Винодел Цветков рассказал о любви к «винной дичи»
Бывает, что у винодела-профессионала появляются предпочтения в вине, которые другим могут показаться странными. Так, Михаил Цветков не любит ароматичные вина, добавляет в бокал лимонную кислоту и выбирает «зеро дозаж», чтобы не чувствовать сахар. О своих внутренних «загонах» он рассказал «РБК Вино»
Михаил Цветков
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
В силу особенностей своей профессиональной деятельности вино является не просто частью моего досуга, а каждодневным трудовым вызовом. Ты начинаешь больше пытаться разложить вино на составляющие, дабы в дальнейшем, входя в новый сезон виноделия, иметь понимание — что необходимо сделать на первоначальных этапах, чтобы в конце собрать необходимую палитру вкусов и ароматов.
Но это не проходит бесследно. Возвращаясь к употреблению вина вне работы, ты уже не воспринимаешь пикниковые, базовые вина так, как их принимают окружающие.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Если разложить на основные составляющие свои внутренние «загоны», то можно выстроить такой рейтинг.
- Не хватает кислоты. Во всех винах ты для себя хочешь иметь более высокий уровень кислотности. Бывали случаи, когда прямо в заведении ты просил добавить в вино лимонного фреша. Или дома на весах ты отвешиваешь несколько граммов винной кислоты, которой лично тебе не хватает в вине.
- Хочется менее ароматичные вина. Каждый раз, когда в бокале ты получаешь вау-ароматику, ты грустишь, что это вино не оставляет возможности разобраться в нем, поискать ароматы глубже и дальше. Тебе в нос прыгнула арома-бомба и не оставила шансов на выживание.
- В рамках сухого вина ты чувствуешь разницу между одним и четырьмя граммами сахара. ГОСТ позволяет называть вино сухим, если в нем до четырех граммов на литр остаточного сахара. Однако когда ты покупаешь себе сухое вино и ощущаешь в нем верхнюю границу сахара, потреблять его становится тяжелее — сахар забивает ту винную составляющую, которую хочешь получить. Такая же история и с пузырями, будь то шампань, кава или еще что: на полке ищешь зеро дозаж.
Высказывая свои вкусовые взгляды в кругу друзей не из винного мира, можно почувствовать себя инопланетянином — из-за их взглядов и реакций.
Я был и по ту сторону восприятия. В первые годы своей деятельности выиграл винный тур по Крыму и попал в команду с Владой Лисниченко и Светланой Добрыниной. Когда мы дегустировали, я порой не понимал, как этим супер-профессионалам может нравиться та или иная дичь в бокале. Но по факту все просто: ты хочешь получить что-то новое, что не будет миллионной версией хорошо сделанного шардоне.
Сейчас моя личная дичь — пейринг шампани с классическим кубанским борщом. А почему бы и нет?
