Варенье из ежевики: рецепт густого лакомства с насыщенным ягодным вкусом
Ежевика — вкусная и полезная ягода. Ее можно легко собрать в лесу или в своем саду. Ежевика богата клетчаткой, витамином C, калием и антиоксидантами. Что нужно знать перед тем, как приступать к заготовкам ежевики на зиму? Какие рецепты заготовок существуют и как правильно приготовить классическое ежевичное варенье — в материале «РБК Вино»
Ежевика — вкусная и полезная ягода. Ее можно легко собрать в лесу или в своем саду
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что нужно знать перед варкой варенья из ежевики
- Классический рецепт варенья из ежевики на зиму
- Варенье-пятиминутка из ежевики
- Густое варенье из ежевики с целыми ягодами
- Варенье из ежевики без косточек
- Варенье из замороженной ежевики
- Варенье из ежевики без варки
- Варенье с лимоном и желатином
- Частые ошибки при варке варенья из ежевики
- Как хранить варенье из ежевики
Что нужно знать перед варкой варенья из ежевики
Выбор ягод
Для варенья используйте только самые спелые, свежие и неповрежденные ягоды. Лучше всего собирать их в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги. Непосредственно перед приготовлением обязательно промойте ягоды под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Пропорции сахара
Обычно на 1 кг ежевики берут от 0,7 до 1 кг сахара в зависимости от желаемой сладости. Можно также добавить немного лимонного сока для баланса вкуса и улучшения консервирующих свойств.
Подготовка банок
Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать, прокипятив банки в воде или прогрев их в духовке. Крышки также нужно стерилизовать, чтобы избежать порчи варенья.
Классический рецепт варенья из ежевики на зиму
Классический рецепт варенья из ежевики на зиму
Рецепт варенья из ежевики представлен в кулинарной книге Анастасии Красичковой «Ваш домашний повар».
Ингредиенты:
- ежевика — 1 кг;
- сахар — 0,86 кг.
Приготовление:
- Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.
- Для приготовления сиропа 460 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение трех минут.
- Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение пяти минут. Затем снять с огня и оставить отстаиваться на шесть часов.
- Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.
- Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье-пятиминутка из ежевики
Варенье-пятиминутка из ежевики
Существует быстрый способ варки варенья — пятиминутка. Есть несколько вариантов его приготовления. Один из них описан в кулинарной книге Галины Казимовой «Варенья, джемы, повидло». Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых оно сварено, кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины. Варенье-пятиминутку придется хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
- ежевика — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
- Вымытые ягоды пересыпают сахарным песком и оставляют на несколько часов для появления сока.
- Затем ставят варенье на небольшой огонь и размешивают, чтобы сахар не пригорел, доводят до кипения, но не кипятят, а сразу же снимают варенье с огня и дают ему полностью остыть.
- Затем снова доводят до кипения и снимают с огня.
- После полного остывания варенье в третий раз доводят до кипения на сильном огне дают ему прокипеть пять минут, снимая пену, затем убирают с огня, в горячем виде раскладывают по банкам и закрывают крышками.
Густое варенье из ежевики с целыми ягодами
Густое варенье из ежевики с целыми ягодами
Ингредиенты:
- ежевика — 0,3 кг;
- сахар — 0,3 кг;
- вода — 1–2 столовые ложки.
Приготовление:
- Внимательно переберите ежевику, удалите поврежденные ягоды. Затем промойте их под холодной водой и поместите в кастрюлю, в которой будете варить варенье.
- Засыпьте ягоды сахаром и аккуратно перемешайте, чтобы каждая ягодка была покрыта сахаром. Оставьте смесь на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Важно добавить немного воды, так как ежевика выделяет не так много сока.
- Нагревайте ягоды на медленном огне, чтобы сахар постепенно растворился. Не спешите, доведите варенье до кипения и варите его три—четыре минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью немного остыть. Затем снова доведите его до кипения.
- Перелейте горячее варенье в заранее подготовленную чистую банку и закройте ее герметично. Рекомендуется укутать банку в теплое одеяло и оставить остывать до комнатной температуры.
Варенье из ежевики без косточек
Варенье из ежевики без косточек
Ингредиенты:
- ежевика — 1 кг;
- сахар — 0,7–0,8 кг (по вкусу);
- лимонный сок — 1–2 столовые ложки (по желанию, для баланса вкуса).
Приготовление:
- Тщательно промойте ежевику под холодной водой, чтобы удалить грязь и насекомых. Затем дайте ягодам стечь и обсохнуть.
- Поместите промытые ягоды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Это поможет ягодам выделить сок.
- Как только ежевика начнет выделять сок, снимите кастрюлю с огня.
- Подготовьте глубокую миску и сито (или марлю, сложенную в несколько слоев). Выложите горячие ягоды в сито и с помощью ложки или толкушки начните протирать их. Двигайтесь круговыми движениями, чтобы сок и мякоть проходили через сито, а косточки оставались на поверхности.
- Продолжайте протирать до тех пор, пока не получите однородное пюре. Косточки останутся в сите, а в миске будет только сок и мякоть.
