Какое печенье пекут на Рождество

Рождественское печенье в разных странах выглядит по-разному. Где-то это тонкие фигурки с глазурью, где-то — мягкая выпечка с орехами или пряностями. Его готовят к празднику или дарят друзьям и близким. Во многих семьях выпечка становится частью рождественской традиции, рецепты передают из поколения в поколение, а печенье пекут заранее, чтобы оно успело настояться и напитаться ароматами.

В Германии популярны пряные лебкухены, в Швеции — тонкое хрустящее печенье с кардамоном и имбирем, в Италии — суховатые бискотти, которые подают к кофе или сладкому вину. В Австрии пекут ванильные рогалики с миндалем, а в англоязычных странах — имбирные фигурки и печенье с глазурью. Линцское печенье с джемом, которое готовят в Австрии и соседних странах, узнают по маленькому окошку в верхней половинке.

Праздничный вкус выпечке придают корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика и ваниль. Часто используют цитрусовую цедру, мед, патоку, сухофрукты, миндаль, фундук и грецкие орехи. Эти ингредиенты хорошо сочетаются с шоколадом, клюквой, яблоками и сливочным маслом. 

Рецепты рождественского печенья

Ванильные рогалики

Австрийские ванильные рогалики, или ванилькипферли, делают из рассыпчатого теста с молотым миндалем. После выпечки их обваливают в сахарной пудре, пока они еще теплые.

Ингредиенты на 30–35 штук

• Пшеничная мука — 250 г
• Молотый миндаль — 100 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Желток — 1 шт.
• Соль — щепотка

Для обсыпки

• Сахарная пудра — 80 г
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление

1. Смешайте муку, молотый миндаль, сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите смесь в крошку.
2. Вмешайте желток и быстро соберите тесто в ком. Долго месить его не нужно: от этого рогалики могут стать плотными.
3. Заверните тесто и уберите в холодильник на час.
4. Разделите тесто на небольшие кусочки, скатайте из каждого короткий жгутик и согните его в форме полумесяца.
5. Выпекайте при 175 градусах около 10–12 минут. Рогалики должны остаться светлыми, края могут лишь слегка зарумяниться.
6. Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и осторожно обваляйте в ней теплое печенье.

Линцское печенье с вареньем

Это песочное печенье состоит из двух половинок: нижней и верхней с маленьким отверстием. Между ними — слой густого джема. 

Ингредиенты на 20–24 печенья

• Пшеничная мука — 300 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Молотый миндаль или фундук — 80 г
• Желток — 1 шт.
• Корица — 1/2 ч. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Густое варенье — 120–150 г

Для подачи

• Сахарная пудра — 1–2 ст. л.

Приготовление

1. Смешайте муку, орехи, сахарную пудру, корицу, цедру и соль. Добавьте холодное масло и перетрите в крошку.
2. Вмешайте желток и быстро соберите тесто. Заверните его и охладите около часа.
3. Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм. Вырежьте одинаковое количество круглых или фигурных заготовок. В половине из них сделайте отверстия маленькой формочкой или трубочкой.
4. Переложите заготовки на противень и выпекайте при 175 °C 8–10 минут. Не ждите сильного румянца: печенье должно остаться светлым.
5. Полностью остудите половинки. Нижние смажьте вареньем, верхние присыпьте пудрой, а затем соедините. Чтобы джем не вытекал, используйте густое варенье и не кладите его слишком много. Если варенье жидкое, предварительно прогрейте его несколько минут, помешивая, и остудите.

Имбирное печенье: классический рецепт и идеи украшения

Шоколадное печенье с трещинками

У этого печенья внутренняя часть получается мягкой, а поверхность покрывается контрастными трещинками. Они образуются, когда охлажденные шарики теста обваливают в сахарной пудре, а затем выпекают.

Ингредиенты на 20–24 штуки

• Темный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 150 г
• Какао-порошок — 25 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра для обсыпки — около 70 г

Приготовление

1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Немного остудите.
2. Яйца взбейте с сахаром до однородности. Влейте шоколадную смесь.
3. Отдельно соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. Вмешайте сухие ингредиенты в жидкие. Тесто будет мягким и липким.
4. Накройте миску и уберите тесто в холодильник минимум на 2 часа.
5. Скатайте небольшие шарики и щедро обваляйте каждый в сахарной пудре. Выкладывайте на противень с расстоянием между ними.
6. Выпекайте при 175 °C около 10–12 минут. Центр может казаться мягким, но после остывания он уплотнится.

Итальянские бискотти с орехами

Бискотти выпекают дважды. Сначала целым бруском, затем нарезают ломтиками и подсушивают. Благодаря этому печенье долго хранится.

