Пост принят: рецепты блюд для тех, кто взял аскезу

Фото: рестораны Selfie; Космо by Community; МореКофеОкеан by ERWIN

1. Салат со свеклой и тофу

Фото: ресторан Shagal

Салат со свеклой и тофу

Шеф-повар Юрий Богомолов, ресторан Shagal

Ингредиенты (на 2 порции):

• рукола — 50 г
• свекла — 1 шт.
• грейпфрут — 50 г
• оливковое масло — 10 г
• мед — 25 г
• зернистая горчица — 25 г
• сыр тофу — 30 г
• фисташка дробленая — 6 г
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу оберните фольгой и запеките в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, примерно 25–30 минут или пока она не станет мягкой (проверяйте готовность зубочисткой).
2. Остывшую свеклу порежьте дольками, тофу порвите руками на небольшие кубики.
3. Для заправки смешайте оливковое масло с медом и горчицей.
4. Перемешайте руколу с соусом, все остальные ингредиенты выложите сверху, не перемешивая. Посыпьте фисташкой.

Что можно и что нельзя есть в Великий пост. Календарь питания

2. Пхали с тыквой и кизиловым кули

Фото: ресторан «Есть Хинкали & Пить Вино»

Пхали с тыквой и кизиловым кули

Шеф-повар Эльвира Арсленова, сеть «Есть Хинкали & Пить Вино»

Ингредиенты (на 2 порции):

• тыква — 500 г
• грецкий орех — 150 г
• клюква — 80 г
• приправа уцхо сунели — 4 г
• кориандр — 4 г
• уксус винный (белый) — 6 г
• соль — 7 г
• перец чили молотый — 3 г
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное — 2 ст. л.

Для кизилового кули:

• кизил — 500 г
• сахар — 55 г
• соль — щепотка
• черный перец — щепотка

Приготовление:

1. Для кули кизил тщательно промойте, залейте водой так, чтобы она едва покрывала ягоды. Доведите до кипения и варите 7–10 минут, пока ягоды не станут совсем мягкими.
2. Протрите массу через сито, не остужая, чтобы получить чистое пюре без косточек. В остывшее пюре добавьте сахар, щепотку соли и черный перец. Тщательно перемешайте до растворения сахара.
3. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте средними кубиками, разложите на застеленном пергаментом противне и запекайте 25–30 минут в разогретом до 200 градусов духовом шкафу до мягкости.
4. Пока тыква запекается, мелко нарежьте лук и чеснок. На сковороде разогрейте масло и пассируйте лук с чесноком на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности.
5. Готовую мягкую тыкву переложите в миску. Добавьте к ней луково-чесночную пассеровку, измельченный грецкий орех, соль, перец чили, уцхо сунели, нарезанную мелко клюкву, кориандр, винный уксус. Тщательно разомните вилкой до однородной пластичной массы.
6. Сформируйте из тыквенной массы лодочку и выложить на сервировочное блюдо. Рядом выложите кизиловое кули. Щедро посыпьте пхали рублеными грецкими орехами.

3. Банановый суп

Фото: ресторан Космо by Community

Банановый суп

Шеф-повар Николай Ананьев, ресторан «Космо by Community»

Ингредиенты (на 2 порции):

• банан — 5 шт.
• чеснок — 3 шт.
• оливковое масло — 20 г
• перец чили — 1 шт.
• тмин — 5 г
• фенхель — 5 г
• анис — 5 г
• кокосовое молоко — 400 мл
• кокосовый порошок — 100 г
• вода — 500 мл
• кунжут васаби — 5 г

Приготовление:

1. Оливковое масло соедините со специями: тмин, фенхель, анис, перец чили, прогрейте в сотейнике на сильном огне до появления стойкого аромата. Уменьшите огонь. Очищенный чеснок нарежьте тонкими слайсами и добавьте в сотейник с к специям, обжаривайте до появления золотистого оттенка.
2. Очищенные бананы нарежьте слайсами и поместите в сотейник. Влейте воду, кокосовое молоко, всыпьте кокосовый порошок. Постоянно помешивайте в течение 30–40 минут, пока содержимое не станет однородным.
3. Снимите сотейник с плиты и погружным блендером пробейте суп до кремового состояния. Процедите через сито.
4. Перед подачей на стол сбрызните банановый суп каплями оливкового масла и посыпьте кунжутом васаби. Для украшения можно добавить съедобный цветок или орехи.