- В полученное ягодное пюре добавьте сахар и лимонный сок. Перемешайте до полного растворения сахара.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 15–20 минут. Варенье должно немного загустеть.
- Проверьте готовность варенья: капните немного на холодную тарелку. Если капля не растекается, варенье готово.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Варенье из замороженной ежевики
Варенье из замороженной ежевики
Ингредиенты:
- замороженная ежевика — 0,45 кг
- морская соль — 1/4 чайной ложки;
- экстракт ванили — 1/2 чайной ложки;
- мед — 80 мл;
- желатин — 1 столовая ложка.
Как приготовить варенье из замороженной ежевики:
- Этот рецепт не требует разморозки ягоды. В средней кастрюле соедините уже замороженную ежевику, морскую соль, экстракт ванили и мед. Доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь до среднего и варите смесь примерно 45 минут, пока она не уменьшится в объеме примерно вдвое.
- Выключите огонь, но оставьте кастрюлю на плите.
- Добавьте желатин и тщательно перемешайте в течение одной минуты, чтобы он полностью растворился.
- Перелейте варенье в банку для консервирования и закройте крышкой. Получается примерно 300 мл варенья.
- Дайте варенью остыть, затем уберите в морозильник. После открытия варенье хранится в холодильнике не более одной недели.
Варенье из ежевики без варки c семенами чиа
Варенье из ежевики без варки c семенами чиа
Ингредиенты:
- свежая ежевика — 2 чашки (примерно 500 мл);
- семяна чиа — 2 столовые ложки;
- мед — 2–4 столовые ложки (по желанию, можно заменить сахарозаменителем).
Как приготовить варенье из ежевики без варки:
- Переберите ежевику, удалив все палочки и насекомых. Мыть ягоды не нужно.
- Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до получения однородной массы (можно использовать погружной блендер или просто хорошо размять все ингредиенты вилкой).
- Перелейте полученную массу в чистую банку (или стакан, или контейнер от йогурта).
- Так как это блюдо не подвергается термической обработке, его нужно хранить в холодильнике, где оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель. Также его можно заморозить.
Варенье с лимоном и желатином
Варенье с лимоном и желатином
Ингредиенты:
- ежевика — 5 чашек;
- вода — 1/2 чашки;
- лимон — 1 штука (можно заменить на апельсин);
- сахар — 4 чашки;
- желатин листовой — 2 штуки.
Как приготовить варенье из ежевики с лимоном или апельсином:
- В большой кастрюле на среднем огне разомните ежевику, добавьте цедру и сок лимона или апельсина, а также воду. Доведите до кипения.
- Добавьте сахар, перемешайте и снова разомните ягоды.
- Уменьшите огонь и варите смесь в течение 20 минут, затем доведите до бурного кипения.
- Замочите листы желатина в холодной воде до размягчения. Когда ягоды закипят, добавьте размягченные листы желатина в смесь и варите еще три—четыре минуты, затем снова уменьшите огонь и варите пять минут.
- Затем снимите с огня и дайте варенью полностью остыть.
- Перелейте варенье в чистые банки для консервирования и поместите в кипящую воду примерно на десять минут.
- Выньте банки из воды, обсушите и оставьте остывать до полного охлаждения.
- Храните в холодильнике.
Частые ошибки при варке варенья из ежевики
- Если варенье засахарилось. Это значит, что варенье слишком долго варилось. Автор книги «Варенья, джемы, повидло» Галина Кизимова советует: в банку с таким вареньем влейте ложку холодной воды и поставьте банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагрейте воду в кастрюле почти до кипения, прекратите нагрев и дайте воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.
- Если варенье начинает киснуть. Основная причина скисания — нехватка сахара (природного консерванта) или нарушение правил стерилизации банок. Закисающее варенье переваривают, нагревают, подсыпают сверху сахарный песок, перемешивают и снимают накипь.
- Если варенье получилось несладким. Добавьте сахар из расчета 50–100 г на 1 кг варенья, проварите 10–15 минут на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену. Кроме того, сахар выполнит роль консерванта, предотвратив брожение, и сделает вкус гармоничным.
Как хранить варенье из ежевики
Хранение варенья из ежевики требует соблюдения определенных условий. Чтобы сохранить его вкус и полезные свойства, варенье хранят в кладовой, погребе или в холодильнике в зависимости от метода приготовления.
Как хранить варенье в кладовой
- Храните варенье в темном, прохладном месте при температуре 15–20 °C.
- Избегайте прямых солнечных лучей и высокой влажности. Лучше всего хранить варенье в стеклянных банках с герметичными крышками.
- При соблюдении всех условий варенье из ежевики может храниться до одного—двух лет.
Как хранить варенье в холодильнике
- В холодильнике варенье хранится при температуре 0–4 °C.
- Убедитесь, что банка плотно закрыта, чтобы избежать попадания воздуха и влаги. Храните варенье на полке, а не в дверце, где температура может колебаться.
- В холодильнике варенье может храниться до одного года.
Как хранить варенье в погребе
- Оптимальная температура для хранения варенья в погребе — 5–15 °C.
- Погреб должен быть сухим и темным. Также следует избегать резких перепадов температуры.
- В погребе варенье может храниться до двух лет, если оно правильно укупорено.