Ингредиенты на 25–30 ломтиков

• Пшеничная мука — 300 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Миндаль или фундук — 120 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 10 г
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Если орехи сырые, подсушите их на сухой сковороде или в духовке и остудите.
2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте растопленное, но не горячее масло и цедру.
3. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте в яичную смесь, добавьте орехи и замесите плотное тесто.
4. Разделите тесто на две части и сформируйте на противне два продолговатых бруска шириной около 5–6 см.
5. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут, пока бруски не станут упругими и слегка золотистыми.
6. Остудите их 10–15 минут, затем нарежьте острым ножом на ломтики толщиной около 1,5 см.
7. Разложите ломтики срезом вверх и подсушите при 160 °C по 5–7 минут с каждой стороны.

Шведское печенье с кардамоном

Тонкое хрустящее печенье с кардамоном часто готовят в Швеции к Рождеству. Тесто удобно сделать заранее, поскольку после охлаждения его легче раскатать и вырезать фигурки.

Ингредиенты на 35–45 штук

• Пшеничная мука — 300 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 120 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молотый кардамон — 1 ч. л.
• Корица — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель — половина ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Разотрите мягкое масло с сахаром. Добавьте яйцо и перемешайте.
2. В отдельной миске соедините муку, кардамон, корицу, разрыхлитель и соль.
3. Всыпьте сухую смесь к маслу и быстро замесите тесто. Сформируйте диск, заверните и уберите в холодильник на час.
4. Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм и вырежьте фигурки.
5. Выпекайте при 180 °C 7–9 минут. Как только края начнут золотиться, достаньте печенье.

Печенье «Снежки» с орехами

«Снежки» не требуют формочек и украшения глазурью. Круглое печенье обваливают в сахарной пудре. Внутри оно рассыпчатое, с ореховым вкусом.

Ингредиенты на 25–30 штук

• Пшеничная мука — 250 г
• Сливочное масло — 180 г
• Молотые грецкие орехи или пекан — 100 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра для обсыпки — около 80 г

Приготовление

1. Смешайте муку, молотые орехи, пудру, ванильный сахар и соль.
2. Добавьте холодное масло кусочками и разотрите все в крошку. Соберите тесто в ком, не вымешивая его долго.
3. Охладите тесто 30 минут. Затем скатайте шарики размером с грецкий орех.
4. Выпекайте при 175 °C 12–15 минут. Печенье должно остаться светлым, но стать плотным.
5. Дайте ему постоять 5 минут и осторожно обваляйте в пудре. После полного остывания повторите обсыпку.

Топ-6 рецептов с брусникой: пироги, соусы, десерты и домашняя выпечка

Рождественские пироги

Яблочный пирог с корицей и мускатным орехом

Ингредиенты

Для теста

• Пшеничная мука — 300 г
• Сливочное масло — 180 г
• Сахар — 70 г
• Яйцо — 1 шт.
• Холодная вода — 1–2 ст. л.
• Соль — щепотка

Для начинки

• Яблоки — 700 г
• Сахар — 80 г
• Корица — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и разотрите в крошку. Вмешайте яйцо, при необходимости добавьте воду. Быстро соберите тесто и охладите.
2. Яблоки очистите по желанию, удалите сердцевины и нарежьте дольками. Смешайте с сахаром, лимонным соком, корицей, мускатным орехом и крахмалом.
3. Отделите треть теста для верхней части. Остальное раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики.
4. Разложите яблочную начинку. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками или накройте пирог целиком, сделав несколько надрезов.
5. Выпекайте при 180 °C 45–50 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка — мягкой.

Пирог с клюквой

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 250 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Клюква свежая или замороженная — 300 г
• Сахар для начинки — 120 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Корица — 1/2 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Добавьте холодное масло и разотрите в крошку. Вмешайте яйцо и соберите тесто.
2. Отделите примерно треть теста для крошки. Основную часть распределите по дну и стенкам формы, слегка прижимая.
3. Смешайте клюкву с сахаром, крахмалом, цедрой и корицей. Выложите начинку на тесто.
4. Оставшуюся часть теста натрите на крупной терке или раскрошите поверх ягод.
5. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Начинка должна закипеть, а верх — подрумяниться.

