Домашнее вино из смородины: рецепт настоящего лета
Черная и красная смородина прекрасно подходят для приготовления напитка, который получается в результате сбраживания этих ягод с сахаром и винными дрожжами, — его часто называют вином из смородины. За счет наличия диких дрожжей на кожице ягод брожение можно начать и без дополнительных добавок. Обязательным элементом является сахар, без него такое «вино» может быть излишне терпким или кислым. Как готовить «вино» из смородины, расскажет «РБК Вино»
Черная и красная смородина прекрасно подходят для приготовления так называемого вина, напитка, который получается в результате сбраживания этих ягод с сахаром и винными дрожжами
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Содержание
Несмотря на то что в России вином может называться только напиток, изготовленный из сброженного виноградного сока, подобные напитки, которые сделаны из других фруктов и ягод по технологии брожения с использованием винных дрожжей, часто называют вином. Но это наименование неофициальное. В домашних условиях можно приготовить «вино» из разных ягод и фруктов.
Пошаговый рецепт домашнего «вина» из смородины
Домашнее «вино» из смородины
Ингредиенты
- Черная смородина — 2 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 3 л
- Дрожжи для вина
Этапы приготовления
- Чтобы приготовить такой напиток в домашних условиях, черную смородину нужно промыть, отобрать порченые ягоды и высушить бумажным полотенцем. Добавьте к ней сахар, перемешайте и немного подавите, чтобы ягоды дали сок.
- Оставьте ягоды с сахаром на пару часов, чтобы они немного настоялись. Можно также положить их в глубокую кастрюлю и довести до кипения, чтобы получился аналог черносмородинового варенья — он тоже подойдет для изготовления «вина».
- Переложите ягоды с сахаром в емкость для сбраживания, добавьте воду, перемешайте.
- Добавьте к суслу дрожжи и снова перемешайте.
- Установите на емкость, в которой будет идти процесс брожения, гидрозатвор и оставьте ее не менее чем на месяц. По гидрозатвору вы будете понимать, когда процесс брожения идет, а когда он уже остановился.
- Емкость лучше оставить в темном месте при комнатной температуре и не перемещать, пока будет идти процесс брожения. Также в помещении, где она стоит, не должно быть резких скачков температуры.
- После завершения брожения, «вино» можно будет фильтровать при помощи марли и переливать в бутылки.
Альтернативные варианты приготовления
«Вино» из черной смородины с изюмом
«Вино» из черной смородины с изюмом
Ингредиенты
- Черная смородина — 3 кг
- Сахар — 1 кг
- Изюм — 500 г
- Вода — 7 л
- Дрожжи
Процесс приготовления
- Черную смородину прокрутите в мясорубке с сохранением сока или измельчите при помощи погружного блендера.
- Переложите ее в заранее простерилизованную нержавеющую емкость большого объема. Учитывая количество ингредиентов, объем емкости должен быть не менее 10 л.
- Добавьте к смородине сахар и изюм, перемешайте и оставьте на пару часов.
- Добавьте к смородине воду и тщательно перемешайте.
- После этого добавьте винные дрожжи по инструкции на упаковке и установите гидрозатвор.
- Емкость для сбраживания перенесите в помещение с комнатной температурой, куда не будет доступа прямых солнечных лучей. В идеале помещение должно быть со стабильной температурой на всем протяжении процесса брожения.
- Ежедневно вам нужно активно перемешивать ваше винное сусло, чтобы на нем не образовалась плесень. Она способна убить вкус и аромат вашего «вина» еще до завершения процесса брожения.
- Наблюдайте за «вином» по гидрозатвору. Когда процесс брожения завершится, его нужно будет отфильтровать через марлю. Лучше сделать это два или три раза.
- Готовое «вино» перелейте в бутылки и уберите в прохладное место. Можно хранить бутылки и в холодильнике.
«Вино» из красной смородины
«Вино» из красной смородины
Красная смородина по сравнению с черной более кислая, в ней содержится больше танинов и кислоты. Поэтому для нее может потребоваться большее количество сахара по соотношению с объемом ягод, которые вы берете для «вина». Однако «вино» из красной смородины получается обычно более свежим и с более легкой ароматикой и вкусом, чем «вино» из черной смородины.
Ингредиенты
- Красная смородина — 2 кг
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 1 кг
- Винные дрожжи
Процесс приготовления
- Красную смородину нужно вымыть, высушить и тщательно перебрать. Не должно быть порченых или плесневелых ягод, поскольку любые посторонние примеси могут испортить «вино». Отделите ягоды от веточек и листьев — они для «вина» не пригодятся.
- Ягоды измельчите либо твердым предметом, либо погружным блендером до состояния каши. Нужно, чтобы смородина дала сок.
- Добавьте к смородине 500 г сахара и разотрите. Нужно, чтобы часть сахара растворилась в смородиновом соке.
- Накройте емкость со смородиной и сахаром марлей и оставьте бродить на два-три дня.
- Перелейте брагу в емкость. Лучше, если емкость будет стеклянная или из нержавеющей стали. Ее предварительно нужно вымыть и простерилизовать, чтобы не допустить попадания в ваше «вино» примесей.
- Процедите смородиновый сок через марлю и перелейте его в емкость для итогового настаивания. Добавьте оставшийся сахар, воду и дрожжи.
- Установите на емкость гидрозатвор. По нему наблюдайте за процессом брожения.
- Не забывайте ежедневно перемешивать «вино», чтобы не образовалась плесень.
- Когда процесс брожения завершится, процедите «вино» из красной смородины через марлю дважды и перелейте в бутылки.
- Храните их в прохладном помещении или в холодильнике.
Полезные советы по приготовлению домашнего вина
При приготовлении «вина» из смородины вы вполне можете не добавлять сахар, поскольку он уже содержится в самой ягоде
- Обязательно доведите процесс первичного брожения до конца. Если этого не сделать, «вино» может снова начать бродить после переливания в бутылки. В итоге крышки бутылок могут быть сорваны, а «вино» выльется наружу.
- При приготовлении «вина» из смородины вы вполне можете не добавлять сахар, поскольку он уже содержится в самой ягоде. Но его содержание таково, что после брожения «вино» может получиться очень сухим и даже неприятно-кислым. Поэтому стоит добавить сахар для выравнивания конечного вкуса.
- Вместо гидрозатвора вы можете использовать медицинскую перчатку. В ней нужно сделать несколько проколов на уровне фаланг, после чего ее нужно надеть на горлышко емкости для сбраживания и закрепить при помощи веревки или пластыря. Пока перчатка надувается газом изнутри, процесс брожения идет. Как только она перестанет это делать, значит, вино можно фильтровать.
- В случае с изготовлением смородинового «вина» вам необязательно добавлять в него что-то, кроме дрожжей. В кожице ягод содержатся природные танины, которые перейдут во вкус самого «вина».
- Ягоды смородины должны быть без гнили и повреждений. Это гарантирует вашему «вину» вкус и аромат без примесей.
- Емкость, в которой вы будете сбраживать «вино», должна быть заранее вымыта и простерилизована. Так вы избежите попадания в вино бактерий, которые могут его испортить.
- При изготовлении «вина» из черной смородины вы можете обойтись без покупных дрожжей. На кожице ягод живут собственные, дикие дрожжи, которых хватит для запуска процесса брожения. Но идти он может дольше, чем со специальными добавками.
