Джем из ежевики: рецепт густого ягодного десерта
Густой джем из ежевики, намазанный зимним субботним утром на только что испеченный блинчик, — это ли не счастье. К такому наслаждению придется как следует подготовиться летом. В этом тексте «РБК Вино» рассказываем, как сварить классический джем из ежевики на зиму, как приготовить десерт без косточек, с пектином, и можно сделать суперфуд без варки, сохранив все полезные свойства ягоды
Густой ягодный джем из ежевики, намазанный зимним субботним утром на только что испеченный блинчик — это ли не счастье
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Чем джем из ежевики отличается от варенья и повидла
Джем, варенье и повидло — это разные виды фруктовых заготовок, которые отличаются по текстуре, составу и способу приготовления.
Джем — это десерт с однородной консистенцией, гладкой текстурой и без кусочков фруктов. Содержит много фруктов и сахара, иногда добавляют пектин для улучшения текстуры.
Варенье — более классическая для русской кухни заготовка. Оно более жидкое, с целыми или крупными кусочками фруктов. Фрукты варятся с сахаром, часто в несколько этапов, чтобы сохранить форму плодов. Обычно пектин для загустения не добавляется.
Повидло — это плотная, однородная, без кусочков фруктов или ягод десертная масса. Еще более густая, чем джем. Обычно состоит только из фруктов и сахара, в некоторых случаях может быть без сахара.
Джем — это десерт с однородной консистенцией, гладкой текстурой и без кусочков фруктов
Классический рецепт джема из ежевики на зиму
Джем (от англ. jam) — европейское блюдо. Он бывает двух видов — однородным или с кусочками плодов. Процесс приготовления джема гораздо проще и быстрее, чем варка варенья. А как следует готовить джем?
Сначала, безусловно, надо подготовить сырье. Ягоды перебрать и промыть.
Подготовленное таким образом сырье можно сразу пересыпать сахаром и поставить на огонь либо сначала проварить без сахара на слабом огне, чтобы оно размякло и выделило пектин.
После добавления сахара необходимо очень внимательно следить за временем, поскольку именно этот фактор является решающим в качестве готового продукта.
Если сладкую смесь снять с огня слишком быстро, тогда джем получится жидким. А если кипятить ее дольше положенного времени, сахар карамелизируется, джем будет очень густым и приобретет некрасивый темный цвет. Как правило, продолжительность приготовления с момента его закипания составляет 15–20 минут.
Чтобы джем не подгорел, в процессе варки его надо время от времени перемешивать. Кроме того, необходимо снимать пенку, которая образуется на поверхности во время варки. Проверить готовность джема очень просто. Надо взять холодное блюдце (предварительно его можно подержать несколько минут в холодильнике), капнуть на него немного джема и поставить в холодильник. Если через несколько минут при наклоне блюдца капля не растечется, это значит, что джем можно разливать по банкам.
После того как банки будут закатаны, их надо поставить на хранение в сухое, темное и прохладное место. Только там джем надолго сохранит свои вкусовые качества и внешний вид.
Рецепт классического джема из ежевики
Ингредиенты для джема из ежевики
- Ежевика — 1 кг;
- сахар — 1 кг.
Как сварить джем из ежевики пошагово
- Ежевику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.
- 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение трех минут и сразу протереть через сито.
- Полученное пюре положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение пяти минут.
- Добавить оставшуюся часть ежевики и сахар.
- Варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
- Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Джем из ежевики без косточек
Ингредиенты
- Ежевика — 1 кг;
- сахар — 700 г (можно регулировать по вкусу);
- лимонный сок — 1–2 ст. ложки (по желанию, для баланса вкуса).
Приготовление
- Тщательно промойте ежевику под холодной водой, чтобы удалить грязь и насекомых. Затем дайте ягодам обсохнуть.
- Поместите ежевику в кастрюлю и слегка разомните ее с помощью толкушки или вилки, чтобы выделился сок.
- Затем возьмите сито с мелкими ячейками и поставьте его над чистой миской или кастрюлей. Порциями выкладывайте ежевику в сито и с помощью ложки протирайте ягоды, давая им пройти через ячейки. Это поможет отделить мякоть от косточек. Продолжайте протирать до тех пор, пока не останутся только косточки в сите.
- Перелейте полученную ягодную массу в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Уменьшите огонь и варите джем, периодически помешивая, в течение 20–30 минут. Чтобы проверить готовность, капните немного джема на холодную тарелку — если капля не растекается, джем готов.
- Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, затем храните в холодильнике или в темном прохладном месте.
Джем (от англ. jam) — европейское блюдо. Оно бывает двух видов — однородным или с кусочками плодов
Густой джем из ежевики с пектином
Ингредиенты
- Ежевика — 1,4 кг (примерно 10 чашек);
- пектин порошковый — 1 упаковка (50–60 г);
- масло растительное — половина чайной ложки (по желанию);
- сахар — 1,4 кг (7 чашек).
