Кухню Grand Cru возглавил бывший шеф ресторана со звездой Michelin
Grand Cru возглавил экс-шеф ресторана со звездой Michelin Фредерик Кальмельс
Читайте РБК в «Максе».
Кухню ресторана Grand Cru на Патриарших прудах возглавил французский шеф-повар Фредерик Кальмельс, который уже имел аналогичный опыт работы в ресторане со звездой Michelin. Об этом рассказали в Simple Group.
Шеф начал работу в октябре и представил обновленное меню. В нем он совместил фирменный подход заведения и французскую гастрономическую школу.
«Если меня спросят, как я могу описать свою кухню одним словом, я отвечу: «Честная». Я готовлю только то, что сам хотел бы есть каждый день. Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — отметил Фредерик Кальмельс.
Кальмельс родился в Авероне в семье фермеров, что во многом определило его отношение к продуктам. В своем кулинарном стиле шеф сочетает традиции высокой французской кухни и современного подхода, в котором на первый план выходят сезонность, качество ингредиентов и их естественный вкус.
За более чем 20 лет карьеры Фредерик Кальмельс работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Réserve Paris и La Réserve Genève. На его профессиональное становление повлияли именитые французские шефы, среди которых Мишель Труагро, Ален Сендеренс и Жером Банктель.
В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней московского ресторана Savoy.
Ранее шеф-поваром Grand Cru был француз по происхождению Давид Эммерле. Он ушел со своего поста в июне 2026 года.
