Рецепты из тыквы: что приготовить на зиму и как сохранить вкус и пользу
Тыква — это один из рекордсменов по количеству полезных веществ и микроэлементов. При этом можно заготовить ее на зиму так, чтобы почти все они сохранились. Как в домашних условиях сделать заготовки из тыквы для супов, каш, салатов или сладких блюд, расскажет «РБК Вино»
ыква — один из самых сбалансированных сезонных продуктов
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Зачем заготавливать тыкву на зиму
Тыква — один из самых сбалансированных сезонных продуктов. Ее главная ценность заключается в высоком содержании бета-каротина, который отвечает за яркий цвет мякоти, здоровье глаз и иммунитет. В отличие от многих других овощей бета-каротин в тыкве при термической обработке не разрушается, а становится даже более доступным для усвоения организмом. Кроме того, тыква богата растворимой и нерастворимой клетчаткой и калием, необходимым для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и поддержания водно-солевого баланса.
Заготавливать тыкву осенью выгодно по нескольким причинам. В сезон сбора урожая ее стоимость минимальна, правильно подготовленные заготовки экономят время на кухне зимой, а разные способы консервации позволяют сохранить разные свойства.
Какую тыкву выбрать для заготовок
Мускатная тыква имеет тонкую кожуру и плотную, маслянистую, очень сладкую мякоть темно-оранжевого цвета. Это идеальный выбор для пюре, супов, цукатов и сладких заготовок
Для домашних заготовок подходят не все сорта. Условно тыквы делятся на три большие группы.
- Мускатные. Они имеют вытянутую форму, тонкую кожуру и плотную, маслянистую, очень сладкую мякоть темно-оранжевого цвета. Это идеальный выбор для пюре, супов, цукатов и сладких заготовок.
- Крупноплодные. Это классические круглые большие тыквы. Мякоть у них более рыхлая, волокнистая и менее сладкая, чем у мускатных. Они отлично подходят для заморозки кубиками и сушки.
- Твердокорые. Они обычно небольшие, часто имеют зеленую или полосатую кожицу. Мякоть у них плотная, но не очень сладкая, иногда с крахмалистой текстурой. Это лучший выбор для маринования и острых салатов, так как волокна не развариваются.
Определить спелость тыквы можно по нескольким признакам. Кожура у такой тыквы становится настолько твердой, что ее невозможно продавить ногтем. Обязательно осмотрите плод на отсутствие мягких пятен и плесени. Плодоножка должна быть одеревеневшей, сухой и жесткой. Если хвостик зеленый и сочный, тыква была сорвана недозрелой и долго не пролежит. При легком похлопывании спелая тыква должна издавать глухой, плотный звук, а ее мякоть должна быть насыщенного оранжевого или желтого цвета, без зеленых или белесых прожилок.
Чтобы кусочки тыквы не разваривались во время стерилизации или варки, используйте твердокорые или крупноплодные сорта. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокнистую часть. Мякоть нарезайте кубиками со стороной 1,5–2 сантиметра.
Способы сохранить тыкву на зиму
Если вы используете консервацию в банках, то такую тыкву можно будет добавлять в супы, каши или как начинку для выпечки, а храниться она может до двух лет. Маринованная тыква может стать отличной закуской, гарниром к мясу или ингредиентом для винегрета. Если же вы хотите сохранить максимум пользы, то тыкву лучше заморозить, так она будет храниться до одного года.
Тыкву также можно сушить. Тогда она подойдет для добавки в мюсли или в качестве самостоятельного перекуса. Если же вы выбрали сладкий вариант заготовок, то сделайте из овоща цукаты или джем.
Рецепты из тыквы на зиму в банках
Чтобы кусочки тыквы не разваривались во время стерилизации или варки, используйте твердокорые или крупноплодные сорта
Маринованная тыква
Ингредиенты:
- тыква — 1 кг
- вода — 500 мл
- яблочный уксус 6% — 150 мл
- сахар — 100 г
- соль — 1 ст. л. без горки
- чеснок — 4 зубчика
- гвоздика — 4 бутона
- душистый перец — 5 горошин
- корица — 1 палочка
Приготовление:
- Тыкву нарежьте кубиками, а чеснок — пластинками.
- В воду добавьте сахар, соль, все специи. Доведите до кипения и проварите 3 минуты.
- Опустите кубики тыквы в кипящий маринад. Варите ровно 3 минуты на среднем огне.
- Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
- Разложите тыкву шумовкой по стерильным банкам, залейте кипящим маринадом со специями.
- Стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут, затем герметично закатайте.
Салат из тыквы с овощами
Ингредиенты:
- тыква — 1 кг
- морковь — 500 г
- болгарский перец — 500 г
- лук — 300 г
- томатный сок — 1 л
- растительное масло — 150 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
- Лук нарежьте полукольцами, морковь и тыкву — тонкой соломкой, перец — полосками.
- В большой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь, жарьте пять минут. Добавьте тыкву и перец, тушите еще 10 минут.
- Влейте томатную массу, добавьте соль и сахар. Тушите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
- За три минуты до готовности влейте уксус.
- Разложите горячий салат по банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Тыква в сиропе («как ананас»)
Мягкая, пропитанная сладостью тыква с нежной текстурой
Ингредиенты:
- тыква — 1,5 кг
- вода — 1 л
- сахар — 400 г
- лимонная кислота — 1 ч. л.
- корица — 1 палочка
- гвоздика — 3 бутона.
Приготовление:
- Тыкву нарежьте кубиками или брусочками.
- Сварите сироп из воды и сахара. Добавьте лимонную кислоту и специи, проварите две минуты.
- Залейте тыкву кипящим сиропом в широкой миске. Оставьте на 4–5 часов, чтобы кусочки пропитались и пустили сок.
