Что нужно знать о винах Италии, перед тем как ехать на Олимпиаду
Зимние Олимпийские игры 2026 года пройдут в Италии с 6 по 22 февраля. Соревнования состоятся в городах Милан и Кортина. Эти города находятся в регионах с богатой винной историей, где ключевую роль играют холодный климат, высота виноградников и гастрономическая направленность вин. Что следует знать о виноделии северной Италии, какие стили и регионы следует знать тем, кто хочет ориентироваться в местной винной карте, — рассказываем в материале «РБК Вино»
Кастель Грумелло и виноградники, недалеко от Сондрио в Вальтеллине
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Италия — крупнейший в мире производитель вина, опережающий Францию с ее шампанскими винами и Испанию, который славится своими винодельческими регионами, простирающимися вдоль всего полуострова. Например, в Тоскане производят знаменитые кьянти и брунелло ди монтальчино, в Пьемонте — баролло и барбареско. Мы же предлагаем взглянуть на лучшие вина Италии, которые производятся непосредственно в регионах проведения Олимпиады — в северных регионах Италии.
Север Италии — это вино холодного климата. Винодельческие регионы Северной Италии заметно отличаются от более известных центральных и южных зон страны. Здесь вино формируется под влиянием более прохладного климата, значительных перепадов температур и горного рельефа. В результате ключевыми характеристиками становятся кислотность, структура и гастрономичность, а не мощь и концентрация.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Генеральный партнер продуктов «РБК Вино» и винного салона — СберПервый. Это ваш премиальный банк с эксклюзивным обслуживанием, с поддержкой во всех сферах жизни и финансовыми привилегиями.
Узнайте, какие возможности СберПервый может открыть для вас.
Реклама, ПАО «Сбербанк», 18+
Милан — самый динамичный, самый модный и самый богатый город в Италии. Начиная с 6 февраля он превратится в главную олимпийскую ярмарку в мире. А еще это столица региона Ломбардия, который является одним из самых значимых винодельческих регионов на севере Италии.
Виноделие зародилось в Ломбардии, в долине реки По, еще во времена древнегреческих колонистов. Сегодня площадь виноградников в Ломбардии — почти 23 тыс. га., согласно данным Национальной ассоциации производителей вина, из которых ежегодно производят около 1,3 млн гектолитров вина. Некоторые из винодельческих регионов Ломбардии, такие как Ольтрепо Павезе, Франчакорта и Вальтеллина, обладают превосходными стандартами качества и получают вина, которые представляют собой флагман итальянского виноделия во всем мире.
Франчакорта — итальянский ответ шампанскому
Франчакорта
Франчакорта (Franciacorta) — одна из самых престижных винодельческих зон Италии защищенного наименования DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita — это высшая категория итальянских вин, гарантирующая строгий контроль происхождения, методов производства и качества), которая находится в провинции Брешиа.
Франчакорта — это итальянский ответ на французское шампанское. Как и в Шампани, вино здесь производят классическим методом вторичной ферментации в бутылке. Однако по сравнению с шампанским стилистически это вино отличается большей округлостью и гастрономической направленностью. Особенно это заметно в категориях Saten и Riserva, где выраженная текстура и выдержка на осадке делают вино подходящим прежде всего для сопровождения еды, а не только для аперитива.
Франчакорта родилась сравнительно недавно — лишь в 60-е годы прошлого века. В 1955 году региону присвоили еще более высокий статус DOCG. Что сегодня еще роднит франчакорту и шампанское, так это очень строгие требования к производству вина: на франчакорту отбирают лучший виноград, выдержка в бутылке должна составлять не менее 18 месяцев для обычных вин, 24 месяца — для розовых и сатенов (блан де бланов), 30 месяцев — для винтажных вин и не менее 60 месяцев — для франчакорты резерв.
Вальтеллина — лучшее неббиоло в Италии
Виноградник в долине Вальтеллина, Италия
Вальтеллина (Valtellina) — винодельческая зона, которая находится в провинции Сондрио. Стоит посетить Вальтеллину, если хотите увидеть настоящий виноградный колизей: лозы растут на почти отвесных склонах на высоте до 800 метров, у самого подножия Альп.
Террасы Вальтеллины — визитная карточка региона и уникальный альпийский винодельческий ландшафт, включающий 2500 км сухих каменных стен (muretti a secco), возраст которых достигает нескольких столетий. В 2018 году мастерство создания террас внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это второй крупнейший террасированный виноградник в мире после португальской Долины Дору.
Несмотря на сложное виноградарство, вина этой винодельческой зоны — одни из самых восхитительных в мире, ведь Вальтеллина — это самое возвышенное и тонкое альпийское вино из «неббиоло». Здесь его называют «кьявенаска». Другие автохтонные сорта этого региона «пиниола», «россола» и «брунелла» — это черные сорта винограда, которые чаще всего используют в ассамбляжах.
