Лучшие российские вина до 2 тыс. для осеннего стола
Какие российские вина идеально сочетать с осенними блюдами
С приходом осени наши кулинарные желания меняются. В это время года верх берут согревающие, плотные блюда из мяса, сливочные соусы, грибы и сезонные овощи. Вместе с ними меняется и выбор винного сопровождения. В этом материале мы собрали восемь бутылок из «Гида по российским винам» по цене от 699 до 2 тыс. руб., которые станут идеальной парой к блюдам осенней кухни
Вину требуется более выраженная и мощная структура для насыщенных вкусов осенних блюд
Читайте РБК в «Максе».
Почему осенний стол требует других вин
Структурированный каберне совиньон к тушеной говядине, пино нуар с землистыми нотками к грибному ризотто или округлый шардоне к запеченной курице под сливочным соусом: лучшие вина для сопровождения осенних блюд обычно обладают мощным характером, чтобы гармонично дополнять насыщенные вкусы, не перебивая их.
Осенняя кухня естественным образом тяготеет к более глубоким вкусам и плотным текстурам. А значит, и вину, сопровождающему такие блюда, также требуется более выраженная и мощная структура. При этом осенний стол не всегда требует только лишь красного вина. Полнотелые, фактурные белые вина будут так же хороши. Рассказываем, где купить недорогие, но премированные российские вина, чтобы максимально насладиться блюдами сезона унылой поры и золотых листопадов.
Лучшие российские вина для осеннего стола до 2 тыс. руб.
- «Фанагория». 100 оттенков красного. Пино нуар. (1839 руб. в магазинах WineStyle)
Пино нуар — идеальный выбор для грибов, свинины и запеченной птицы и одно из самых универсальных красных вин для осени. Сочетание яркой кислотности, оттенков красных ягод и тонких землистых нот делает его прекрасным дополнением к грибам, запеченной птице и свинине. Пино нуар из линейки «100 оттенков красного» от винодельни «Фанагория», по мнению автора «Гида по российским винам» и партнера «РБК Вино» Артура Саркисяна, подойдет идеально к сырам, мясу на гриле, барбекю и сложным мясным блюдам с соусами.
- «Винодельня Мысхако». Black Out. Шираз. (939 руб. в магазинах WineStyle)
Шираз будет хорош для осени, особенно в сочетании с рагу из баранины, олениной, тушеной говядиной и жареным мясом. Перечные и пикантные оттенки отлично будут перекликаться с пряностями, типичными для осенней кухни.
- Esse. Сира. Винодельня Esse. (1832 руб. в интернет-магазине Ladogawine)
К осени подойдет вино из этого сорта в другом, более северном стиле сиры. Оба варианта будут отличным сопровождением блюд осеннего сезона, однако чем насыщеннее и «мощнее» блюдо, тем уместнее будет более плотное и богатое вино.
- Cabernet Sauvignon Reserve, Alma Valley. (2000 руб. в супермаркетах напитков «Винлаб»)
Каберне совиньон обладает плотностью и танинностью, необходимыми для самых «серьезных» осенних блюд. Тушеная говядина, стейки, рагу и мясо длительного томления с гарниром из запеченных корнеплодов — классические сочетания для этого красного. Каберне также отлично подходит к блюдам с выраженными жареными или карамелизованными нотами, которые образуются при запекании, жарке на гриле или приготовлении соусов. Эти пикантные оттенки гармонируют с тонами темных ягод и дуба, характерными для многих каберне совиньонов.
- Chardonnay Reserve, Chateau le Grand Vostock. (999 руб. в сети магазинов «Метро»)
Если осеннее блюдо готовится из нежного мяса и подается с насыщенным соусом, то лучшим выбором по сравнению с красным вином может стать белое: например, полнотелое шардоне с выдержкой в дубе идеально к сливочным соусам, грибам и запеченной курице.
Вина, выдержанные в дубе, могут раскрываться нотами ванили, поджаренного хлеба и пряностей, перекликаясь с насыщенностью и характерными оттенками запеченных продуктов.
- Вионье, «Усадьба Мезыбь». (1790 руб. в маркетплейсе алкогольных напитков WineStreet)
Вионье — отличное дополнение к тыкве, корнеплодам и ароматным специям. Плотная текстура и яркая ароматика прекрасно дополняют вкус сладковатых запеченных овощей. Вионье также подходит к курице с мягкими пряностями и сливочным овощным блюдам — там, где более легкие белые вина могли бы показаться слишком деликатными.
- Purity in Chenin Blanc, AYA Organic Wine & Vineyards. (1752 руб. в магазине «АлкоПлаза»)
Шенен блан сочетает в себе свежесть и ощутимую плотность, что делает его одним из самых универсальных белых вин для осеннего меню. Это вино может сочетаться как со свининой, так и с холодными закусками и салатами, рыбными нарезками, рыбой на гриле и барбекю.
- Оранж. Рислинг Рейнский. «Поместье Голубицкое». (699 руб. в супермаркетах напитков «Винлаб»)
Некоторые из самых интересных осенних гастрономических сочетаний выходят за рамки привычного выбора между красным и белым вином. Оранжевые вина, которые производят путем выдерживания белого винограда вместе с кожицей, обладают текстурой и структурой, идеально подходящими к запеченным овощам, грибам и блюдам с насыщенными специями. Они особенно хороши в тех случаях, когда блюдо сложно однозначно отнести к категории, требующей либо красного, либо белого вина.
