щепотка
• персик свежий без косточки — 50 г
• семена чиа — 1 г
• карамельный соус готовый — 10 г

Приготовление

1. Рис промойте до прозрачной воды. В кастрюле смешайте рис, кокосовое молоко, сахар и соль. Варите на медленном огне, помешивая, до готовности риса, около 15–20 минут, пока каша не загустеет.
2. Свежий персик нарежьте кубиками или ломтиками. В готовую кашу добавьте семена чиа и перемешайте. При подаче выложите кашу в тарелку, сверху положите нарезанный персик и полейте карамельным соусом. Можно украсить семенами чиа.

4. Пицца брезаола с персиком и страчателлой

Фото: Ресторан «Senti Menti»

Бренд-шеф Андрей Лапшинов, ресторан Senti Menti

Ингредиенты (на 2 порции)

• тесто для пиццы — 200 г
• белый соус для пиццы (смесь сливок и сыра рикотта) 40 г
• моцарелла — 50 г
• руккола — 10 г
• страчателла — 40 г
• персики — 45 г
• брезаола — 35 г
• масло оливковое — 1 ч.л.
• сыр пекорино — 20 г
• мука семола — 6 г

Для белого соуса:

• рикотта — 75 г
• сливки 20–22% — 40 г
• пармезан — 15 г
• оливковое масло — 5 г
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Для соуса смешайте рикотту со сливками до однородной консистенции. Добавьте мелко натертый сыр, соль, перец и оливковое масло. Соус должен получиться густым, но легко распределяться по тесту.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм, используя муку семола для подсыпки. Равномерно смажьте поверхность белым соусом. Выложите моцареллу равномерно по всей поверхности.
3. Уберите пиццу в разогретую духовку (~280°C) и выпекайте в течение 4–6 минут до румяного бортика и расплавленного сыра.
4. Достаньте пиццу из духовки, выложите поверх сырной корочки рукколу, страчателлу, слайсы персика и слайсы брезаолы. Натрите пекорино поверх пиццы и сбрызните оливковым маслом.

Варенье из персиков: рецепт ароматного десерта

5. Геркулес с крымскими персиками

Фото: Ресторан «Мультикультура»

Бренд-шеф Антон Тихий, ресторан «Мультикультура»

Ингредиенты (на 2 порции)

• овсяные хлопья долгой варки (геркулес) — 100 г
• молоко 3,2% — 200 мл
• персики — 150 г
• кокосовое мороженое — 50 г
• сливочное масло — 40 г
• сахар — 1 ст.л.
• соль — щепотка
• карамелизированные фисташки — 6 г
• сублимированная малина — 2 г

Приготовление

1. Овсяные хлопья проварите до полуготовности в слегка подсоленной воде.
2. Пока варятся хлопья, нарезанные дольками свежие персики выложите на слегка смазанный сливочным маслом пергамент и запеките в разогретой до 175°C духовке в течение семи минут в режиме конвекции, по истечении которых выключите нагрев и оставьте персики в духовке с чуть приоткрытой дверцей еще минуты на три, после чего достаньте.
3. В почти готовую кашу добавьте молоко и доведите еще раз до кипения, после чего отключите огонь, добавьте сливочное масло и сахар, доведите до вкуса солью. Выложите получившуюся кашу в глубокую тарелку, сверху — запеченный персик, посыпьте сублимированной малиной, а также дроблеными карамелизированными фисташками. Их легко приготовить дома, обжарив на сковороде с небольшим количеством сахара. В последний момент перед подачей добавьте кнелю кокосового мороженого.

6. Хачапури с персиком

Фото: Рестораны «Ткемали»

Бренд-шеф Рухшод Зайнитдинов и шеф-мангал Эмиль Каримов, сеть грузинских ресторанов «Ткемали»

Ингредиенты (на 1 изделие)

• дрожжевое тесто — 300 г

Для начинки:

• имеретинский сыр — 70 г
• моцарелла — 60 г
• сулугуни — 60 г
• сыр «Креметте» — 40 г
• сыр «Дор Блю» — 20 г
• пармезан — 20 г
• свежий персик — 1 шт.

После выпекания:

• мед — 20 г
• фисташки дробленые — 15 г

Приготовление

1. Раскатайте дрожжевое тесто в овальную форму.
2. Смешайте все виды сыров и равномерно распределите начинку по тесту. Сформируйте хачапури, оставив открытый центр. Сверху выложите нарезанный свежий персик.
3. Выпекайте при температуре 220–240 °C в течение 12–15 минут до золотистой корочки.
4. Сразу после выпекания полейте натуральным медом и посыпьте дроблеными фисташками. Подавайте горячим.

Готовим вместе: рецепты вкусных десертов от Юлии Высоцкой

7. Страчателла с абрикосами

Фото: Ресторан «Cazaban Bistro & Bakery»

Шеф-повар Виталий Ковалев, ресторан Cazaban Bistro & Bakery

Ингредиенты (на 1 порцию)

• абрикосы — 130 г
• масло сливочное — 15 г
• сахар — 3 г
• тимьян — 1 веточка
• страчателла — 100 г
• крем бальзамик — 7 г
• оливковое масло — 4 г
• базилик — несколько листьев
• фисташка дробленая — 1 ч.л.
• микрозелень — 1 г
• тыквенные семечки — 2 г

Приготовление

1. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, выложите половинки абрикосов срезом вниз, присыпьте сахаром и добавьте веточку тимьяна. Обжаривайте 2–3 минуты до появления золотистой карамельной корочки.
2. На тарелку выложите страчателлу, аккуратно расправляя ее в легкое облако. Рядом красиво разложите карамелизированные половинки абрикосов срезом вверх.
3. Полейте салат бальзамиком и сбрызните оливковым маслом, чтобы подчеркнуть вкус.
4. Разбросайте по тарелке листья базилика, дробленую фисташку, микрозелень и тыквенные семечки. Подавайте сразу, пока абрикосы еще теплые.