Под властью «зеленой феи»: что вам нужно знать об абсенте
Сегодня, 5 марта, празднуют Международный день одного из самых неоднозначных алкогольных напитков в мире — абсента. «Зеленая фея», впервые созданная в Швейцарии в XVIII веке, к началу ХХ века была запрещена сразу в нескольких странах более чем на 100 лет, но успела заработать себе славу
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Что такое абсент
Абсентом называют алкогольный напиток крепостью от 45 до 74%. Его изготавливают при помощи дистилляции сразу нескольких растительных компонентов, главным из которых выступает полынь. Именно ее ярче всего можно услышать во вкусе и аромате абсента.
Полынь в какой-то мере даже стала причиной запрета абсента в нескольких странах, включая Францию и США в ХХ веке. В этом растении содержатся эфирные масла с веществом туйоном. Его считали галлюциногеном, а абсент, соответственно, обвиняли в том, что он способен затуманить мозг. Однако доказать эту версию ученые так и не смогли.
Где появился абсент
Создание напитка приписывают доктору Пьеру Ординеру, французу по происхождению, который перебрался в Швейцарию в конце XVIII века. Изначально его планировали использовать исключительно в медицинских целях как целебную спиртовую настойку, но, как это часто бывает, он перешел в разряд напитков для бедняков. В XIX веке абсент стал невероятно популярен в Париже, особенно его ценили представители богемы — поэты, писатели и художники. С этим связано ошибочное мнение о том, что абсент появился во Франции.
Цвет абсента
Классический абсент зеленого цвета. В фильмах или на картинах художников его могли изображать близким к неоновому, но это скорее связано уже с использованием красителей. Натуральный абсент по цвету скорее близок к увядшим листьям. Абсент может быть также красным или коричневым, если в него добавили при дистилляции ингредиенты, влияющие на конечный оттенок.
Существует и обесцвеченный абсент, который не отличается по оттенку от джина или обычной водки. Такой напиток особенно был распространен в пору запрета в Европе, когда его поставляли в некоторые страны нелегально.
Запрет абсента
В начале ХХ века абсент стал настолько популярен, что в Париже даже появилось определение «зеленого часа». Это было время между 16:00 и 17:00, когда в бары стекались люди за своей рюмкой абсента. Популярности напитку добавила и эпидемия филлоксеры, которая уничтожила немалую часть европейских виноградников и сделала вино недоступным всем слоям населения на долгое время.
В то же время вокруг абсента начали появляться легенды, связанные с его якобы галлюциногенностью. В 1989 году его запретили в Конго, в 1906 году — в Бельгии, в 1909 году — в Нидерландах. Затем напиток стал вне закона в Швейцарии, США, Франции, Германии, Италии и Вануату. Во всех этих странах абсент был легализован уже ближе к концу ХХ века, а в некоторых из них — только в середине нулевых.
Абсент в мировой культуре
Абсент будоражил умы творцов XIX и ХХ века, в том числе из-за приписываемых ему галлюциногенных свойств. Напиток появлялся на картинах. Например, свое полотно «Пьющий абсент» создал Эдуард Мане, а Пабло Пикассо посвятил ему скульптуру «Бокал абсента».
«Любитель абсента» Эдуард Мане
В своих произведениях абсент упоминали Артюр Рембо, Поль Верлен, Эмиль Золя, Оскар Уайльд. Бодлер упоминает этот напиток в своем стихотворении «Отрава» из знаменитого сборника «Цветы зла», где он пишет о воздействии на него «отравы зеленых глаз», которое сильнее, чем влияние вина и других веществ.
В рассказе Ги де Мопассана «Ночь» абсент также упоминается. Герой, провинциальный нотариус, получает приглашение на вечеринку в доме художника, где выпивает столько этого напитка, что вальсирует со стулом.
Уделял внимание абсенту и Эрнест Хемингуэй, который пил его в начале ХХ века уже во время гражданской войны в Испании, в которой напиток не был запрещен. Конечно, писатель упоминал абсент и в своих романах. Его пьют герои «И восходит солнце» и «По ком звонит колокол».
Писателю даже приписывают создание коктейля «Смерть после полудня». «Налейте одну мерную ложку абсента в бокал для шампанского. Добавьте охлажденное шампанское, пока оно не приобретет нужную молочную консистенцию. Выпейте три-пять таких бокалов медленно», — описывал его Хемингуэй для книги 1935 года о напитках, которые предпочитают знаменитости.
В современной культуре абсент сохранился как напоминание о богеме ХХ века или как напиток для развлечения. Например, в фильме 2001 года «Из ада» с Джонни Деппом в главной роли, речь идет об инспекторе, который ловит Джека-Потрошителя, находясь в состоянии опьянения после абсента. А в знаменитом мюзикле «Мулен Руж» абсент изображают буквально в виде зеленой феи, роль которой играет певица Кайли Миноуг.
