Путь в вине: виноделы и сомелье рассказали, кто предопределил их выбор
Путь профессионала состоит из личных устремлений, упорного труда, капельки везения и, конечно, влияния наставников. Кто они — члены семьи, преподаватели, любимые люди или друзья? Виноделы и сомелье рассказали «РБК Вино» о том, кто стал ключевой персоной, которая повлияла на их профессиональный путь в вине
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
В кругу огней из виноделов
Михаил Цветков
«Идея стать виноделом вообще была шуткой, как и мое поступление в КубГТУ на кафедру виноделия», — рассказывает Михаил Цветков, энолог-консультант компании Martin Vialatte. Первые два года учебы он просто ходил на пары. Но когда начались предметы по специальности, все изменилось. В группе стал формироваться мини-клуб из пяти-шести человек, которые активно интересовались виноделием. Этот клуб стал для Цветкова опорой номер один.
Но по-настоящему сильное влияние на путь будущего винодела оказал Сергей Иващенко, который работал главным энологом «Долины Лефкадия». «Я приехал на практику студентом летом 2017 года. Обычно практикантам доставалась вся грязная работа в виде, например, разгрузки винограда. Но я попросил Сергея со мной заниматься. Да, иногда приходилось его дергать и отвлекать от работы, но именно он разжег пожар в моей груди. Он много объяснял, показывал, иногда шутил, иногда философствовал, иногда просто рассказывал, как устроена жизнь на винодельне. Сергей Иващенко тогда уделил мне много времени, хотя мог этого не делать», — вспоминает Цветков.
Чуть позже еще два человека помогли Михаилу Цветкову стать профессионалом — Франк Дюсенер и Анна Хохлач, главный энолог и главный технолог «Шато де Талю». Цветков говорит: «Мне казалось, что иногда у меня наступал приступ «биполярочки»: Франк — взвешенный спокойный добрый человек, который очень тонко чувствует вино, который учил меня дегустировать вино так, как он видит; Анна — экспрессивная, активная, эмоциональная, по сути — полная противоположность Франку. И вот, мечась между этих двух огней, я рос как профессионал, впитывая все, что мне говорили».
Дедушка-профессор и энолог из Франции
Алексей Сидоренко
«Есть два человека, которые предопределили мой путь винодела, — отмечает Алексей Сидоренко, главный винодел хозяйства «Раевское». — Один из них — мой дедушка, профессор Эдуард Соболев, который дал мне теоретические знания профессии винодела. Второй — французский энолог Филипп Рику, благодаря которому я уже на практике увидел, что такое виноделие.
Дедушка был заведующий кафедрой виноделия и бродильных производств в КубГТУ, и выбора, куда пойти учиться и где получать высшее образование, у меня, по сути, не было. В детстве я часто видел в гостях у дедушки многих виноделов, но не могу сказать, что меня «манила» эта профессия.
Все изменилось гораздо позже, когда в винодельне «Раевское» я познакомился с Филиппом Рику в 2011 году. Благодаря ему я по-настоящему влюбился в профессию».
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино, — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Друг дал попробовать
Алексей Кучеров
Основатель винодельческого проекта Hills & Rocks Алексей Кучеров говорит, что первое вино попробовал лет 25 назад — как альтернативу крепкому алкоголю. С этого все и началось. «Попробовать вино мне предложил мой друг и партнер Алексей Старовойтов. Мне понравилось, и я стал интересоваться вином больше, путешествовать и общаться с виноделами. Все это навело меня на мысли попробовать сделать свое вино. Я точно знал, что все получится, и вскоре посадил свой виноградник в Севастополе», — делится Алексей Кучеров.
Мама и ее интуиция
Виноделие — это наука, которая требует терпения и мастерства. Эти качества гендиректору винодельни AGORA WINERY Елене Ереминой привила ее мама — Мария Мисник, главный технолог завода по производству алкогольных напитков.
«Именно она отправила меня в путь производства и виноделия, прививая чувство любви и ответственности к тому, что ты делаешь. Признаюсь честно, вначале совсем не хотелось скрупулезно изучать и выполнять поставленные задачи. Но она на каком-то интуитивном уровне продолжала работать со мной и старалась вложить свои знания.
Это был непростой путь, который потребовал изучения всех этапов производства. В итоге весь этот опыт воплотился в управлении винодельней AGORA WINERY. Очень яркие и интересные этапы познакомили меня со множеством людей, профессионалов, очень талантливых и любящих свое дело. Они и сегодня рядом, и я ими очень горжусь», — рассказывает Елена Еремина.
