Рецепт синнабонов с корицей: как испечь пышные булочки с кремом
Корицу часто добавляют в выпечку, но есть совершенно особый вид булочек с этой приправой — синнабоны. Их секрет в легком, пористом тесте, пропитанном маслом и кремом. Как приготовить синнабоны в домашних условиях, рассчитать ингредиенты и сделать все правильно — расскажет «РБК Вино»
История этих булочек началась в 1985 году в Сиэтле, когда американские предприниматели Грег и Рик Комены решили создать «лучшую булочку с корицей в мире»
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое синнабоны и чем они отличаются от булочек с корицей
- Ингредиенты для классических синнабонов
- Синнабоны классический рецепт: пошагово
- Крем для синнабонов: классический и другие варианты
- Секреты пышных синнабонов
- Почему синнабоны не получились: частые ошибки
- Варианты синнабонов
- Как хранить и разогревать синнабоны
Что такое синнабоны и чем они отличаются от булочек с корицей
Для большинства людей аромат свежей выпечки с корицей неразрывно связан с синнабонами. Это не просто название десерта, а имя, ставшее нарицательным. История этих булочек началась в 1985 году в Сиэтле, когда американские предприниматели Грег и Рик Комены решили создать «лучшую булочку с корицей в мире». Они открыли первую пекарню в международном аэропорту Сиэтл-Такома, и аромат ванили и корицы мгновенно стал их главным маркетинговым инструментом.
Главное отличие классического синнабона от привычной домашней булочки с корицей кроется в строгом стандарте рецептуры и текстуре. Синнабон — это всегда сдобная дрожжевая выпечка. Тесто для него замешивают на большом количестве сливочного масла, яиц и молока. Оно получается мягким, воздушным, с мелкопористой структурой. Обычные булочки с корицей часто пекут на более простом, пресном или менее сдобном тесте, из-за чего они быстрее черствеют и имеют более плотный мякиш.
Кроме того, для синнабонов используют смесь специй и особый сорт корицы — макара. Она обладает более ярким и сладким ароматом. Но главный секрет кроется в сочетании этой корицы с темно-коричневым тростниковым сахаром. При нагревании сахар плавится, превращаясь в густую смесь, которая пропитывает слои теста изнутри, делая влажными и липкими.
Важен также топинг. На классической булочке с корицей может быть обычная сахарная глазурь или помадка. Для настоящего синнабона используют только густой крем на основе сливочного сыра, сахарной пудры, сливочного масла и ванили. Крем не запекают вместе с булочкой, а наносят сверху.
Ингредиенты для классических синнабонов
Главный секрет кроется в сочетании корицы макара с темно-коричневым тростниковым сахаром
Для приготовления примерно 10–12 синнабонов понадобится определенный набор ингредиентов.
Для теста:
- Мука высшего сорта — 550–600 г
- Молоко высокой жирности — 240 мл
- Дрожжи — 1 пакетик
- Яйца — 2 шт
- Сахар белый — 70 г
- Соль — 5 г
- Сливочное масло — 75 г
Для начинки:
- Сливочное масло — 80–90 г
- Тростниковый сахар — 200 г
- Корица молотая — 15–20 г
Для крема:
- Сливочный творожный сыр — 200 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сахарная пудра — 100–120 г
- Экстракт ванили — 1 чайная ложка
- Соль — щепотка
Синнабоны классический рецепт: пошагово
Тесто для синнабонов
В чаше миксера или глубокой миске смешайте теплое молоко, столовую ложку сахара из общего количества и сухие дрожжи. Оставьте на 5–10 минут. На поверхности должна появиться пена: это значит, что дрожжи активировались. Добавьте к опаре оставшийся сахар, соль, слегка взбитые яйца и половину просеянной муки. Начните замешивать. Когда масса станет однородной, начните порциями вводить размягченное сливочное масло. Вымешивайте 5–7 минут. Масло должно полностью впитаться в тесто. Теперь вводите оставшуюся муку. Тесто должно остаться очень мягким, слегка липким, но при этом отходить от стенок чаши. Если добавить слишком много муки, булочки получатся жесткими. Вымешивайте еще 10–12 минут до развития клейковины. Сформируйте шар, смажьте миску каплей растительного масла, положите тесто внутрь, накройте пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
Начинка с корицей
Смешайте коричневый сахар с корицей в отдельной миске. Сливочное масло для смазывания пласта должно быть комнатной температуры.
Как свернуть и нарезать булочки
Самый аккуратный способ нарезать рулет — с помощью зубной или кулинарной нити
Обомните подошедшее тесто и выложите на слегка подпыленную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 40 на 50 см и толщиной около 5–7 мм. Равномерно распределите мягкое масло по всей поверхности, не доходя 1–2 см до дальнего длинного края. Щедро посыпьте пласт смесью сахара и корицы, слегка прижмите смесь руками, чтобы прилипла к маслу. Начните сворачивать пласт в плотный рулет, двигаясь от ближнего к вам длинного края к дальнему. Старайтесь делать минимум 4–5 плотных витков. Свободный край теста слегка смочите водой и прижмите к рулету, чтобы запечатать шов.
Самый аккуратный способ нарезать рулет — с помощью зубной или кулинарной нити. Отмерьте рулет и сделайте ножом легкие метки через каждые 4–5 см. Подведите нить под рулет в месте метки, скрестите концы наверху и резко потяните. Нить срежет заготовку идеально ровно, не сминая слои. Если используете нож, он должен быть очень острым, а резать нужно пилящим движением. Выложите булочки срезом вверх в глубокую форму для запекания, смазанную маслом. Оставляйте между ними расстояние 2–3 см — при выпечке они сильно увеличатся и должны сомкнуться краями, как единый пирог.
