Где поесть рамен в Москве
Рамен в Москве из нишевого продукта для фанатов японской культуры превратился в устойчивый городской формат. Сегодня это весьма разветвленный сегмент — от аутентичных премиальных ресторанов с вагю класса А5 и игристым саке в бокалах до демократичных лапшичных, где основной акцент делают на качестве бульона, а не на визуальной составляющей. В обзоре — восемь проектов, в которых рамен является ключевым продуктом, а не дополнительной позицией в меню
Рамен в Москве из нишевого продукта для фанатов японской культуры превратился в устойчивый городской формат
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Tottori
Ресторан Tottori на Новой площади — пример того, как рамен можно отлично интегрировать в формат fine casual. В центре концепции — три основных направления: рамен, вагю и саке. Интерьер минималистичный, с акцентом на натуральном дереве и перегородках, напоминающих традиционные японские дома, освещение приглушенное — пространство организовано так, чтобы основное внимание было сосредоточено на еде.
Ресторан Tottori на Новой площади — пример того, как рамен можно отлично интегрировать в формат fine casual
Меню показывает, насколько глубоко команда работает с категорией. В разделе рамена больше десятка позиций: классический сёю, густой тонкоцу, овощной вариант, том-ям рамен, тантанмен, кайсен-рамен на овощном бульоне с тунцом и креветками, рамен с лангустином и отдельная линейка с вагю. Бульоны выстроены последовательной линейкой по плотности и вкусовому профилю: от прозрачного тори-рамена до насыщенного тонкоцу-мисо. Для московского рынка это один из немногих проектов, где рамен рассматривается не как быстрый comfort food, а именно как полноценное ресторанное блюдо, вокруг которого строят вечер.
Тему японского мяса в Tottori развивают через специальные позиции: рамен вагю мисо и тан-тан вагю фактически работают на стыке рамен-концепции и меню премиальных мясных ресторанов. В пару к ним гостю предложат саке из тщательно подобранной коллекции или бокал сухого рислинга.
Что попробовать: тонкоцу-рамен с тясю и черным чесноком, кайсен-рамен, один из раменов с вагю (тан-тан или мисо); из десертов — нейтральные по сладости позиции, чтобы сохранить послевкусие бульона.
RA'MEN
RA'MEN — один из брендов, которые сделали рамен заметным элементом городской поп-культуры. Команда позиционирует формат как рамен-бар для поклонников аниме и японской культуры: здесь подают «Наруто-рамен», проводят косплей-активности и запускают спецпроекты по мотивам популярных сериалов, например «Клинка, рассекающего демонов». При развлекательной подаче кухня устроена достаточно структурно. В RA'MEN заявляют, что лапшу готовят самостоятельно, а бульоны варят до 24 часов, что обеспечивает плотную текстуру и выраженный умами-вкус. Порции объемные — около 600 г, что превышает средний формат многих городских раменных. Линейка включает экзотические рамены, вдохновленные персонажами «Наруто», а также сезонные позиции, в том числе сырные и острые вариации.
Отдельное направление — недавно открывшийся RA'MEN LAND на Большой Серпуховской. Здесь к традиционному рамен-бару добавлены игровая зона, тематические комнаты, мастер-классы и концерты. Первый этаж функционирует как полноценная раменная, остальные пространства ориентированы на фанатов японской поп-культуры и мероприятия бренда.
Первый этаж функционирует как полноценная раменная, остальные пространства ориентированы на фанатов японской поп-культуры и мероприятия бренда
Что попробовать: «Наруто-рамен» как ключевую позицию бренда, одну из специальных версий по актуальной аниме-коллаборации (например, Ramen Ubuyashiki на грибном бульоне с фиолетовыми гедза), а также веган-удзумаки. Можно отметить «Взрывной Дан-Дан» на плотном курином бульоне с минимальной степенью остроты.
[KU:] Ramen Izakaya Bar
[KU:] начинался как новый для Москвы формат рамен-идзакая от сибирского ресторатора Дениса Иванова и до сих пор сохраняет свой оригинальный формат: с одной стороны, это полноценное заведение, сфокусированное на рамене, с другой — бар с развитой картой закусок и коктейлей. Основу меню составляют несколько видов традиционного японского рамена и закуски в стиле идзакая. Гастрономическую концепцию в стартовой версии разрабатывала Тизуко Сирахама, коренная японка. Командой отдельно подчеркивается, что лапшу для рамена готовят на специальной машине, привезенной из Токио.
Во всех точках сети меню раменов одинаково: сёю, сио, утиный сёю, цукэмен
Во всех точках сети меню раменов одинаково: сёю, сио, утиный сёю, цукэмен. Плюс значительный блок теппан-блюд, жареного риса, якисоба и гёдза. Бульоны достаточно плотные, при этом остаются комфортными для регулярного потребления, а лапша отличается выраженной упругостью — характеристикой, которая часто теряется в более массовых форматах. Отдельное направление — бар. У [KU:] сформирована коктейльная линейка с ориентацией на азиатские вкусы и неплохой выбор саке. В итоге рамен становится частью общей траектории вечера: к нему добавляют закуски, коктейли и десерты, ведь гости не ограничиваются одной позицией.
Что попробовать: утиный сёю-рамен (одна из ключевых позиций), цукэмен, жареный рис с говядиной и яйцом пашот, гёдза.
