Вино для эстетов: что пить из красного, если надоело плотное и насыщенное
Если раньше на столах доминировали мощные каберне совиньон и мерло, которые впечатляли своей насыщенностью и ярким фруктовым характером, то сегодня гурманы все чаще обращаются к более легким и элегантным винам из «пино нуара» или «гренаша». По пирамиде эволюции вкусов красные элегантные вина находятся почти на вершине. Что такое утонченные легкие красные вина и какие стоит попробовать, рассказываем в материале «РБК Вино»
Все больше ценителей отказываются от насыщенных, плотных ягодных красных вин в пользу более деликатных и утонченных
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Все больше любителей вина переходят от насыщенных, плотных красных вин к более деликатным и сочным, считает основатель винного бара и винотеки Verite Ярослав Цыбин. Такие вина — деликатные, сочные — выбирают гости, интересующиеся вином и привыкшие к его кислотности, которые в первую очередь ценят вина за свежесть. Пока их доля невелика, но с каждым годом она растет.
Такую категорию вин, как легкие красные, обычно выпускают в начале лета, поэтому иногда их называют «летние» вина, рассказывает эксперт по российским винам Валерия Труфакина. Она говорит, что это вина, которые, как правило, выдерживаются не более девяти месяцев в емкостях из стали, бетона, не в дубовых бочках, но с добавлением чипсов из дерева. Сорт винограда для таких вин — это, например «пино нуар», «гренаш» или «сира». Страна производства не имеет значения, подчеркивает Труфакина, все зависит от ваших собственных предпочтений.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Классические легкие красные из Франции
Когда заходит разговор о легких красных винах, первым делом на ум приходит Бургундия. Как говорит сомелье WINEPARK Елизавета Радченко, один из лучших образцов в этой категории — пино нуар c виноградников класса «Гран Крю». Например, Echezeaux, Gerard Julien & Fils, 2017. При всей своей легкости и тонкости это достаточно глубокое и многогранное вино, отмечает Радченко.
Когда заходит разговор о легких красных винах, первым делом вспоминается Бургундия
Если вы любите интересные, благородные красные и хотите попробовать что-то менее танинное, Ярослав Цыбин рекомендует гаме с виноградников класса «Крю» Божоле, например вина G. Descombes из аппелласьонов Fleurie или Saint-Amour.
Если уйти в сторону от классической Бургундии, то прекрасной альтернативой станет пино нуар из Эльзаса. Этот регион переживает ренессанс, считает шеф-сомелье ресторана «19» и винного бара VINEDO в Нижнем Новгороде Кирилл Сулима, здесь можно найти интересных молодых виноделов. Также очень достойны внимания, по его мнению, каберне франы из Луары — элегантные, легкие и комплексные вина, например Yannick Amirault из Бургея.
Альтернативные красные из Италии
Множество легких красных есть и в Италии. Если говорить о севере, то это вальполичелла с берегов озера Гарда — легкая, фруктовая и нежная, считает Кирилл Сулима. Беспроигрышный вариант, на его взгляд, — классика от Allegrini. Еще интереснее — сорта из Альто-Адидже, один из которых — «лагрейн», сочный, фруктовый, с тонкой текстурой. Сулима советует обратить внимание на Lagrein от Nals Margreid с хорошим соотношением цены и качества.
Нельзя не упомянуть сочную барберу в Пьемонте, а для более тонкого и гастрономичного опыта — неббиоло в легкой стилистике. «В этом контексте замечательно работает Джан Лука Коломбо — молодой винодел, чьи вина только начинают появляться в России. Его неббиоло деликатное и очень выразительное», — рассказывает Кирилл Сулима.
Изящные красные из Испании
От Испании часто ждут тяжелых вин, но это уже давно не так, утверждает Сулима. Один из самых ярких примеров — вина с Тенерифе. Можно обратить внимание на винодельню Envinate, получившую 100 баллов от Wine Advocate за свои тонкие, изящные красные вина. Другой сильный игрок — Suertes del Marques, работающий с сортом «листан негро». Как комментирует эксперт, эти «атлантические» вина славятся свежестью и легкой соленостью. На севере Испании он советует обратить внимание на сорт «менсия» из региона Бьерсо и особенно на винодела Raul Perez, чьи вина сочетают фруктовость, тонкость и структуру.
От Испании часто ждут тяжелых вин, но это давно уже не так
Неожиданные красные из Греции
Сорт «ксиномавро» из региона Науса, в частности от винодельни Kir-Yianni, дает яркие, свежие, структурные вина с хорошей кислотностью и потенциалом.
Элегантные красные из Германии и Австрии
Также можно обратить внимание на австрийские красные вина из сортов «блауфранкиш», или «цвайгельт», или немецкого «пино нуара». «Мне полюбился J.Neus, Muschelkalk Spatburgunder, 2022 года (Йозеф Нойс, «Мушелькальк. Шпетбургундер», 2022 года) — это вино с умеренным алкоголем, 12,5%, шелковистыми танинами, ароматом лесных ягод и минеральными оттенками», — рекомендует Ярослав Цыбин.
Легкие красные из России
Действительно достойных легких красных вин в России не так много, считает Валерия Труфакина. Она говорит, что в России легкие красные — не всегда элегантные вина. «Мы еще не умеем играть в элегантность», — говорит она. «Хотя на некоторых винодельнях это прекрасно получается. Например, у Олега Репина или винодельни Esse вина отчетливо хорошо и элегантно сделаны. Сюда же можно отнести вина Alma Valley, «Долины Лефкадия» и проекта «Николаев и сыновья», виноделен «Скалистый берег» и «Шато де Талю». «Мезыбь» хорошо играет на этом поле, а также винодельни «Раевская» и «Гунько».
По мнению Ярослава Цыбина, среди российских вин в этом стиле хорошо получилось пино менье от Loco Cimbali и красное из линейки молодых вин Константина Дзитоева. Его бленд на основе «каберне совиньона», «мерло» и «саперави» в 2023 году получился с алкоголем 12,8% — в более фруктовом, свежем, сбалансированном стиле, с деликатным танином.
Отличные примеры тонких, легких, низкоалкогольных вин, считает Кирилл Сулима, можно найти в проекте «Николаев и сыновья» и у Андрея Долингера в STN Winery. Среди вин из «пино нуара» — у виноделен One Barrel, «Скалистый берег», а также Legato. Сулима считает, что все три проекта делают интересные, выразительные вина.
В современной, легкой стилистике в России стали появляться барбера и неббиоло, считает Сулима. Так, например, мощная и сочная барбера есть у Павла Швеца, а прекрасные неббиоло — на винодельне «Галицкий и Галицкий». По мнению эксперта, это вина премиального уровня, достойные внимания самых взыскательных винолюбов.
