Грузия без авиаперелета: 8 ресторанов в Москве, куда стоит идти
Грузинская кухня в Москве давно вышла из режима ностальгии по советскому застолью, считает гастрономический обозреватель «РБК Вино» Александр Пигарев. Сегодня это отдельная экосистема — от премиальных проектов Maison Dellos и Ginza Project до небольших семейных кафе с дровяной печью и живой музыкой. Рекомендации, куда сходить, ищите ниже
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
«Казбек»
«Казбек» на улице 1905 года — проект Maison Dellos, который давно превратился в ориентир для всех грузинских ресторанов города. С террасы открывается панорама на центр Москвы, а его формат — полноценный ресторан с акцентом на гастрономию. Бренд-шеф Мамия Джоджуа выстраивает меню вокруг аутентичных рецептов, которые аккуратно модернизирует: без лишних фокусов, но с узнаваемым авторским почерком. Кухня «Казбека» — это широкая линейка пхали, хачапури из дровяной печи, хинкали, шашлыков и горячих блюд с акцентом на соусы и пряности. Важно, что здесь можно заказывать все по меню и не разочароваться: от цыпленка чкмерули до сезонных спецпредложений с локальными продуктами и интерпретациями региональной кухни Грузии. В десертной карте попробуйте фирменную панна-котту из мацони с ореховым вареньем и медом, десерт, который называют одним из символов ресторана.
Что попробовать: хачапури по-аджарски из печи, пхали из шпината, чкмерули, сезонные спецпредложения шефа и панна-котту из мацони.
Средний чек: от 4 тыс. руб.
DIDI
DIDI на Тверском бульваре — грузинский ресторан холдинга Ginza Project, выстроенный вокруг идеи «домашнего Тбилиси» в центре Москвы. В интерьере — много дерева, текстиля, теплого света, но главное здесь — кухня: в основе лежат семейные рецепты бренд-шефа Изо Дзандзавы, которые в меню поданы с современным акцентом. Хачапури в этом проекте — это целая отдельная вселенная: по-аджарски, по-имеретински, по-мегрельски, по-гурийски плюс менее очевидные вариации, которые можно «проходить курсом» не один визит. Хинкали делают с классическими мясными начинками, а также с более сложными вкусами. На мангале — широкий выбор шашлыков, люля и рыбы на гриле. В десертной части — как традиционная чурчхела и пеламуши, так и авторские десерты вроде панна-котты из мацони и фисташкового рулета. Сервис — сильная сторона DIDI: Ginza Project умеет выстраивать процессы, а здесь к этому добавляется заметная «семейность» команды. В зале часто проходят тематические вечера плюс различные мероприятия — от больших грузинских застолий до партнерских ужинов с винными клубами.
Что попробовать: сет хачапури в разных стилях, классические хинкали, шашлыки и один из фирменных десертов (например, медовик или фисташковый рулет).
Средний чек: от 3 тыс. руб.
«Сахли»
«Сахли» в Большом Каретном переулке — ресторан грузинской кухни рядом с Цветным бульваром, который делает ставку на аккуратный, почти «домашний» формат. В интерьере — работы грузинских художников, теплый свет, много текстиля и деталей, отсылающих к традиционному быту. Место ориентировано на гостей, для которых важен не только вкус хинкали, но и обстановка: здесь комфортно проводить долгие вечера с семьей и отмечать юбилеи. Меню «Сахли» предлагает всю классику: хинкали, суп харчо, мчади, блюда на углях, закуски с акцентом на ореховые соусы и аджику. Есть и более редкие позиции вроде сациви из раков и блюд с абхазской аджикой. Популярные блюда — аджарский хачапури с двумя видами сыра и хинкали из говядины, а также десерты вроде фирменного «дубайского шоколада». К вину здесь отнеслись серьезно: в карте — не только грузинские вина, но и добротная подборка позиций из Европы и Нового Света. Вечером часто играет живая музыка, что делает «Сахли» логичным вариантом для ужина с акцентом на атмосферу, без перехода в формат шумного застолья.
Что попробовать: сациви (если есть в наличии — обратите внимание на раков), хинкали, аджарский хачапури и одно из горячих блюд на углях. Винную карту имеет смысл доверить сомелье — грузинские вина здесь собрали с пониманием.
Средний чек: от 3,5 тыс. руб.
Saperavi Cafe
Saperavi Cafe — сеть современных грузинских кафе, которые заметно отличаются от классических хинкальных. Здесь ставка сделана на технологичную кухню и меню, в котором соседствуют традиционные блюда и экспериментальные: хинкали с «растительным мясом», хачапури на безглютеновой муке, обновляемые по сезонам чебуреки и закуски. В меню — большая линейка хачапури (имеретинский, мегрельский, аджарский, ачма), горячие блюда на углях, супы, салаты с акцентом на овощи и сыры. Отдельного внимания заслуживают блюда из раздела «печь» и вариации на тему аджарули: версия «5 сыров», сочетания с еловым маслом, креветками в чесночно-сливочном соусе. Для тех, кто следит за рационом, есть щавелевый суп, блюда с акцентом на зелень, а также отдельные позиции для вегетарианцев и веганов. Saperavi Cafe — удобный формат «каждодневного» ресторана: понятные цены, работающая доставка, демократичный интерьер и достаточно мощное меню, чтобы не повторяться из визита в визит. Неслучайно сеть активно расширяется и становится одним из драйверов обновленного интереса к грузинской кухне в Москве.