Преподаватель с горящими глазами
Олеся Авилова
Олеся Авилова, главный винодел хозяйств «Николаев и сыновья», никогда не мечтала о работе винодела. Она хотела стать инженером-технологом нефтеперерабатывающей станции, но об этой карьере пришлось забыть: не хватило всего нескольких баллов до бюджетного места. И она поступила в КубГТУ на винодела. Там она и влюбилась в игристые.
«Этим направлением меня безумно заинтересовал преподаватель и старший научный сотрудник Мишин Михаил Васильевич. Его манера ведения лекций и практических занятий не оставляла равнодушным никого. Я тоже ждала его занятий с нетерпением. У него самого горели глаза, когда он говорил о производстве вина, это завораживало и увлекало. Еще помню, как все боялись сдавать ему экзамены, он очень строго и требовательно их принимал. Но именно тогда я точно поняла, что хочу заниматься только игристыми винами, и моя мечта сбылась», — вспоминает Олеся Авилова.
Команда супергероев с бокалами
Светлана Великанова
Путь в вине Светланы Великановой, преподавателя школы Wine People, определил не один человек, а целая «команда супергероев» с бокалами, говорит она.
«Началось в 2000-х. Моя хорошая знакомая Элеонора Скоулз (автор сайта по итальянским винам. — «РБК Вино») буквально за руку приводит меня в «Независимый винный клуб». И вот я на первой дегустации, а Владимир Цапелик (президент и основатель «Независимого винного клуба», в настоящий момент — винный эксперт, судья международных винных конкурсов в Европе и Америке. — «РБК Вино»), Федотов Дмитрий (в настоящий момент — винный критик, член попечительского совета Союза виноградарей и виноделов России. — «РБК Вино») и Владислав Волков (в настоящий момент — заместитель генерального директора по развитию виноторговой компании «Винотерра». — «РБК Вино») сыплют терминами «мокрое заячье брюшко», «триметилдегидронафталин», «летучка». Я сижу и думаю: «Вот заливают». Но, честно, было дико интересно — почему вино может пахнуть кофе, керосином и прочим. На втором занятии попробовала «коркнутое», так и осталась здесь.
Потом появились Wine People — Юлиана Григорьева (соучредитель Союза сомелье и экспертов России и винного центра Wine People. — «РБК Вино»), Артур Саркисян (соучредитель и глава Союза сомелье и экспертов России, партнер «РБК Вино», автор «Гида по российским винам». — «РБК Вино»), а также винный пиар, и вообще все завертелось. Бесконечно благодарна Владе Лесниченко (винный промоутер. — «РБК Вино»), которая пригласила ассистировать ей с проектами AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri. Какие фантастические дегустации она придумывала, какие вина мы дегустировали. Как тут остановиться и не идти учиться дальше? Мне и сейчас невероятно везет с теми, кто встречается на винной дорожке», — делится Светлана Великанова.
Любимая девушка и грюнер вельтлинер из ее рук
Сергей Журавлев
Сергей Журавлев, шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго» в винную сферу попал случайно, как и многие в этой отрасли. Сергей никогда не думал, что будет работать в ресторане или с вином. После института Сергей работал в индустрии моды — сотрудничал в премиальном секторе с такими брендами, как Mercury и Giorgio Armani. Потом случился кризис, и Журавлев решил сменить вектор деятельности кардинально. В этот период его девушка работала в смежной с вином сфере — она занималась стеклом.
«Первое нормальное вино, которое я попробовал, — это австралийский грюнер вельтлинер из ее божественных рук. До этого я вино не пил. Я занимался спортом, ездил за рулем автомобиля, мне вообще не до вина было. Когда мне говорили про какие-то премиальные вина, о которых я знал только по фильмам, то для меня это было что-то из фантастики. Я знал тогда вино «Арбатское» и еще «Советское шампанское». После грюнера вельтлинера все изменилось, в моей жизни появилось настоящее вино», — объясняет Журавлев.
На пути к изучению мира вина очень важен выбор проводника, считает Сергей Журавлев. Постепенно, со временем ты обрастаешь симпатиями к тому или иному вину, новыми связями и вовлекаешься в новый мир, семью, клан, профсоюз — каждый этот свой круг называет по-разному. Но именно он, проводник, учитель, задает первый вектор, правила оценки вина и принципы его понимания.
