Готовим вместе: рецепты вкусных десертов от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая — не только актриса театра и кино, но также идеолог и главный шеф масштабного кулинарного проекта «Едим дома». Сегодня она расскажет, как готовить вкусные и простые десерты и даст рекомендации по вину к ним, специально для читателей «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Должна признаться, больше всего на свете я люблю делать десерты, хотя многие думают, что они слишком трудоемки и отнимают много времени. На самом же деле есть масса не слишком сложных в приготовлении домашних десертов — печенье, мороженое и сорбе, желе и панна-котта. Лично я не люблю десерты слишком сладкие, мне кажется, сахар заглушает вкус, для меня десерт — это не про сахар, это про ароматы и текстуры, десерт всегда должен таять во рту.
Клубничный мусс
4 порции. Время приготовления 35 мин, время охлаждения 2 ч.
Можно сделать такой мусс из земляники или малины (малину нужно протереть через сито, чтобы удалить твердые семечки).
Ингредиенты
- 400 г клубники
- 200 мл сливок
- 120 г натурального йогурта
- 2 ст. л. сахара
- 3 пластинки желатина
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление
- Пластинки желатина разломить пополам, залить небольшим количеством холодной воды и оставить набухать.
- Сливки влить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, ванильный экстракт, поставить на огонь и довести до кипения.
- Клубнику, удалив плодоножки, взбить в блендере (несколько ягод оставить).
- Влить в клубничное пюре сливки с сахаром, выложить набухший желатин и перемешать.
- Как только желатин растворится, добавить йогурт и еще немного взбить все в блендере.
- Разлить мусс в прозрачные бокалы и поместить в холодильник.
- Остывший мусс украсить ягодами клубники.
Крем-карамель
6 порций. Время приготовления 1 ч 30 мин, время охлаждения 4 ч.
Стручок, вынутый из молока, можно высушить и положить в сахарницу — получится замечательный ванильный сахар. Молоко удобнее всего добавлять в крем половником.
Ингредиенты
- 1 л молока
- 350 г сахара
- 6 яиц
- 1 стручок ванили
Приготовление
- Духовку предварительно разогреть до 160–170 °С.
- Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить стручок ванили и довести практически до кипения (чтобы появились пузырьки).
- В глубокую сковороду всыпать 200 г сахара, влить 1 ст. л. воды и держать на огне не перемешивая, пока сахар не растворится и масса не станет карамельной.
- Соединить яйца с оставшимся сахаром и взбить миксером в светлую воздушную массу.
- Молоко снять с огня и, не прекращая взбивать миксером яичную массу, небольшими порциями вливать в нее молоко. Последнюю порцию молока влить через ситечко, чтобы в яичную массу не попал стручок ванили.
- Карамельную массу вылить в жаропрочную форму так, чтобы дно и бортики посуды были полностью покрыты карамелью. Затем заполнить форму взбитым яично-молочным кремом.
- Форму с кремом поставить в глубокий противень, а затем налить в противень столько горячей воды, чтобы ее уровень доходил до середины формы. Выпекать в разогретой духовке минут 45, затем остудить и поставить форму с кремом-карамелью на ночь в холодильник.
Сливочное желе с ежевикой
4 порции. Время приготовления 25 мин, время охлаждения 2 ч.
Ингредиенты
- 300 мл жирных сливок
- 150‒200 г ежевики
- 2 лайма
- 2 пластинки желатина
- 4 ст. л. сахарной пудры
Приготовление
- Желатин замочить на несколько минут в холодной воде.
- Цедру лаймов натереть на мелкой терке, отжать из них сок.
- Сливки довести до кипения, снять с огня.
- Добавить к сливкам сахарную пудру, желатин, сок и цедру лаймов и вымешивать до полного растворения желатина.
- Ягоды выложить в стеклянные бокалы и слегка размять, так чтобы они дали сок.
- Разлить сливки по бокалам, затянуть пленкой и поставить в холодильник минимум на два часа.
Какое вино подать к десертам
При выборе вина к десертным блюдам, главное правило, о котором стоит помнить, — вино должно быть слаще блюда. В противном случае сладость десерта забьет вкус и аромат вина. В «Гиде по российским винам» можно найти образцы, которые гарантированно составят приятную пару с десертами.
- Пти Мансан урожая 2020 года от «Николаев и сыновья».
- «Красностоп поздний сбор» урожая 2019 года от «Имения Сикоры».
- «Ice Wine. Саперави» урожая 2021 года от «Фанагории».
- «Арома» из «пти мансен» урожая 2022 года от «Винодельни Криница».
- Кокур урожая 2023 года от WINEPARK.
- «Мускат позднего сбора розовый» урожая 2021 года от «Массандры».