Что попробовать: ачма с мацони из буйволиного молока, аджарули (в том числе безглютеновую версию, если актуально), жареные хинкали с разными начинками и харчо мегрули.
Средний чек: от 2,5 тыс. руб.
«Чичико»
«Чичико» на Нежинской улице — грузинский ресторан в западной части Москвы. В интерьере — беленая кирпичная кладка, мягкая мебель, глиняная посуда и старинные фотографии — очевидная отсылка к традиционному дому, но без лишней карнавальности. Кухня — набор проверенных хитов. На закуску подают сладкие томаты с сыром, рулетики из баклажанов с надуги и травами, сациви; горячие блюда готовят на кеци и мангале: кучмачи, оджахури с сезонными грибами, говяжью вырезку, судака. Главные герои меню — хинкали и хачапури по домашним рецептам, а также фирменные лимонады. Порции щедрые, ориентированные на «шеринг». Важный плюс «Чичико» — соотношение цены и качества. Средний чек здесь ниже, чем у флагманских проектов в центре, при этом кухня остается понятной и «утешительной». Это ресторан не про гастрономические открытия, а про ощущение, что вас здесь всегда ждут, сытно накормят и нальют бокал вина без лишнего антуража.
Что попробовать: хинкали (классика и сезонные начинки), хачапури «по-домашнему», оджахури, блюда на кеци и фирменные лимонады.
Средний чек: от 2 тыс. руб.
Keto&Kote
Keto&Kote на Селезневской улице позиционирует себя как кафе с домашней атмосферой и блюдами из разных регионов Грузии. Интерьер сочетает историческую кирпичную кладку, минималистичные формы и этнические детали: плетеные светильники, росписи на тему кавказского быта, картины и текстиль. Меню выстроено вокруг современной грузинской классики: баклажановые рулетики, сациви из куриного бедра, холодные закуски, супы, цыпленок табака с ткемали, оджахури со свининой и индейкой, харчо по-мегрельски, рыба в сливочном соусе. Хачапури и выпечка подается прямо из печи, шашлыки готовятся на мангале. Keto&Kote — ресторан, который логично воспринимать как «свой грузинский ресторан на районе»: сюда удобно зайти и на быстрый обед, и на семейный ужин. Никакого показного лоска, но много внимания к сервису и мелочам: аккуратная сервировка, продуманное освещение, работающая парковка и просторная веранда в теплый сезон.
Что попробовать: хачапури из печи, харчо по-мегрельски, цыпленка табака и десерт из собственной кондитерской.
Средний чек: от 2 тыс. руб.
«Генацвале на Арбате»
«Генацвале на Арбате» — один из самых известных грузинских ресторанов Москвы, работающий еще с конца 1990-х. Расположенный на Новом Арбате, он выстроен как «старый Тбилиси»: кирпичные стены, кованые детали, мягкий свет фонарей, много дерева и декоративных элементов, отсылающих к городским дворикам. Это, по сути, ресторан-ансамбль: здесь живая музыка и национальные танцы проходят несколько раз в неделю. Меню закрывает полный спектр грузинской кухни — от хинкали и хачапури из дровяной печи до шашлыков, кубдари, эларджи и массы горячих блюд, приготовленных на углях. В числе несомненных хитов — классические хинкали, оджахури, фирменное эларджи и хачапури по-аджарски. Винная карта весьма обширна: много грузинских позиций плюс стандартная подборка крепкого алкоголя и коктейлей. Минусом для искушенного гастрономического гостя может быть некоторая «туристичность» формата: атмосфера праздника порой превалирует над нюансами кухни. Но если задача — устроить большое застолье для друзей с танцами и шоу-программой, то «Генацвале» остается одним из самых логичных вариантов в центре.
Что попробовать: хинкали (включая мини-варианты), эларджи, кубдари, хачапури по-аджарски и любые блюда на углях.
Средний чек: от 3 тыс. руб.
«У Пиросмани»
«У Пиросмани» у Новодевичьего монастыря работает более двадцати лет — по меркам московского ресторанного рынка почти вечность. Интерьер с винтажными предметами, работами грузинских художников и характерной для «старой школы» сервировкой формирует ощущение легкого временного сдвига: здесь все устроено так, как в хороших ресторанах начала 2000-х. Меню — классическая грузинская кухня по старинным рецептам. Хинкали, хачапури, супы, закуски, горячие блюда на мангале, десерты — все подается без модных интерпретаций и «привязки к сезону». Для многих гостей это как раз ценность: сюда приходят не искать новинки, а получать предсказуемый набор любимых блюд в привычном исполнении. Для гастроэнтузиастов ресторан может показаться консервативным, но для тех, кто ищет варианты грузинской кухни «как раньше», это один из немногих адресов, где такой формат сохранился практически в неизменном виде.
Что попробовать: хинкали, хачапури, шашлык, суп харчо и десерт из классической части меню.
Средний чек: от 3,5 тыс. руб.