Lucky Izakaya Bar
Lucky Izakaya Bar от Lucky Group — один из наиболее заметных японских гастробаров Москвы. Основной фокус — авторская интерпретация формата идзакая: татаки, райс-боулы, корейские пельмени, кушияки на робата-гриле, а также развитая винная и коктейльная карта. В разделе супов — несколько вариантов рамена, включая рамен с лососем и фирменный рамен с вагю, в котором нежный бульон выстроен вокруг премиальной говядины. По сути, это ответ на запрос гостей, которым важна возможность заказать рамен в контексте большого авторского ужина: начать с сашими или тартаров, продолжить раменом и завершить блюдами с гриля или более сложными горячими позициями. Интерьер Lucky Izakaya Bar — отдельный элемент концепции: тщательно продуманное освещение и материалы создают ощущение современного гастробара, при этом пространство остается живым и функциональным. Рамен органично встроен в структуру меню и подается в том числе в качестве завершающего блюда вечера, что соответствует практике токийских идзакая.
Интерьер Lucky Izakaya Bar — отдельный элемент концепции: тщательно продуманное освещение и материалы создают ощущение современного гастробара, при этом пространство остается живым и функциональным
Что попробовать: рамен вагю как одну из немногих в Москве вариаций рамена с премиальной говядиной, рамен с курицей и пельменями, а также несколько позиций с робата-гриля или татаки.
J'PAN
Сеть заведений J'PAN позиционирует себя как коллекцию «гастрономических сувениров» из Японии: донбури, карри, тонкацу, традиционная выпечка и рамен. Рамен в J'PAN — одно из ключевых направлений. В меню есть рамен с уткой, с морепродуктами на креветочном бульоне, с курицей, сырный вариант и рамен с говядиной и трюфелем. Интерьеры и барная часть поддерживают концепцию бистро: у входа гостей встречает витрина десертов — от муссовых форм в виде сиба-ину, маскота J'PAN, до баскского чизкейка с мисо. Напитки выстроены вокруг матчa из Киото: ее используют и в коктейлях, и в десертах.
Сеть заведений J'PAN позиционирует себя как коллекцию «гастрономических сувениров» из Японии: донбури, карри, тонкацу, традиционная выпечка и рамен
Что попробовать: рамен с говядиной и трюфелем, рамен с морепродуктами, а также сырный рамен. Из десертов — чизкейк с мисо или один из матча-десертов.
Ramen Ten
Меню сети лапшичных Ramen Ten разрабатывал ученик японского шефа Кадзухико Кидзимо, который в России одним из первых запустил частное производство ингредиентов для рамена. В основе меню — восемь вариантов рамена на двух типах бульона: легком, который варят около четырех часов, и более плотном, выдержанном до восьми часов. Линейка рассчитана на разную степень прошаренности гостей: от более понятных вариантов с сыром или курицей до сочетаний с говядиной, креветками и морепродуктами. Важный момент — отлично сбалансированное соотношение лапши, бульона и топингов. Интерьеры Ramen Ten — пример того, как сетевой проект работает с визуальной айдентикой: стены в московских точках оформлены граффити и современным искусством, при этом зал остается функциональным, а внимание гостя сфокусировано на еде.
Интерьеры Ramen Ten — пример того, как сетевой проект работает с визуальной айдентикой: стены в московских точках оформлены граффити и современным искусством, при этом зал остается функциональным, а внимание гостя сфокусировано на еде
Что попробовать: сырный рамен, рамен «Ляньчжоу» с говядиной, любой вариант на густом бульоне, а также гёдза с креветками или говядиной.
Corner Cafe & Kitchen
Corner Cafe & Kitchen — сеть камерных японских ресторанов, где акцент сделан на аутентичной кухне с домашней лапшой и сезонными обновлениями. Рестораны принадлежит Анастасии Бухаровой и шеф-повару Кобаяси Кацухико. В Corner подают рамены с лапшой собственного приготовления, гёдза, донбури и японский карри. Барное меню включает коктейли на основе японских напитков. Один из ресторанов сети был даже отмечен в гидe Michelin Moscow 2022. Основной хит — линейка раменов, в которой есть мисо-рамен со свининой, сливочный рамен с гребешком, том-ям рамен с морепродуктами и соя-рамен с курицей. Летом в меню появляется чили-мисо рамен — острый и освежающий, с хрустящей курицей, рассчитанный на теплый сезон.
Corner Cafe & Kitchen — сеть камерных японских ресторанов, где акцент сделан на аутентичной кухне с домашней лапшой и сезонными обновлениями
Интерьер — спокойный, с акцентом на дереве и минималистичных деталях, без яркого неона. Отдельный плюс — регулярные спецпредложения, включая скидки на рамен в определенные дни и бизнес-ланчи, где рамен органично включен в сет-меню.
Что попробовать: мисо-рамен со свининой, сливочный рамен с гребешком, чили-мисо рамен в сезон. В качестве дополнения — гёдза и простые напитки: здесь интереснее сфокусироваться на вариациях бульонов, чем на сложных коктейлях.
Ramen Club
Ramen Club — сеть японских лапшичных, работающая в сегменте быстрого и понятного формата «рамен плюс базовые блюда». В меню — рамен с разными начинками, блюда с рисом, лапшой, гёдза и закуски; концепция ориентирована на гостей, которые хотят получить миску горячего бульона без сложного «исторического» или гастрономического контекста. Бульоны здесь попроще, чем в флагманских раменных города, но достаточно насыщенные. Лапша подается без попыток радикально изменить базовый стиль, а топинги классические: яйцо, зелень, мясо или морепродукты. В одних локациях бренд представлен в формате фуд-корта, в других — как небольшие кафе рядом с метро.
Ramen Club — сеть японских лапшичных, работающая в сегменте быстрого и понятного формата «рамен плюс базовые блюда»
Важно, что Ramen Club стал одним из форматов, которые сделали рамен массово узнаваемым в городе несколько лет назад. Сюда удобно приводить тех, кто только знакомится с раменами или ищет простой вариант без усложнений.
Что попробовать: базовые рамены с курицей или свининой, более плотные — с говядиной, а также гёдза и простые закуски.