Расстойка перед выпечкой
Накройте форму с заготовками пленкой или влажным полотенцем и оставьте в тепле на 30–45 минут. Если отправить в печь недостоявшиеся булочки, клейковина сожмется от высокой температуры. Заготовки готовы, когда заметно округлились, стали воздушными на ощупь, а при легком нажатии пальцем ямка выравнивается очень медленно.
Сколько выпекать синнабоны в духовке
Разогрейте духовку до 180 градусов. Время выпечки составляет 20–25 минут. Булочки должны стать уверенно золотисто-румяными. Если вы заметили, что верх начинает подгорать, а 20 минут еще не прошло, накройте форму листом фольги зеркальной стороной вверх. Когда синнабоны будут готовы, достаньте форму и дайте булочкам постоять в ней 5–10 минут.
Крем для синнабонов: классический и другие варианты
Крем должен быть густым, но пластичным
Классический крем, который называют фростинг, готовят, пока булочки остывают. Сливочный сыр, масло и сами булочки должны быть теплыми, но не горячими. Если нанести крем на обжигающую выпечку, он полностью впитается в тесто и исчезнет. Если на холодную — ляжет толстой ледяной коркой. Взбейте миксером сливочный сыр и размягченное масло до полной однородности. Добавьте сахарную пудру, ваниль и щепотку соли. Взбивайте еще 2–3 минуты. Крем должен быть густым, но пластичным. Сразу же обильно смажьте им теплые булочки прямо в форме. От тепла выпечки крем слегка подтает и красиво стечет в промежутки между рулетами.
Альтернативные варианты
- Сливочно-ванильный крем. Его готовят без сливочного сыра. Для этого взбивают жирные сливки с сахарной пудрой и ванилью.
- Простая глазурь. Сахарную пудру смешивают с небольшим количеством молока или лимонного сока до консистенции густой сметаны. Такая глазурь быстро застывает плотной корочкой.
- Карамельный соус. Будет идеален для любителей насыщенных вкусов. Готовится из сахара, сливок и сливочного масла. Им поливают булочки вместо или вместе с сырным кремом.
Секреты пышных синнабонов
Все продукты для теста должны быть теплыми
Используйте сильную хлебопекарную муку с содержанием белка от 11–12%. Она дает крепкий каркас клейковины, который удерживает пузырьки газа. Не забивайте тесто мукой. Дрожжевое сдобное тесто должно быть мягким. Лишняя мука делает мякиш плотным. Лучше смазывайте руки и стол каплей масла при работе.
Важна и температура. Все продукты для теста должны быть теплыми. Холодные ингредиенты замедляют работу дрожжей. Тесто также не терпит холода. Идеальная температура для подъема составит 28–30 градусов. Если в кухне холодно, поставьте миску с тестом в выключенную духовку, а рядом стакан с кипятком.
Масло, которое вы используете, должно быть мягким. Только так сахар не прорвет слои при сворачивании.
Почему синнабоны не получились: частые ошибки
- Тесто не поднялось. Возможно, дрожжи были старыми, молоко — слишком горячим или слишком холодным либо тесту просто холодно.
- Булочки твердые или сухие. В тесто, скорее всего, добавили слишком много муки или выпекали слишком долго при высокой температуре.
- Сырые внутри. Температура в духовке могла быть слишком высокой, поэтому корка запеклась быстро, а центр не успел пропечься. Выпекайте при 170–180 градусах.
- Начинка вытекла. Скорее всего, масло в начинке было растопленным, а не мягким. При сворачивании оно выдавило сахар наружу.
- Рулеты раскрылись. Возможно, стык рулета был плохо закреплен или вы положили заготовки в форму швом вниз, а не вверх.
Варианты синнабонов
Можно сделать синнабоны с карамелью и орехами
Классический рецепт синнабонов может быть хорошей базой, на которой можно построить множество вариаций. Например, можно сделать их с карамелью и орехами. Для этого перед выпечкой на дно формы нужно вылить слой мягкой карамели и выложить половинки пекана. Готовые горячие булочки переворачивают на блюдо, тогда карамель оказывается сверху.
Можно испечь и шоколадные синнабоны. Для этого часть муки заменяют какао-порошком, а в начинку добавляют темный шоколад. Также в начинку можно добавить яблоко. Предварительно кусочки фрукта стоит обвалять в крахмале. В синнабоны также можно добавить изюм или сушеную клюкву. Ягоды предварительно замачивают в роме или крепком чае, а затем распределяют по пласту вместе с корицей.
Как хранить и разогревать синнабоны
Синнабоны с сырным кремом — это скоропортящийся продукт. Булочки без крема стоит хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех суток. Если вы уже нанесли крем, то держать синнабоны нужно только в холодильнике, в закрытом контейнере. Там они могут лежать до пяти дней.
Синнабоны отлично переносят заморозку. Лучше замораживать их без крема. Заверните каждую булочку в пищевую пленку и уберите в морозилку, где они могут храниться до трех месяцев. Размораживайте такие синнабоны при комнатной температуре, а затем прогревайте. Чтобы вернуть булочке мягкость, никогда не грейте ее в микроволновке дольше десяти секунд, а идеальным способом будет духовка. Положите булочку на фольгу и прогрейте при 160 градусах 5–7 минут. Если булочка с кремом, грейте ее прямо в закрытой фольге, а свежий крем добавьте уже после нагрева.
