Хэллоуин по-московски: десертные новинки в ресторанах и кондитерских
В конце октября — начале ноября в Москве традиционно усиливается интерес к тематической кондитерке: на витринах появляются «фонари Джека», «привидения», «летучие мыши», а в композициях — тыква, специи и цитрусовые. «РБК Вино» собрал десертные предложения к Хэллоуину в ресторанах и кондитерских города — от «здоровых» интерпретаций и камерных 3D-форм до коллабораций с beauty-брендом и шоу-подачи «на огне»
Сахарные черепа
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Angel Cakes: «Призрачный Halloween» с бережной сладостью
«Мистик Матча»
Сеть Angel Cakes делает ставку на сочетание тематического визуала и мягкой рецептуры. Напиток «Мистик Матча» построен на матче, кокосовом молоке и йогурте; цвет и часть органолептики задает экстракт фиолетового батата. Это не десерт в классическом понимании, но «питьевая кондитерка» с характерным сезонным профилем: сливочный тон, травянистость матчи и природный оттенок сладости.
Эскимо «Привидение» — более прямое попадание в запрос «что-нибудь яркое и праздничное, но знакомое»: ванильный бисквит, ванильный крем, ягодный соус в забавной форме маленького ghost-персонажа. Отличный вариант для тех, кто ограничивает употребление сахара.
LILA Pastry × Elemis: Pumpkin Chic — «страшно красиво» с beauty-подарком
Десерт от LILA Pastry × Elemis: Pumpkin Chic
LILA Pastry переосмысливает канон jack-o'-lantern (фонарь, сделанный из тыквы) в эстетике «декоративной строгости»: внутри — бисквит с финиками, хрустящий слой фундука, апельсиновое конфи, финиковая паста, апельсиновый гель и цитрусовый мусс с перцем; снаружи — яркий велюр, элементы из темного шоколада, катаифи и мастики, создающие визуальное сходство с фонарем Джека. Дополнительная ценность — beauty-подарок от Elemis, который расширяет сценарий потребления: десерт как «праздничный ритуал», поддержанный заботой о себе.
[KU:]: «мистический Хэллоуин» с чизкейком
Тыквенный чизкейк
Группа [KU:] подходит к теме через «праздничный уик-энд» — с едой, коктейлями и декором (тыквы, свечи), не ограничиваясь кондитеркой. В десертной части — понятный и востребованный тыквенный чизкейк: знакомый профиль нью-йоркского блан-манже с пряной нотой и сезонной базой из муската/тыквы. Для поздних вечеров заявлены теплые коктейли с тыквенной тематикой и ностальгическая настойка маршмеллоу — решения, которые хорошо поддерживают десертное меню и закрывают запрос на «что-то уютное» без сложных пейрингов.
Pomme Verte: французская классика с хэллоуин-эстетикой
Французский флан
Нормандское бистро-сидрерия Pomme Verte выбирает традиционалистский ход — французский флан, адаптированный под праздник. Основа — мускатная тыква; корж — рассыпчатый speculoos; наверху — тонкая глазурь с цитрусовым уклоном (померанцевая вода). На поверхности — летучие мыши из темного шоколада, рядом — привидение из белого шоколада на сметанном шантильи с жженой ванилью и тростниковым сахаром. В качестве «эмоционального довеска» гость получает свечу в форме привидения — аккуратный сувенир, который приятно поддерживает эстетику праздника.
«Домик в саду» (ВДНХ): «Волшебная тыква» как 3D-символ сезона
«Волшебная тыква»
В «Домике в саду» делают ставку на эффект «визуального узнавания». Десерт повторяет форму тыквы и собирается из пюре запеченной тыквы, сливочного мусса и тыквенного кордиала; подача — на «шоколадной земле». Это пример доступной по цене 3D-формы: аккуратная геометрия, насыщенный цвет, понятный состав. Такой десерт хорошо работает как точка притяжения для семейных прогулок по ВДНХ.
Miss you cafe: «Люмьер» — пирожное-свеча
Пирожное-свеча
В Miss you cafe шеф-кондитер Иляна Чернышова развивает тему «живого огня». В основе — пан-де-жен (французский миндальный бисквит), цитрусовый мусс, кули из экзотических фруктов и томленый со специями ананас. Корпус — из белого шоколада; фитиль — из вафельной бумаги. Визуальный элемент — стилизованные «зловещие глаза», соответствующие канону Хэллоуина. Подача при госте усиливает ощущение события и делает десерт уместным для позднего ужина в центре города.
«Сладкое Соленое» (Юлия Высоцкая): Хэллоуин через русские сказки
Торт «Водяной»
Московская кондитерская «Сладкое Соленое» предлагает редкий для рынка визуальный код: карнавал Хэллоуина соединен с образами Бабы-яги, Змея Горыныча и другими персонажами русских сказок. Это решение работает как «переходник» между импортированным праздником и привычной культурной матрицей. В ассортименте — тематические торты (фигурки, паутина, тыквы), печенье в форме привидений и летучих мышей, серия «Ужастики» (капкейки и эклеры), готовые подарочные наборы для школ, детсадов и домашних вечеринок. Все изделия изготавливаются вручную.
Ribambelle Cakes & Sweets: масштабная коллекция «для вау-эффекта»
Торт «Тыквенный бал»
Ключевые позиции коллекции: торт «Тыквенный бал» (большая тыква), тыквенный тарт «Паучьи сети», манговый рулет с «летучими мышами», бенто-торты «Сглаз» и «Алые брызги», печенье «Ночь страха», капкейки, макаронс, конфеты, эклеры и пряники.
Команда Ribambelle делает ставку на широту линейки и визуальные спецэффекты. Это «витрина-театр», где легко собрать сет на всех — от семейного ужина до корпоративного кофе-брейка. Главные ценности — разнообразие форм и размеров (от бенто до крупных тортов), выдержанная стилистика и фотогеничные решения (контрастная графика «паутин», яркие глазури, четкие контуры декора).
«Кухня Полли»: детский сценарий «Сладости после гадости»
Сахарные черепа, выпечка в виде летучих мышей и пауков
Сахарные черепа, выпечка в виде летучих мышей и пауков, но сначала суп или котлета — Хэллоуин в семейных ресторанах «Кухня Полли» транслирует вечные гастрономические ценности. В ресторанах «Кухня Полли» уверены: чтобы заслужить праздничный десерт, сначала нужно съесть что-то полезное. 31 октября для юных гостей действует специальное предложение «Сладости после гадости». Ребенку, который с улыбкой справится с любым блюдом из детского меню (будь то суп или котлета), официант сразу вручит «сладость» — праздничный десерт от бренд-шефа Ирины Шваб. В подарок каждый ребенок получит жутковатые на вид, но вкусные леденцы на палочке в виде черепов или тематическую выпечку: печенье в форме тыковок, пауков и летучих мышей.