Как пережить пост без проблем с ЖКТ. Мы связались с врачами и все узнали

4. Бифштекс из красной фасоли с домашним лечо

Фото: ресторан Мари Vanna

Бифштекс из красной фасоли с домашним лечо

бренд-шеф Иван Лименко, ресторан «Мари Vanna»

Ингредиенты (на 2 порции):

• фасоль красная отварная или консервированная в собственном соку — 400 г
• лук репчатый жареный — 50 г
• картофель — 1 шт.
• чеснок очищенный — 1 зубчик
• паприка копченая — 1/2 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• перец черный молотый — на кончике ножа
• кориандр молотый — 1/4 ч. л.
• масло кунжутное — 1,5 ч. л.
• мука рисовая или пшеничная — 30 г

Для лечо:

• перец болгарский очищенный — 300 г
• помидоры в собственном соку — 600 г
• чеснок очищенный — 3 зубчика
• перец чили — 6 г
• масло растительное — 30 г
• соль — 12 г
• сахар — 40 г
• уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сухую фасоль замочите на ночь, после этого отварите в течение 30 минут.
2. Лук нарежьте кубиком и обжарьте на масле до золотистого цвета 8–10 минут.
3. Картофель запеките до готовности, очистите от кожуры и дайте полностью остыть.
4. Прокрутите овощи с фасолью в мясорубке или пюрируйте с помощью блендера, добавьте все специи и перемешайте. Из массы сформируйте бифштексы, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде.
5. Затем доведите до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
6. Для лечо болгарский перец и чили очистите от семян, нарежьте на кубики и обжарьте на растительном масле.
7. Затем добавьте помидоры со специями и проварите все вместе около 20 минут. Добавьте рубленный чеснок, уксус и потомите еще 5 минут.
8. Подавайте бифштекс с домашним лечо, украсив свежим шпинатом, зеленью и полив оливковым маслом.

Бодрое утро: блюда из яиц для завтрака. 8 простых рецептов от шеф-поваров

5. Миндально-картофельная бриошь с соусом гамадари, авокадо и лапшой из кабачка

Фото: ресторан МореКофеОкеан by ERWIN

Миндально-картофельная бриошь с соусом гамадари, авокадо и лапшой из кабачка

Шеф-повар Джеймс Редута, ресторан «МореКофеОкеан by ERWIN»

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Для постной бриоши:

• мука пшеничная в/с — 715 г
• картофель очищенный — 200 г
• молоко миндальное — 450 мл
• масло кокосовое рафинированное — 150 г
• сахар-песок — 60 г
• крахмал кукурузный — 25 г
• соль — 14 г
• дрожжи сухие активные — 12 г
• лук репчатый — 30 г
• тимьян свежий (листья) — 2 г
• лавровый лист — 1 шт.

Для кокосового йогурта:

• сыр тофу мягкий — 200 г
• молоко кокосовое высокой жирности — 250 г
• сок лимона — 20 г
• соль — 3 г

Для соуса гамадари:

• соус ореховый урбеч — 350 г
• майонез постный — 100 г
• соус кунжутный тахини — 125 г
• соус шрирача — 15 г
• соус кимчи — 1 ч. л.
• сок лимона — 1,5 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.

Для подачи:

• кабачок цукини — 300 г
• авокадо — 2 шт.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• семена кунжута (белые, обжаренные) — 12 г
• перец черный свежемолотый — 5 г

Приготовление:

