Как определить профана среди ценителей вина. Рассказывает сомелье
В Le Figaro рассказали, как выявить профана среди ценителей вина
Читайте РБК в «Максе».
По тому, как гость в ресторане заказывает вино, сомелье может определить его уровень экспертности. Как выявить профана, пишет Le Figaro.
На первый взгляд новичка в винном мире выдают привычка держать бокал за чашу, а не за ножку, а также просьба охладить вино, которое этого не требует. Однако есть и другие признаки. Чаще всего речь о том, как гость делает заказ.
По словам Алессио Дельфино, сомелье с тридцатилетним стажем, гость может попросить «сухое белое вино». «Большинство белых вин сухие», — напоминает он. Примерно таким же маркером эксперт считает просьбу принести «легкое красное вино с низким содержанием танинов», поскольку отмечает, что низкотанинным может быть и достаточно алкогольное вино.
«Однажды один джентльмен попросил меня декантировать старое бордо. Я сказал ему, что это ошибка, потому что это может привести к окислению. Через десять минут вино стало безвкусным. В конце ужина он подошел ко мне и сказал, что оно невкусное», — вспоминает Дельфино.
Сомелье также отметил, что стоимость вина не имеет отношения к экспертности посетителя. Гость, который заказывает самую дорогую бутылку вина, зачастую может в нем не разбираться.
Российские сомелье рассказывали «РБК Вино» о том, какие комментарии гостей могут выводить из себя. Например, речь шла об оценке стоимости вина или сравнении со стоимостью его в европейских ресторанах, а также о просьбах подогреть вино или принести лед.
