Дневник винодела: путешествие вглубь Пьемонта
Долгое время на «РБК Вино» вы читали «Записки винодела» — о том, как создать винодельческое хозяйство в Крыму с нуля. Мы решили расширить рубрику и привлечь в нее новых авторов. Своей историей делится Евгений Стржалковский, бизнесмен из Санкт-Петербурга, который занимается возрождением 125-летнего хозяйства Scarpa в Пьемонте
Читайте РБК в «Максе».
Все начинается задолго
Винодельню в Пьемонте — регионе для меня тогда малознакомом — я приобрел во второй половине 2010-х. На самом деле здесь сложно назвать конкретную дату: процесс передачи прав долгий и погружаться в винодельческие процессы, ремонт, пересборку бизнес-моделей я начал за несколько лет до того, как сделка завершилась.
В вине на тот момент я был не более чем продвинутым любителем, причем в основном Бургундии. Но, думаю, другой бэкграунд и помог мне решиться на эту авантюру, и способствовал тому, как все сложилось впоследствии.
Юридическое образование, которое я получил первым, учит главному: не верь пересказу. Иди к первоисточнику, читай мелкий шрифт и помни, что любой документ живет в контексте. Это стремление докапываться до сути и видеть вещи в контексте въелось в меня навсегда.
Тяга к первоисточникам проявилась у меня даже раньше, когда я в 15 лет увлекся исторической реконструкцией. Тогда это считалось неким чудачеством, но спустя десятилетия из него выросло серьезное спортивное направление. Исторический средневековый бой сегодня — это тысячи людей, международные турниры, правила, судьи — целая индустрия. Я горжусь, что приложил к этому руку. Иногда — с мечом в ней.
Еще одним делом, где из красивого сюжета выросло нечто масштабное и осязаемое, стало кино. Я давно был поклонником фэнтезийного цикла Веры Камши «Отблески Этерны» и в какой-то момент решил спродюсировать его экранизацию. На тот момент масштабных кинопроектов в жанре исторического фэнтези в России еще не было, и мы создавали его с нуля. Сложная сценарная работа по переработке литературного материала, поиск костюмов XVII века в Европе, постановка сражений с участием лучших фехтовальщиков в российском кино. В итоге первый сезон «Этерны» вышел на «Кинопоиске» в 2025 году — через десять лет после того, как мы приступили к работе.
Так вышло, что я приучился смотреть на свои задумки в десятилетней перспективе, а то и больше, бережно относиться к источникам и думать, как преподносить их людям сегодня, чтобы вызывать интерес. Все это очень помогло мне со Scarpa, где внушительное историческое наследие следовало и сохранить, и как-то адаптировать под новый спрос и рынок.
Что я на самом деле купил
Это очень консервативное хозяйство: долгая мацерация и долгая выдержка в больших дубовых бочках, минимум вмешательства, редкие автохтонные сорта. Вина, которые зачастую раскроются через пять, десять, 15 лет после бутилирования.
Фокус на сорте «барбера» — самом массовом в Пьемонте, на который, однако, ставил еще основатель Антонио Скарпа с 1900 года. А в 1970-е, когда появились идеи, что из «барберы» можно делать великое вино, второй владелец, Марио Пеше, также отстаивал традиционный подход, в отличие от другого «пионера» премиальной барберы, модерниста Джакомо Болоньи из Braida.
«Бароло» и «Барбареско Scarpa» делали тоже — из покупаемого у фермеров винограда «неббиоло». Причем первое бутилировали еще до 1960-х, когда были официально закреплены границы зоны Бароло. Теперь мы — одно из немногих хозяйств, что имеет официальное право-исключение делать «Бароло» из винограда вне Бароло.
Но могли ли мы обойтись без собственной земли для выращивания винограда для элитных вин? В эпоху терруарности, особой ценности триады «земля — человек — вино», пожалуй, нет. Как нельзя было не делать в XXI веке белого вина, не иметь четкого позиционирования, чем мы отличаемся от других хозяйств со столетней историей, и достойного клиентского сервиса, услуг по гостеприимству. Да, это тоже еще предстояло создать.
Но, прежде чем переходить к новшествам, следовало решить старые проблемы: второй этаж винодельни был в плачевном состоянии, в погребах едва помещались стоки прошлых винтажей, которые не удавалось продать, несмотря на невысокие цены.
Оборудование, сами виноградники — все требовало инспекции и обновления. Это было очевидно даже мне — новичку в этом бизнесе. И очень скоро, после того как погрузился во все эти непростые процессы, мне стало ясно: я не могу быть здесь просто инвестором.
Во-первых, несмотря на свалившиеся сложности, виноделие меня вдохновляло. А во-вторых, так бы ничего не получилось. Это дело сугубо личное или семейное — ни один, даже талантливый, управляющий не сделает работу настолько хорошо, чтобы вывести хозяйство на новый уровень.
Можно представить, что, когда бизнес налажен, владелец приезжает на винодельню просто посмотреть красивые цифры и насладиться вином. Но редко такое может быть на старте: все-таки виноградники, погреба, винный маркетинг требуют огромного личного вовлечения. Если дело не тащит вперед энтузиаст и немного безумец, остальные тоже вряд ли будут достаточно стараться.
Я решил переехать в Италию и стать тем самым энтузиастом.
В следующем выпуске — что представляют собой участки Скарпа, винодельня в Ницце Монферрато, поиски белого сорта, пересборка участков после анализа почв, новые технологии на винодельне, работы на винодельне. Через выпуск — покупка новых участков для бароло и барбареско, Scarpa Villas.
