Лошадка рабочая, но хромает: смогут ли нейросети заменить сомелье
Российские сомелье рассказали, смогут ли их заменить нейросети
Нейросети, которые работают на основе систем искусственного интеллекта все более плотно проникают в нашу жизнь. Они дают советы по подбору деталей интерьера, пишут стихи и рассказы, а также выдают рецепты на все случаи жизни. Конечно, нейросеть может подобрать вино к конкретному блюду. Но ставит ли это под угрозу существование профессии сомелье? «РБК Вино» задал этот вопрос российским специалистам в области вина
Читайте РБК в Мax.
На личном опыте
Сомелье петербургского ресторана «Мечтатели» Маргарита Котельникова проверила несколько разных нейросетей на предмет знания вин и принципов подбора к блюдам. Она давала разные по сложности задачи и считает, что нейросети в целом справились на 3–4 балла из 5 возможных. Например, искусственный интеллект смог подобрать приемлемые пары к улиткам по-бургундски, плову, а также белой рыбе, причем к белой рыбе сомелье просила только красное вино. Особенно понравилось Котельниковой, что нейросеть смогла посоветовать оранж к плову, поскольку «это лучшее сочетание».
«Да, лошадка рабочая, но только в том случае, когда вы планируете сделать званый ужин дома, романтик со своей половинкой и прочее. Когда под рукой нет контакта своего друга сомелье, который готов вам всегда помочь и посоветовать (такие случаи есть, они реальны). ИИ посоветует шаблонно, по книжке, по базе, если угодно, но никаких экспериментов не будет. Сочетания просты и лишены глубины, а иногда встречаются ошибки и неудачные пары», — говорит она.
По словам Котельниковой, сомелье выгодно отличается именно тем, что сможет предложить несколько вариантов сочетаний и как минимум один из них будет необычным, который не узнать из книг или блогов. «Такие секреты всегда есть у нас, потому что мы смело ставим опыты на себе, и, будьте уверены, довольно часто», — добавила она.
Используют ли гости нейросети
Большинство опрошенных «РБК Вино» сомелье не видели, чтобы в ресторанах гости использовали нейросети при выборе вина. Гораздо чаще можно увидеть, как посетители смотрят, какая оценка у того или иного вина в приложении ViVino, и иногда руководствуются советом этого приложения. Котельникова даже посчитала это бессмысленным.
«Если есть сомелье — зачем просить совета у ИИ. Вот он человек, он собирал эту коллекцию, он подбирал ее к кухне ресторана, работал вместе с шеф-поваром, пробовал сочетания. Пользуйтесь им! Он знает лучше свой погреб и точечно подберет ту эногастрономическую пару, которая попадет вам в самое сердце», — считает сомелье.
Призер Уральского кубка, сомелье и руководитель пространства «Очень винные дела» Ярослав Гурьев рассказал, что видел трижды, как посетители заведений использовали нейросети для выбора вина.
«Один из них — наш постоянный гость. Он при помощи нейросети выискивал вина, похожие на те, которые ему понравились, или узнавал точное количество остаточного сахара в просекко, которое подошло бы ему по вкусу. После чего мы искали ему на полках вино именно с таким остаточным сахаром. Но мне даже нравится такой подход, потому что он не просит нейросеть посоветовать ему конкретное вино, а скорее она выступает для него своеобразным переводчиком. Он накидывает какие-то характеристики и так ему легче понять, какое вино ему нужно», — говорит он.
Смогут ли нейросети заменить сомелье
По данному вопросу мнения сомелье разделились. Например, Котельникова и Гурьев однозначно уверены в том, что на данном этапе нейросети не могут заменить сомелье, поскольку у сотрудника ресторана есть свои преимущества в виде живого общения. В свою очередь шеф-сомелье ресторана Savva Янина Мартынюк считает, что возможны варианты.
«На самом деле сейчас эти технологии развиваются семимильными шагами, и я думаю, что в будущем нейросети действительно в какой-то степени смогут заменить сомелье. Но не во всех ресторанах. Скорее это будет формат заведений категории С и В, где в целом сомелье не предусмотрен и можно без него обойтись. Возможно, там будут специальные гаджеты, в которые гость будет вводить параметры вина, которое ему хотелось бы попробовать, и получать рекомендацию», — считает она. При этом Мартынюк подчеркивает, что для премиум-ресторанов сомелье в любом случае будет обязателен. А наличие нейросетей создаст дополнительную конкуренцию в этой профессии, что приведет к общему росту квалификации.
Антон Корчак, сомелье петербургских ресторанов Sea Signora и Cruise I by Kuznyahouse отмечает, что пока нейросети совершают слишком много ошибок при анализе вин для того, чтобы полностью заменить сомелье. Но он не исключает такой возможности в том случае, если технологии и дальше продолжат развиваться.
«В будущем, если ИИ спектрографом будет сканировать вино сквозь бутылку, и выдавать полный анализ уровня Ph, алкоголя, плотности, сахара и соотношение параметров входящих в состав кислот, а еще давать легенду про географическое происхождение — в общем, объективные оценки и рекомендации, подходящие для конкретного гостя, то да, все возможно», — отметил он.
