Ресторану с двумя звездами Мишлен поставили единицу за гигиену
. Оценка указывает на необходимость серьезных улучшенийВ Уэльсе ресторану с двумя звездами Мишлен поставили «кол» за гигиену
Шеф-повар Ynyshir Гарет Уорд
В Уэльсе (Великобритания) ресторан Ynyshir с двумя звездами Мишлен получил 1 балл из 5 за гигиену по результатам недавней проверки Агентства по стандартам пищевых продуктов, сообщает The Guardian. Такая оценка указывает на необходимость серьезных улучшений.
Ynyshir открылся в 2013 году, свою вторую звезду Мишлен ресторан получил в 2022 году и стал первым заведением в Уэльсе, добившимся такого результата. Цены здесь стартуют от £468 (около 50 тыс. руб.) на человека.
Шеф-повар Ynyshir Гарет Уорд заявил, что оценка Агентства по стандартам пищевых продуктов его не смущает. По его мнению, единицу заведению инспекторы поставили из-за опасений в связи с использованием сырых и выдержанных ингредиентов.
«Рыбу уровня сашими-грейд (Sashimi Grade — термин для обозначения рыбы высочайшего качества, безопасной для употребления в сыром виде) мы закупаем в Японии, а они спрашивают: «Мы же не знаем, из какой она воды, как мы узнаем, что это рыба сашими-грейд?». Рыбу сашими-грейд едят сырой по всему миру, и только потому, что наши правила не совпадают с их предписаниями, они ставят это под сомнение. Еще у меня есть соляная камера для выдержки рыбы, но им, по всей видимости, не нравится сама идея выдержки», — заявил Гарет Уорд. По его словам, он испытывает не стыд, а разочарование из-за результатов проверки.
В ресторане есть морозильная камера, температура в которой может поддерживаться на отметке -80 ℃. Кроме того, в заведении работает сотрудник, отвечающий за безопасность продуктов. После проверки рыбу из ресторана отправили на независимую экспертизу, и она не выявила никаких поводов для беспокойства.
Тем не менее в ресторане признали, что в решении инспекторов есть доля правды. После проверки в заведении установили дополнительную раковину для мытья рук возле зоны приготовления рыбы. Уорд также добавил, что на оценку повлияли и проблемы с оформлением документов.
В Уэльсе и Северной Ирландии все предприятия общественного питания обязаны по закону размещать свой санитарный рейтинг на видном месте. Ynyshir уже запросил повторную проверку.
В Мадриде закрыли ресторан, где подавали уличных голубей
В Мадриде закрыли китайский ресторан «Джин Гу» после проверки, полицейские выяснили, что в блюдах вместо утки использовали уличных голубей. Проверка прошла 25 марта 2025 года.
Во время рейда полицейские выявили грубые нарушения санитарных норм, которые напрямую угрожали здоровью посетителей. Сотрудники полиции нашли емкости с неизвестным мясом и большие миски с ощипанными уличными голубями — в общей сложности около 300 кг мяса, которое подавали гостям под видом утки.