Вина Вальтеллины отличаются высокой кислотностью, сдержанными танинами и более легким стилем по сравнению с пьемонтскими версиями этого сорта. Отдельное место занимает Sforzato di Valtellina. Оно сделано методом аппассименто, когда грозди винограда подвяливаются до 60 дней. Затем выдерживаются минимум 12 месяцев в дубе и еще 12 месяцев в бутылке. Несмотря на использование метода аппассименто, лучшие образцы этого вина остаются сухими и структурными, без излишней тяжести.
Ольтрепо Павезе — итальянская столица «пино нуара» и регион вне туристических маршрутов
Ольтрепо Павезе
Регион Ольтрепо Павезе (Oltrepо Pavese) менее известен широкой аудитории, однако именно здесь сосредоточены крупнейшие посадки «пино неро» (пино нуара) в Италии. Винодельческий регион имеет около 3 тыс. га посадок, что делает его крупнейшим в Италии центром культивирования этого сорта.
Ольтрепо Павезе — одна из крупнейших винодельческих провинций Ломбардии. Виноградники этой зоны занимают порядка 13,5 тыс. га и имеют защищенный статус DOC и DOCG. Здесь производят 62% вина Ломбардии.
А еще Ольтрепо Павезе — это знаменитые игристые, произведенные классическим методом. Для защиты своих игристых классическим методом в регионе зарезервирована единственная зона категории DOCG — Oltrepо Pavese metodo classico DOCG. Она была выделена в 1970 году, а в 2007 году ее категорию повысили до DOCG. Главный сорт — все тот же «пино неро».
Игристые из Ольтрепо Павезе часто отличаются строгим стилем и сдержанной ароматикой, оставаясь при этом более доступными по цене по сравнению с франчакортой. Для профессионалов и продвинутых любителей регион представляет устойчивый интерес.
Культовое амароне из Венето
Виноградники сорта Амароне в долине Вальполичелла, Северная Италия
Венето расположено на северо-востоке Италии и граничит с Ломбардией. О виноделии Венето известно было еще до нашей эры со времен греческих колонистов. Активно культивировали виноград и в Римской империи. Производимое вино потреблялось на месте или отправлялось легионам.
Сегодня Венето — это самая крупная по объемам производства винная зона Италии, а также один из главных мировых центров виноделия. В Венето производят вино самых различных стилей: игристое, легкое белое, гастрономичное красное, редкое сладкое на десерт. Главный сорт винограда — это белый виноград «глера». Самым распространенным черным сортом является «мерло».
Визитной карточкой Венето остается амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella), или просто амароне, мощное вино из подвяленного винограда с высоким потенциалом выдержки. Это культовое вино Венето, мощное сухое красное, одно из самых элитных и дорогих вин Италии высшей категории качества DOCG. При этом эксперты все чаще обращают внимание на Valpolicella Superiore и Ripasso, которые демонстрируют более сбалансированное сочетание структуры и свежести и нередко оказываются более гастрономичными.
Для амароне используют черный виноград сортов «корвина» или «корвиноне». Особенности производства амароне заключаются в увяливании винограда после сбора (метод апассименто). Гроздья винограда раскладываются на бамбуковые полки, некоторые производители подвешивают гроздья к потолку, чтобы обеспечить полноценный доступ воздуха. В таком положении виноград остается как минимум до 1 декабря, максимум — до 1 января. После увяливания виноград настолько богат сахаром, что дрожжи с трудом справляются с брожением, поэтому чаще всего производители используют специальные штаммы, способные работать в условиях повышенного алкоголя.
Виноград, богатый сахаром, выдерживают в больших старых бочках (ботти) из славонского дуба, не добавляющих вину древесных нот, но позволяющих ему развиваться благодаря медленному контакту с кислородом. В бочке вино проводит минимум два года. Amarone Riserva выдерживает минимум 4 года в бочке. Резервные амароне выпускаются ограниченным тиражом только в лучшие годы.
Самое доступное итальянское игристое — просекко
Виноградники Просекко в регионе Вальдоббьядене, провинция Тревизо, Венето, Италия
Да не закидают нас камнями, но история о винах Италии не могла обойтись без популярного игристого, объемы продаж которого исчисляются сотнями миллионов бутылок ежегодно. Просекко (Prosecco) — один из самых узнаваемых, если не самый узнаваемый, итальянских винных брендов. Однако важно различать массовое Prosecco DOC и вина из зоны Conegliano Valdobbiadene DOCG. Последние, как правило, отличаются большей сухостью, выраженной свежестью и более четким ощущением терруара.
В Венето выпускают именно простое и доступное просекко на каждый день, защищенное наименованием Prosecco DOC. Зону выделили в 2009 году. Вино здесь производят как тихое, так и более знакомое шипучее и игристое. Непритязательное игристое делают только по методу шарма из сорта винограда «глера», также разрешено использовать «вердизо», «бьянкетта тревиджана», «перера», «шардоне», «пино бьянко», «пино гриджо» и «пино неро».
Ну а если вы хотите насладиться лучшим просекко, который существует в Италии, отправляйтесь в крошечный, но элитный винодельческий район в самом сердце зоны Вальдоббьядене в Венето — Холмы Картицце. Именно здесь разливают Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze — «гран крю» в мире просекко.