Как приготовить джем из ежевики с пектином
- Подготовьте банки, крышки и кольца, тщательно вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув. Установите их на чистое кухонное полотенце до момента использования.
- Наполните кастрюлю для водяной бани водой и поставьте на средний огонь, чтобы довести до кипения.
- Поместите ягоды в один слой в большую миску. Хорошо разомните их. Повторяйте процесс, добавляя слои и разминая, пока все ягоды не будут измельчены.
- Измерьте количество ягод и их сока, убедившись, что у вас есть пять чашек размятых ягод.
- Поместите пять чашек подготовленной ежевики в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте одну упаковку пектина и половину чайной ложки масла (по желанию, оно поможет уменьшить образование пены).
- Доведите ягодную смесь до полного кипения на среднем огне, затем добавьте семь чашек сахарного песка.
- Постоянно помешивайте смесь джема, пока она не закипит снова, — это должно быть кипение, которое нельзя остановить. Кипятите в течение одной минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и, если необходимо, удалите пену.
- Разлейте горячий джем по подготовленным банкам, закройте крышками.
- Перенесите заполненные банки в подготовленную кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что банки покрыты 2–5 см воды, накройте кастрюлю и доведите до полного кипения.
- Как только вода снова закипит, начните обработку в течение десяти минут. Когда время обработки закончится, выключите огонь, снимите крышку с кастрюли и дайте постоять пять минут, прежде чем извлекать горячие банки и переносить их на термостойкую поверхность для охлаждения в течение 24 часов.
Джем из ежевики без варки
Ингредиенты
- Ежевика — 1 кг;
- сахар — 1,75 кг.
Приготовление
- Ежевику перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.
- Затем размять в эмалированной посуде, тщательно перемешать с сахаром.
- Джем разложить в сухие стерилизованные банки, сверху насыпать слой сахара.
- Затем накрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать.
- Хранить в затемненном прохладном месте.
Джем из замороженной ежевики
Ингредиенты
- Замороженная ежевика — 1 кг;
- сахар — 700–800 г (по вкусу);
- лимонный сок — 2–3 ст. ложки (по желанию);
- пектин (по желанию) — для загустения.
Приготовление
- Замороженную ежевику не нужно размораживать полностью. Можно использовать ее прямо из морозильника. Это поможет сохранить больше витаминов и аромата.
- Если на ягодах есть лед, можно слегка промыть их под холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
- В кастрюлю с толстым дном положите замороженную ежевику и поставьте на средний огонь. Постепенно ягоды начнут выделять сок.
- Когда ежевика начнет нагреваться и выделять сок, добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Обычно это занимает 5–10 минут.
- Если вы хотите добавить лимонный сок, сделайте это на этом этапе.
- Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите джем, периодически помешивая, около 20–30 минут. Если используете пектин, добавьте его на этом этапе.
- Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий джем разлейте по банкам, оставляя немного свободного пространства сверху.
- Закройте банки крышками и переверните их на крышки на 5–10 минут, чтобы создать вакуум. Затем верните банки в прежнее положение и дайте им остыть.
- Храните джем в прохладном темном месте.
Чтобы джем не подгорел, в процессе варки его надо время от времени перемешивать. Кроме того, необходимо обязательно на поверхности пенку
Частые ошибки при приготовлении джема из ежевики
Если джем получился слишком жидким
- Если джем получился слишком жидкой консистенции, это можно исправить, добавив больше пектина или проварив джем подольше.
Если джем пригорел
- Если это произошло, немедленно снимите джем с огня. Не перемешивайте джем, иначе вы распределите частички гари по всему объему и блюдо будет безнадежно испорчено.
- Чтобы спасти пригоревший джем, перелейте его в чистую посуду: аккуратно соберите неповрежденную часть массы ложкой, не задевая пригоревший слой на дне.
- Если легкий привкус гари остался, добавьте в джем немного цитрусовой цедры (лимона или апельсина), корицу, ваниль или лимонный сок. Они перебьют неприятный аромат.
Если джем получился слишком сладким
- Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости ягод и ваших предпочтений.
- Самый быстрый способ сбалансировать приторный джем — добавить лимонный сок или кислоту. Также можно сварить еще одну порцию ягод без сахара и смешать их с первой.
Как хранить джем из ежевики
- Джем следует хранить в стерилизованных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Лучше всего использовать банки с герметичными крышками.
- Храните джем в прохладном темном месте, например в кладовке или подвале. Оптимальная температура — от 5 до 20 градусов.
- При правильных условиях хранения джем из ежевики может сохранять свои качества до одного-двух лет. После открытия банки рекомендуется хранить джем в холодильнике и употребить в течение одного-двух месяцев.
- Перед употреблением проверяйте джем на наличие плесени или неприятного запаха. Если что-то вызывает сомнения, лучше не рисковать и не употреблять продукт.
