Как свет и бактерии могут помочь виноделам найти скоропортящееся вино
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Ученые Еврейского университета в Иерусалиме разработали живой биосенсор из бактерий, который светится при обнаружении уксусной кислоты — основного признака начала порчи вина. Результаты исследования опубликованы на портале Phys.
Биосенсор создан на основе генетически модифицированных бактерий. Он светится в ответ на наличие уксусной кислоты, что позволяет оперативно выявлять проблемы с качеством вина до того, как оно станет непригодным для употребления.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Система использует естественный бактериальный регулятор под названием YwbIR, который активирует ген, производящий свет при обнаружении уксусной кислоты. Когда уксусная кислота присутствует, биосенсор излучает измеримый люминесцентный сигнал, позволяя точно количественно оценить количество этого соединения в вине.
Сильный и линейный свет биосенсер показывает как ответ на уровни уксусной кислоты от 0 до 1 г на литр. Отмечается, что именно этот диапазон критически важен для виноделов, поскольку порча обычно начинается, когда уровни достигают примерно 0,7 г/л. При больших концентрациях уксусной кислоты сигнал увеличивался в 5–8 раз.
Одним из самых важных прорывов является то, что сенсор работает не только в жидкости, но и в воздухе над вином. Это означает, что он может обнаруживать летучую уксусную кислоту в пространстве над бутылкой вина или в ферментационном баке, не открывая его.
Отмечается, что традиционные лабораторные методы, такие как газовая и жидкостная хроматография, являются более дорогостоящими и требуют времени. Биосенсор, разработанный учеными, обеспечивает возможность мониторинга состояния вин в реальном времени и может работать даже в условиях высокого содержания алкоголя (до 14,5%).
В июне 2025 года «РБК Вино» писал, что в напитках, продающихся в стеклянных бутылках, исследователи Французского агентства по безопасности пищевых продуктов (ANSES) обнаружили в 5–50 раз больше микропластика, чем в аналогичной продукции в пластиковой упаковке. В среднем в литре напитков из стеклянной бутылки содержалось около 100 микрочастиц пластика, в то время как в напитках в пластиковой таре этот показатель был значительно ниже.