- Поставьте миску на огонь. Доведите до кипения и варите ровно пять минут.
- Разложите кусочки по стерильным банкам, залейте кипящим сиропом, закатайте.
Тыквенное пюре на зиму
Ингредиенты:
- тыква — 2 кг
- яблоки (кисло-сладкие) — 500 г
- лимонная кислота — 0,5 ч.хл.
Чистое тыквенное пюре без добавления кислоты имеет недостаточный уровень кислотности для безопасного хранения в герметичных банках при комнатной температуре — велик риск развития ботулизма. Поэтому его безопаснее замораживать.
Приготовление для банок:
- Тыкву и яблоки нарежьте и запеките в духовке при 180 градусах до полной мягкости.
- Пробейте блендером в гладкое пюре. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
- Разложите горячее пюре по стерильным банкам.
- Стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, закатайте.
Сладкие заготовки из тыквы
Тыква — это низкокалорийный продукт (около 26 ккал на 100 г)
Цукаты из тыквы
1 кг тыквы нарежьте кубиками. Сварите сироп из 400 г сахара и 200 мл воды. Залейте тыкву сиропом, оставьте на ночь. Утром доведите до кипения, проварите 5 минут и снова остудите. Повторите цикл 4–5 раз, пока кубики не станут полупрозрачными, а сироп — густым. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь сиропу. Разложите цукаты на пергаменте и сушите в приоткрытой духовке при 60–80 градусах 3–4 часа. Обваляйте в сахарной пудре.
Пастила или джем
Для пастилы уваренное с яблоками в пропорции 1:1 пюре распределите тонким слоем по листу силикона и сушите до гибкого состояния. Джем с яблоками и апельсином варится в один прием до загустения.
Заморозка и сушка тыквы
Как заморозить тыкву
Есть два основных способа. Можно замораживать сырые кубики или же запеченную тыкву. Если вы выбрали первый вариант, то нарежьте тыкву, разложите на доске в один слой и подморозьте. Затем пересыпьте в пакет. Для второго варианта нужно запечь половинки тыквы до мягкости, срезать мякоть с кожуры и заморозить шайбами. Также можно сделать порционную заготовку тыквенного пюре. Для этого разложите остывшее пюре по формочкам для льда или маленьким пакетам и уберите в морозилку. Зимой такой кубик удобно бросить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Как сушить тыкву
- В духовке. Для этого нарежьте мякоть ломтиками толщиной 0,5 см. Разложите на решетке. Сушите при 60–70 градусах с приоткрытой дверцей 6–8 часов. Периодически переворачивайте.
- В электросушилке. Если вы выбрали этот вариант, разложите ломтики на поддонах. Нужная температура здесь составит 55–60 градусов, а время сушки примерно 8–10 часов.
Правильно высушенная тыква не липнет к рукам, она эластичная и темнеет до коричнево-оранжевого цвета. Храните такую заготовку в стеклянных банках с плотной крышкой или вакуумных пакетах, добавив пару веточек мяты.
Что приготовить из заготовок зимой
Заготовки из тыквы могут стать основой ваших быстрых ужинов. Из замороженного пюре можно сварить нежный крем-суп за 15 минут, добавив сливки и мускатный орех. Кубики из сладкого сиропа станут отличной начинкой для дрожжевых пирожков или открытых кишей. Маринованная тыква заменит огурцы в классическом винегрете, придав ему яркий цвет и пряный аромат. Вяленая тыква и цукаты — это готовый полезный перекус, который можно брать на работу или давать детям вместо конфет. Пюре из морозилки станет идеальной базой для утренней каши или основой для теста при приготовлении ярких капкейков.
Как хранить заготовки из тыквы
Герметично закатанные банки с маринадами, салатами и пюре следует хранить в темном, прохладном месте при температуре от +5 до +15 градусов. Высокая влажность может вызвать коррозию крышек, а прямой свет разрушает бета-каротин.
Для стерилизации банки мойте с содой, а саму процедуру стерилизации удобнее всего проводить в духовке или над паром. Крышки кипятите не менее пяти минут. Обязательно подписывайте каждую банку перманентным маркером, указывайте название заготовки и год, в который она была изготовлена. Это поможет вовремя использовать старые запасы. Также стоит помнить, что открытые банки в холодильнике хранятся не более 3–5 дней. Замороженные продукты не терпят повторной заморозки.
Свежая целая тыква обычно хранится в сухом, темном, проветриваемом месте при температуре 10–13 градусов. Укладывайте плоды так, чтобы они не касались друг друга, и периодически осматривайте на предмет пятен.
Частые ошибки при заготовке тыквы
- Слишком мелкая нарезка для маринования и салатов. Кусочки меньше 1 см при стерилизации гарантированно превратятся в однородную массу. Оставляйте их размером хотя бы 1,5–2 см.
- Недостаток кислоты в маринаде и пюре. Экономия на уксусе или лимонной кислоте — это как риск вздутия банок, так и прямая угроза здоровью из-за недостаточного уровня pH.
- Плохая стерилизация. Попадание микробов внутрь банки приведет к помутнению маринада, появлению пузырьков газа и срыву крышки. Не сокращайте время кипячения, чтобы такого не произошло.
- Хранение в тепле. Банки с салатами и маринадами, оставленные возле батареи, могут забродить уже через месяц. Оптимальная температура хранения должна быть не выше +15 градусов.
- Игнорирование целостности кожуры. Даже микротрещина на целой тыкве в погребе приведет к гниению всего плода за пару недель.
Основные признаки испорченной заготовки вполне классические. Это вздутая крышка, помутневший маринад, пузырьки газа при открытии, плесень на поверхности или нехарактерный спиртовой, кислый запах. При малейших сомнениях продукт следует выбросить.
