Коктейли с джином для пятничного вечера. Версия барменов

Фото: «Keidj» / Пресс-служба

Skinos Incense

Фото: «Silencio» / Пресс-служба

Концепт-бартендер Silencio Иван Колесников

Это хайбол в «смолистой» гамме: тоник и джин дают свежесть, а мастика с ладаном добавляют глубину и немного храмовой средиземноморской загадочности.

Ингредиенты:

• джин — 35 мл;
• ликер мастичного дерева — 10 мл;
• кордиал [ЛЬЮ] ладан кокос — 10 мл;
• тоник — 100 мл.

Приготовление:

1. Все ингредиенты налить в хайбол на лед.
2. Перемешать и наслаждаться.

Wood Jerez Tonic

Фото: «JohnCalliano» / Пресс-служба

Бар-менеджер JohnCalliano Дамир Рахматуллин

Ингредиенты:

• джин — 35 мл;
• дистиллят из пало санто — 10 мл;
• сухой херес (фино или мансанилья) — 25 мл;
• тоник — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты налить в хайбол на лед.
2. Перемешать и наслаждаться.

Джин-тоник: руководство по приготовлению и употреблению

Сезонный джин-тоник

Фото: «Медные Трубы» / Пресс-служба

Шеф-бартендер «Медные трубы» и идеолог джина Grey Shine Иван Мамутов

Ингредиенты:

• джин Grey Shine — 40 мл;
• лимонад из красных апельсинов Verum — 100 мл;
• 3 дольки мандарина;
• 1 веточка тимьяна;
• лед в кубиках;
• высокий стакан или винный бокал.

Процесс приготовления:

1. Наполните бокал кубиками льда до краев, как следует охладите бокал, слейте из него талую воду.
2. Налейте джин поверх кубиков льда, аккуратно перемешайте содержимое бокала ложкой.
3. Добавьте в бокал еще несколько кубиков льда, почти до краев.
4. Аккуратно долейте в бокал лимонад, оставив немного места для украшений.
5. Аккуратно перемешайте коктейль, постарайтесь сохранить пузырьки газа в коктейле.
6. Украсьте коктейль дольками мандарина и тимьяном.

«Пальмира»

Фото: «Keidj» / Пресс-служба

Шеф-бартендер Keidj Игорь Сафонов

Ингредиенты:

• джин на персиках — 50 мл;
• винная выпарка — 10 мл;
• гранатовый сок с аронией — 50 мл.

Для заготовки джина на персиках:

• джин — 600 мл;
• персик — 200 г;
• цветы жасмина — 6 шт.;
• лимонный сок — 150 мл;
• молоко — 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Готовим по технологии «су-вид» 2 часа на 60 градусах. Далее нужно профильтровать и потом очистить техникой милкпанч. Для этого нагреваем молоко до температуры латте, без пены.
2. Вливаем коктейль в нагретое молоко. Перемешиваем. Вливаем лимонный фреш. Перемешиваем и убираем в холодильник на 2 часа. Белок свернется.
3. Берем 2 мерника. На один кладем конусное сито, внутрь 1 слой вафельного полотна. Вливаем заготовку со свернувшимся молоком, аккуратно и не перемешивая, до середины конусного сита.
4. Ждем, пока польется прозрачная жидкость, и переставляем на второй мерник.
5. Муть из первого мерника аккуратно тонкой струйкой вливаем в центр сита, чтобы не потревожить образовавшийся слой свернувшегося молока, который выступает сам себе фильтром. И так проливаем всю заготовку. Важно не переливать выше края образовавшегося слоя.

Чтобы сделать винную выпарку, берем любое белое вино и выпариваем его до уменьшения объема в 10 раз.

Винные коктейли для лета. Что готовить

Fluffy Gimlet

Фото: «HookahPlace Ultimate» / Пресс-служба

Андрей Сидоренко, бар-менеджер HookahPlace Ultimate

Ингредиенты:

• джин Hoppers Original Dry — 40 мл;
• водка «Белуга Ботаникалс Груша и Липа» — 10 мл;
• вермут Tete de Cheval Vermouth Blanc — 10 мл;
• лью «Алоэ-полынь» — 10 мл;
• лью «Кислый» — 20 мл;
• сорбет из лайма — 10 г;
• Angostura Orange Bitters — 2–3 капли;
• пена «кокос — голубой сыр — бузина» — 20 мл;
• крупный кусок льда;
• коктейльная рюмка.

Для пены «кокос — голубой сыр — бузина»:

• кокосовое молоко Planto — 400 мл;
• лью «Голубой сыр — бузина» — 60 мл; 
• альбумин — 1,5 г;
• ксантановая камедь — 1,5 г.

Метод приготовления пены:

1. С помощью микровесов отмерьте альбумин и ксантановую камедь.
2. Пересыпьте загустители в сухой блендер, влейте кокосовое молоко и основу лью.
3. Тщательно взбейте до однородности.
4. Перелейте смесь в кример, герметично закройте и зарядите баллоном N₂O.
5. Встряхните и уберите кример в холодильник минимум на час.

Метод приготовления коктейля:

1. Заранее уберите коктейльную рюмку в морозилку.
2. Смешайте джин, водку, вермут, основы лью, сорбет из лайма и биттер — это заготовка коктейля.
3. Налейте в блендер 90 мл заготовки, добавьте один крупный кусок льда и взбивайте до полного измельчения льда.
4. Перелейте коктейль в замороженную рюмку.
5. С помощью горелки избавьтесь от образовавшейся пены на поверхности.
6. Аккуратным слоем выложите кримером пену «кокос — голубой сыр — бузина» до края бокала.