Ореховый тарт с карамелью

Ингредиенты

Для основы

• Пшеничная мука — 250 г
• Сливочное масло — 125 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка

Для начинки

• Грецкие орехи, фундук или пекан — 250 г
• Сливки 30–35% — 120 мл
• Мед — 80 г
• Коричневый сахар — 100 г
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Для основы разотрите муку, сахарную пудру, соль и холодное масло в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Охладите 30 минут.
2. Раскатайте тесто, выложите в форму и наколите дно вилкой. Накройте пергаментом, насыпьте груз для выпечки или сухую фасоль.
3. Выпекайте основу при 180 °C 15 минут, затем удалите груз и бумагу.
4. Для начинки нагрейте сливки, мед, сахар и масло, помешивая, пока сахар не растворится. Не нужно долго кипятить смесь. Снимите с огня, добавьте орехи и соль.
5. Выложите начинку в основу и выпекайте еще 15–20 минут, пока она не станет золотистой и не начнет слегка пузыриться.
6. Полностью остудите тарт перед нарезкой.

Топ-7 простых рецептов из яблок: пироги, шарлотка, десерты и выпечка

Праздничные кексы

Апельсиновый кекс с клюквой

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 250 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 160 г
• Яйца — 3 шт.
• Натуральный йогурт — 100 г
• Разрыхлитель — 1 1/2 ч. л.
• Цедра 1 апельсина
• Апельсиновый сок — 50 мл
• Свежая или замороженная клюква — 150 г
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Размягченное масло взбейте с сахаром и апельсиновой цедрой. По одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая.
2. Влейте йогурт и апельсиновый сок. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и солью.
3. Вмешайте клюкву. Если она замороженная, не размораживайте ее заранее. Несколько ягод оставьте для украшения.
4. Переложите тесто в смазанную форму и выпекайте при 170 °C 50–60 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. На ней не должно оставаться сырого теста.
5. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем достаньте и остудите на решетке.

Шоколадный кекс с вишней

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 200 г
• Какао-порошок — 40 г
• Темный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 120 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 120 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Вишня без косточек — 180 г
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Растопите шоколад с маслом и остудите до теплого состояния.
2. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану и шоколадную смесь.
3. Смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Вмешайте сухую смесь в жидкую.
4. Добавьте вишню и аккуратно перемешайте. Замороженную вишню предварительно разморозьте и слейте лишний сок.
5. Переложите тесто в форму и выпекайте при 170 °C около 50–60 минут. Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте его фольгой.
6. Остудите кекс 10 минут в форме, затем перенесите на решетку.

Топ-6 рецептов из нектаринов: пироги, галеты, десерты и домашняя выпечка

Как украсить рождественское печенье

Самый быстрый способ украсить рождественское печенье — это присыпать его сахарной пудрой через небольшое сито. Для темной выпечки такой декор особенно заметен. Можно вырезать из бумаги простые трафареты, например звезды, снежинки или елочки.

Для тонких линий и контуров подойдут сахарная глазурь и айсинг. Нанесите контур, дайте ему подсохнуть, а затем заполните середину более жидкой глазурью. Если хочется простого декора, проведите по печенью полоски растопленного шоколада или окуните в него половину фигурки. Пока шоколад не застыл, добавьте рубленые орехи, кокосовую стружку или праздничную посыпку.

Для украшения вместе с детьми удобно использовать печенье крупного размера, глазурь нескольких цветов и готовую посыпку. Дайте каждому отдельную тарелку или лист пергамента и не стремитесь к идеальным узорам.

Как хранить рождественское печенье и упаковать в подарок

Большинство видов печенья хранится лучше в герметичной жестяной коробке или контейнере в сухом прохладном месте. Не смешивайте в одной таре мягкое и хрустящее печенье, поскольку более влажная выпечка может размягчить сухую. Разделяйте слои пергаментом и дайте изделиям полностью остыть перед упаковкой.

Песочное печенье и рогалики хранят около 2 недель, печенье с джемом — 5–7 дней, в зависимости от влажности начинки. Если у вас шоколадное печенье с трещинками, храните его 4–7 дней, бискотти — до 3–4 недель в герметичной таре. Печенье с глазурью можно хранить около 1–2 недель после полного высыхания покрытия.

Сроки хранения ориентировочные. Всегда учитывайте состав, влажность и температуру в помещении. Мягкие кексы обычно хранятся 2–4 дня в закрытой упаковке, а пироги с сочной фруктовой начинкой лучше съесть за несколько дней. Если в начинке есть скоропортящиеся продукты, выпечку держат в холодильнике.

Для подарка подойдут жестяные коробки, картонные упаковки с пищевым пергаментом или прозрачные пакеты с лентами. Хрупкое печенье оборачивайте отдельно или перекладывайте мягкой бумагой, а глазированные фигурки укладывайте в один слой либо разделяйте пергаментом. Не заполняйте коробку слишком плотно, иначе при перевозке печенье может раскрошиться.