1. Для бриоши 300 мл миндального молока подогрейте до температуры 35–37°С. Добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте до полного растворения.
2. Введите 65 гр пшеничной муки, размешайте венчиком до однородности, накройте пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 15–20 минут до появления пенной «шапки».
3. Картофель очистите, залейте холодной водой, добавьте очищенный репчатый лук и лавровый лист. Варите до полной готовности (мягкости). Воду слейте, лавровый лист и лук удалите. Горячий картофель протрите через мелкое сито и остудите до комнатной температуры.
4. В чашу миксера поместите опару, протертый картофель, оставшуюся пшеничную муку, кукурузный крахмал и соль. Перемешивайте на первой скорости 6 минут. Затем, не останавливая миксер, тонкой струйкой влейте оставшееся миндальное молоко (150 мл) и частями добавьте кокосовое масло комнатной температуры — оно должно быть мягким, но не растопленным.
5. Переключите на вторую скорость и вымешивайте тесто 15 минут. За 3 минуты до окончания замеса добавьте свежие листья тимьяна. Тесто должно стать эластичным и гладким. Переложите его в контейнер, смазанный маслом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 60 минут для брожения.
6. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность. Тщательно обомните и разделите на куски массой по 90 г. Подкатайте в шарики.
7. Форму для выпечки или противень с высокими бортами выстелите пергаментом. Выложите шарики теста на небольшом расстоянии друг от друга (они увеличатся в объеме). Накройте пленкой или полотенцем и оставьте подниматься на 2–2,5 часа в теплом месте, пока объем не увеличится в 2–2,5 раза.
8. Выпекайте при температуре 165 градусов в режиме конвекции 30–35 минут до золотистого цвета. Готовый хлеб переложите на решетку, накройте чистым полотенцем и полностью остудите.
9. Пока печется хлеб, приготовьте кокосовый йогурт. Для этого соедините и пробейте все ингредиенты погружным блендером до однородности, протрите через сито и переложите в кондитерский мешок или бутылку с дозатором. Храните в холодильнике.
10. Для соуса гамадари все ингредиенты тщательно взбейте венчиком до получения однородной эмульсии. Соус должен стекать с венчика лентой. Переложите в соусник или пластиковую бутылку.
11. Бриошь разрежьте вдоль или пополам, если это булочка, и подсушите в тостере или на гриле до появления хрустящей румяной корочки.
12. Кабачок нарежьте специальным ножом или овощечисткой длинной тонкой лапшой.
13. В отдельной миске смешайте лапшу из кабачка с гамадари (из расчета 40 г на порцию). Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл «лапшу».
14. Авокадо очистите и нарежьте тонкими дольками. На бриошь равномерно нанесите слой кокосового йогурта, поверх выложите авокадо, а затем кабачковую лапшу в соусе. Сбрызните оливковым маслом и украсьте обжаренным кунжутом и свежемолотым черным перцем.

Встаньте в круг: рецепты блинов — от дрожжевых до запеченых

6. Рис теппан с морепродуктами

Фото: ресторан «Рыбная Мануфактура №1»

Рис теппан с морепродуктами

Шеф-повар Павел Хорсов, ресторан «Рыбная Мануфактура № 1»

Ингредиенты (2–3 порции):

• рис отварной — 2 стакана
• морской коктейль — 300–400 г
• кабачок — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• масло подсолнечное — 2–3 ст. л.
• соус соевый — 2–3 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу
• лук зеленый — по вкусу
• кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Овощи нарежьте: лук — полукольцами, морковь — соломкой, кабачок и болгарский перец — кубиками. Морской коктейль разморозьте и обсушите.
2. Разогрейте сковороду или вок с подсолнечным маслом. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте 2–3 минуты.
3. Выложите кабачок и болгарский перец, жарьте еще 3–4 минуты. Добавьте морской коктейль к овощам, готовьте 3–5 минут на среднем огне, пока не выпарится лишняя жидкость.
4. Всыпьте отварной рис, добавьте соевый соус, черный перец и при необходимости соль. Хорошо перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.
5. В конце введите кунжутное масло, перемешайте и снимите с огня. Посыпьте нарезанным зеленым луком и кинзой.

Корнеплод с амбициями: рецепты блюд из картофеля. Есть из чего выбрать

7. Морковный торт с кокосовым кремом

Фото: ресторан Selfie

Морковный торт с кокосовым кремом

Шеф-повар Анатолий Казаков, ресторан Selfie

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Для бисквита:

• аквафаба (жидкость от консервированного нута) — 250 г
• сахар — 300 г
• ксантан — 3 г
• мука пшеничная — 180 г
• сода — 7 г
• разрыхлитель — 10 г
• соль — 7 г
• крахмал — 20 г
• корица — 10 г
• морковь — 200 г
• масло растительное — 50 г

Для кокосового крема:

• сливки шантипак — 500 г
• соль — 3 г
• сироп кокосовый — 150 г

Приготовление:

1. Для приготовления морковного бисквита необходимо взбить аквафабу с сахаром до получения меренги. Ксантан, муку, соду, разрыхлитель, соль, крахмал, корицу и морковь добавьте к взбитой массе, а в конце влейте растительное масло и еще раз перемешайте.
2. Вылейте тесто в форму (кольцо) диаметром 24 см и выпекайте при 170 градусах примерно 50 минут, не открывая дверцу духовки, иначе бисквит резко осядет. Остудите при комнатной температуре.
3. Для приготовления кокосового крема смешайте растительные сливки, соль и кокосовый сироп в миксере до состояния плотного крема. Перелейте в кондитерский мешок с плоской насадкой для отсаживания лепестков.
4. На готовый бисквит отсадите лепестки по кругу с нахлестом 0,5 см от края к центру, чтобы получился большой пышный цветок. На мелкой терке натрите цедру лайма и посыпьте сверху на крем.