Как в Хорватии начали делать черное вино из редкого автохтонного сорта
На самой знаменитой винодельне острова Шолта из него делают черное вино
Читайте РБК в «Максе».
«Добричич» — это автохтонный сорт винограда Хорватии. Он настолько редкий, что даже сами хорваты, хорошо разбирающиеся в вине, не слышали о нем. На самой знаменитой винодельне острова Шолта из него делают черное вино. Об этом пишет World of fine wine.
«Из сорта «добричич» я делаю черное вино, а не красное», — заявляет винодел и популяризатор сорта Вицко Каштеланац, который сосредоточился на производстве вин премиум-класса из «добричича». Эта идея пришла к нему после визита на остров исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе в начале 2000-х годов. Они установили, что «добричич» является одним из «родителей» (наряду с «зинфанделем») сорта «плавац мали», который называют главным красным сортом Хорватии.
Исследователи убедили винодела в том, как важно сохранить этот уникальный сорт. После этого Вицко Каштеланац усовершенствовал технологию виноделия на своем производстве и даже выпустил книгу, посвященную «добричичу».
Винодельня «Каштеланац» (Kaštelanac) — это небольшое семейное предприятие, расположенное в деревне Горне-Село на юго-востоке острова. История винодельни уходят корнями в 1762 год, уже тогда здесь производили вино из сорта «добричич» традиционным, старинным способом. Сегодня виноград для вина из этого автохтона поступает с двух участков: один находится к северу от деревни, на плодородных почвах с высокой урожайностью, а другой — к югу, на бедных каменистых известняковых холмах.
Вино из винограда «добричич» отличается чрезвычайно темным, почти пурпурным цветом
Вино из винограда «добричич» отличается чрезвычайно темным, почти пурпурным цветом, из-за чего его иногда называют «самым черным вином Далмации». Оно характеризуется низким содержанием алкоголя (так как виноград накапливает мало сахара) и очень низкой кислотностью. Вино обладает высоким уровнем танинов и вкусом с оттенками вишни и легкой горчинкой. Согласно сайту винодельни, существует легенда, что вино добричич было известно по всей Европе и даже подавалось при венском дворе, в Чехии и во Франции. Плотность и выраженная танинность этого вина были таковы, что жители острова Шолта воспринимали его не просто как напиток, а как полноценную пищу и даже как целебное средство.
Долгое время вино из «добричича» производили доиндустриальными методами. В результате получалось очень танинное, подавляюще мощное базовое вино, непригодное для питья в неразбавленном виде. Добавление воды в вино обеспечивало рост прибыли местным производителям. Это привело к расширению виноградников. В начале XX века количество лоз сорта «добричич» на острове Шолта достигало 8 млн. После промышленной революции многие островитяне уезжали на материк в поисках работы на заводах, оставляя свои виноградники. Нашествие филлоксеры и мировые войны усугубили ситуацию: число лоз на Шолте сократилось до 250 тыс.
