Когда нормально пить вино по утрам. Нормы этикета и мнения сомелье
Эксперты объяснили, когда можно и нельзя пить вино по утрам
В ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга сложилась традиция завтраков. И часто в меню присутствуют игристые и тихие вина. Значит ли это, что мы научились винной культуре, где проходит граница между винным гедонизмом и алкоголизмом? «РБК Вино» задал эти вопросы сомелье, преподавателю винной школы и эксперту по этикету
Этикет не запрещает утреннее вино
Читайте РБК в «Максе».
«Ужасное место, время 9 утра, а у всех гостей стоят коктейли и бокалы» — такой негативный отзыв однажды получил петербургский ресторан «Мечтатели», который подает бокалы Шампани или игристое к завтракам, начинающимся в 8:00.
«А что тут ответить? С гордостью: «Да!» — делится сомелье ресторана Маргарита Котельникова. «Для нас это уже не то чтобы норма, это незыблемое правило. Хороший завтрак в красивом месте в хорошей компании всегда идет рука об руку с бокалом вина», — считает она.
Когда утреннее вино — это нормально по этикету
Этикет не запрещает утреннее вино, он запрещает пить вино без контекста и без компании, комментирует «РБК Вино» специалист и педагог по этикету Надежда Коломацкая. «Грань между «уместно» и «проблема» проходит не по времени суток, а по контексту, компании и количеству. Время суток — не главный вопрос. Главный вопрос — есть ли повод, есть ли еда, есть ли люди рядом», — объясняет она.
Нормально
-
Вы принимаете гостей на бранч — вы подаете вино и себе, и им. Воскресный бранч — это вообще главный легальный контекст. С 11:00 до 14:00 — время, когда легкие коктейли или бокал просекко считаются частью меню, а не признаком чего-то нехорошего.
-
Вы отмечаете что-то с семьей — день рождения, годовщину, повышение. Шампанское в 10 утра на свадьбе — абсолютная классика.
-
Вы на отдыхе, никуда не спешите, за окном море или виноградник.
-
Вы готовите блюдо, где вино — часть рецепта, и заодно наливаете бокал к еде.
-
Особые личные поводы: завтрак в честь помолвки, проводы в аэропорт на рассвете, первый день отпуска. Разовый жест с близкими — это не система.
Не нормально
-
Вино до 10:00 без повода, просто так, в тишине или в понедельник утром.
-
Вы пьете в одиночестве, молча, стоя у холодильника, без еды.
-
Вы делаете это каждый день и не можете пропустить.
-
Вы ждете утра, чтобы выпить.
-
Вы скрываете это от близких или от себя.
«Теория дегустаторов»
Еще один случай, когда уместно пить вино утром, даже после пробуждения, — это дегустация, говорит преподаватель школы WineState Роман Табаков. «Это теория, согласно которой правильно дегустировать напитки с утра: на свежие рецепторы, до того как вы почистите зубы или выпьете кофе, то есть буквально как только проснулись», — объясняет он.
Что об этом говорит этикет? «Сомелье, кависты, рестораторы пробуют вино с утра — это работа. Часто они сплевывают, а не пьют. Если вы на мастер-классе, вы тоже «работаете», — отвечает Надежда Коломацкая.
Будет ли день хорошим, если начать его с вина?
«Я пробовал, в моем случае работает на 100% (если в этот день, конечно же, не нужно на работу). На отдыхе я люблю начинать день с бокала игристого за завтраком. Это действительно настраивает на возвышенный лад. Слава богу, в моем окружении уже никто не рассуждает об «аристократах и дегенератах». Так что, если здоровье, финансы и ситуация позволяют, считаю, что пить вино за завтраком вполне уместно», — делится Роман Табаков.
Что лучше всего пить по утрам?
Сомелье и создатель винотеки Алексей Митрофанов во время работы в «Абрау-Дюрсо» разработал «систему Митрофанова», или «Три брюта натощак». Согласно ей, утро следует начинать с трех видов игристого.
- Первый бокал. Это вино должно быть сделано по технологии ансестраль, так называемый дедовский способ, или то, что сегодня входит в категорию петнат.
- Второй бокал. Вино в стиле просекко, то есть игристое, сделанное резервуарным способом. Брют или экстра брют.
- Третий бокал. Игристое, сделанное по классической технологии, с вторичной ферментацией в бутылке. Лучше, если это будет розовая кава, причем в любом ценовом сегменте.
Для утреннего гедонизма Роман Табаков также рекомендует белые вина, например шардоне, рислинг или альбариньо. Для этих целей, по его мнению, подойдет даже красное вино. Это могут быть легкие пино нуары или гарнача. Начинать день с тяжеловесных красных вин тоже можно, но, как признался сам Табаков, ему не понравилось.
