В Chateau Pavie рассказали, как виноделы могут адаптироваться к кризису
Читайте РБК в Мax.
После смерти летом 2025 года владельца одного из самых известных поместий Сент-Эмильона в Бордо Chateau Pavie Жерара Перса за управление винодельней взялась его дочь Анжелика Да Коста вместе с мужем. Она рассказала, как винодельческая отрасль Бордо может адаптироваться к винному кризису.
Chateau Pavie расположено на юго-восточных склонах Сент-Эмильона в Бордо. На момент покупки Жераром Персом в 1998 году хозяйство относили к cru classe. Первые виноградники, согласно данным сайта Premium Grands Crus, были посажены еще в IV веке. В 2012 году уровень шато был повышен до Premier Grand Cru Classe «A» по классификации Сент-Эмильона. Хозяйство сохранило его и в 2022 году. Площадь виноградника Chateau Pavie составляет 37 га. На нем выращивают «мерло», «каберне фран» и «каберне совиньон».
Поклонником вин этого поместья был авторитетный винный критик Роберт Паркер, который присудил одному из вин наивысшую отметку, 100 баллов, и даже поспорил о нем с другим винным критиком — Дженсис Робинсон, которой вино как раз не понравилось.
Анжелика Да Коста на протяжении 20 последних лет вместе с мужем Энрике принимали участие в жизни винодельни. В 2005 году приехала в Сент-Эмильон из Парижа. Это было время, когда погоду на рынке определяли баллы Роберта Паркера и вина Chateau Pavie были одними из его любимых. Это сказывалось и продажах вина. Сегодня рынок замедлился и не находится на своем нормальном уровне, отметила Анжелика Да Коста.
По ее словам, выйти из кризиса винному сектору поможет возвращение к исторической модели продаж Бордо, модели «премьеров». Это ежегодная кампания по продаже текущего урожая, которая родилась еще в XVIII веке и особенно развилась в 1970-х годах. «Внешние факторы — политические и экономические — таковы, что осторожность преобладает. Я не думаю, что модель премьеров устарела. Нужно просто адаптироваться к новым условиям, с переосмыслением между продажами по премьерам и поставками», — сказала она.
Кроме того, по мнению Анжелики, важно опираться и на другие направления бизнеса, такие как энотуризм. Семья владеет отелем и одним из самых красивых ресторанов в Жиронде, La Table de Pavie, удостоенным двух звезд в гиде «Мишлен». Новый руководитель уже обновила меню вместе с шеф-поваром ресторана Яником Аллено. Новое меню основано на растительной кухне и названо «Вегетализированный след».
Следующее решение — установить близость, не имеющую коммерческого характера, между клиентами и винодельней. «Ничто не мешает нам поддерживать давние связи с нашими клиентами. Учитывая текущую ситуацию, мы усиливаем наше присутствие на местах, чтобы сохранить это доверительное отношение», — говорит представительница хозяйства.
Последнее — диверсификация ассортимента. По словам Анжелики Да Коста, белое вино, долгое время забытое в Жиронде, вновь выходит на первый план. Недавно руководство апелласьона Сент-Эмильона заявило о готовности расширить свое производство белых вин. Эта же идея, говорит она, также рассматривается в шато. «Это одна из тех вещей, которые мы изучаем и экспериментируем. Мы уже посадили виноград, но для этого требуется терпение. Судьей будет вкус: пока мы не достигнем удовлетворительного результата, бутылки не появятся», — заявила Анджелика Да Коста.
Владелец Chateau Pavie Жерар Перс умер во Франции в 2025 году после продолжительной болезни. Он родился в Париже в 1949 году и большую часть жизни развивал собственный бизнес в сфере ретейла. К 50 годам у Перса и его супруги было несколько супермаркетов в Париже, которые они продали. Полученный капитал он вложил в виноделие Бордо, поклонником которого являлся. Первым хозяйством, которое купил Перс (в 1993 году), было Chateau Monbousquet. Он реконструировал погреба и виноградники поместья, смог сделать его медийным и привлечь к нему внимание винных критиков.
