Новый путь: как Крым дает возможность стать виноделами
В традиционных винодельческих регионах производством вина зачастую занимаются несколько поколений одной семьи, передавая традиции и правила от дедов и прадедов к отцам и детям. Однако бывает и иначе. Есть хозяйства, которые были основаны людьми, изначально далекими от виноделия. «РБК Вино» продолжает рассказывать вам о виноделах, которые работали совсем в других сферах. Сегодня новые герои. Так вышло, что все три проекта базируются именно в Крыму
Читайте РБК в «Максе».
Экономист и айтишник: в Крым через Калугу
Как рассказала Анна Зейбель, соосновательница «Усадьбы Зейбель», ничто не предвещало, что она вместе с супругом, Эдуардом Зейбелем, будет заниматься вином. У Анны экономическое образование, она окончила МГИМО, у Эдуарда за плечами физмат и опыт в IT.
Эдуард и Анна Зейбель
«Все началось с того, что мы построили дачу в Калуге и супруг увлекся темой морозостойких виноградных саженцев, которые подходят для средней полосы. Он искал саженцы канадской селекции, связывался с институтом Потапенко. В итоге мы разбили свой небольшой виноградник. В Калуге точно есть своя специфика, потому что виноград должен быть укрывным. Хотя постепенно мы находили морозостойкие сорта. Но всегда есть риск майских возвратных заморозков, которые сводят все усилия к нулю», — говорит она.
Жизнь супругов перевернула поездка Эдуарда Зейбеля в Крым по виноградникам и винодельням. Тогда семья загорелась идеей своего дела, для чего был выбран участок возле дубового леса с южной экспозицией на правом берегу Альмы, с невероятным видом на горы и долину реки. Там они и высадили свои лозы. Террасировали склоны, сохраняли все деревья, «вписывались» в ландшафт.
«У нас изначально не было агрономического и винодельческого образования. Поэтому учились и продолжаем учиться, открыты для нового, консультируемся со специалистами по всем вопросам — тут нет мелочей. Цена ошибки высока. Муж закончил обучение по курсу сомелье и специализированные курсы по виноделию. Я вникаю во все тонкости агротехники. Мы живем сейчас, по сути, между Москвой и Крымом. За пять лет «обросли» своей командой и в поле, и на винодельне, потому что виноградник как маленький ребенок, без заботы его не оставишь», — добавила Анна Зейбель.
В Крыму за последние 5–10 лет возникло много винодельческих проектов. Агрономы, сомелье, рестораторы, виноделы, люди без винного багажа за спиной — истории разные. Но их всех объединяют идея, мечта и огонь в глазах, способность принять и выдержать вызов, говорит Анна Зейбель.
«А вызовов хватает: засуха, заморозки, аномальная жара и, как в этом году, логистическая блокада и проблемы с топливом и электричеством. «Черный лебедь» (метафора, которую используют в сфере экономики, обозначает редкое событие со значительными глобальными последствиями, которое невозможно предсказать заранее. — «РБК Вино») всегда караулит за углом. Поэтому для нас виноградник — это то место, где мы растем над собой и растем как специалисты с невероятной скоростью. Кроме того, виноделие приносит удовлетворение, когда ты умудряешься решать сложные задачи с условием как в сказке: когда нужно пойти туда, не знаю куда, и достать то, что очень нужно», — отметила она.
По словам соосновательницы «Усадьбы Зейбель», секрет российского виноделия прост — это русский код. «Мы, как всегда, пробегаем за 10–15 лет тот путь, который в других странах проходят веками. Берем лучший опыт и добавляем свой волшебный ингредиент: любовь и огонь в сердце. Люди, которые пьют российские вина, счастливчики, потому что наши вина созданы фанатами своего дела, созданы с душой, зачастую вопреки всем обстоятельствам», — считает она.
Строитель и винный дворик
Винный дворик «Тау-Сала» расположен в долине села Родное, под Севастополем. На участке площадью около 7 га высажены «мерло», «сира», «саперави», «кокур», «рислинг» и «каберне фран». В 2026 году введена в эксплуатацию винодельня и переработан первый собственный урожай. Применяются органические методы земледелия. Основатели винодельни намерены выпускать около 30 тыс. бутылок вина в год, это будут ограниченные тиражи, все усилия «направлены именно на качество, а не на количество», говорит собственник хозяйства Михаил Храмов.
Михаил и Юлия Храмовы
Хозяйство он основал вместе с супругой Юлией. За производство вина здесь отвечает профессиональный винодел Валерия Саралидзе, победитель Всероссийского конкурса виноделов «Молодая лоза — 2025».
Михаил рассказывает, что родился и вырос в Севастополе. После окончания военного университета в Санкт-Петербурге служил в строительном управлении Черноморского флота России, а сейчас руководит строительной и проектной организациями. Это позволило ему проектировать и строить здание винодельни самому. Его супруга Юлия — индивидуальный предприниматель, дизайнер интерьеров.
«Мы влюблены в село Родное со времен службы в 2000-х годах, имеем много друзей среди виноделов, прониклись романтикой виноделия, хотим производить продукт, выращенный на земле собственными руками. Хотим посвятить этому вторую половину нашей жизни», — рассказал Михаил Храмов.
Пилот гражданской авиации и виноградник в Крыму
Domaine Bonamy — это еще один крымский проект, основателями которого стали люди, которые не всегда были в винной сфере. Свое название винодельня получила в честь фамилии основателей — Бонами. Сильвен Бонами в прошлом пилот гражданской авиации, родился он во Франции. Проектом руководит вместе с супругой Аллой.
Сильвен и Алла Бонами
Domaine Bonamy выступает одним из резидентов кооперативной винодельни «Манкопия». Виноградники хозяйства были заложены в 2019 году на правом склоне берега реки Качи. Сейчас они занимают площадь почти 7 га. На них выращивают как международные сорта «каберне совиньон», «каберне фран», «шардоне», «сиру», так и донской автохтон «красностоп золотовский», который уже прижился в Крыму. Объем производства винодельни составляет до 7 тыс. бутылок в год.
«Первый релиз проекта подкупает своей дружелюбной понятной стилистикой, в которой в то же время есть свое изящество. Выбор французских сортов и вдумчивая планомерная работа в команде с грамотным энологом-консультантом — это направление имеет неплохой потенциал», — говорил о Domaine Bonamy автор «Гида по российским винам» Артур Саркисян.
