Компот из калины: рецепт ароматного витаминного напитка
Компот — один из самых популярных вариантов безалкогольных напитков. Причем приготовить его можно практически из любых ягод или фруктов. Как сделать компот из калины в домашних условиях, сколько сахара в него стоит положить, а также как его закатать на зиму, расскажет «РБК Вино»
Калина по праву считается одной из самых богатых витаминами ягод
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Чем полезен компот из калины
Калина по праву считается одной из самых богатых витаминами ягод. По содержанию аскорбиновой кислоты она превосходит лимон почти в два раза. Помимо этого, ягоды содержат витамины А, Е, К, Р, а также дубильные вещества, пектины и органические кислоты.
Употребление теплого калинового компота организма в сезон простуд. Витамин С выступает важным элементом питания клеток, а природные антиоксиданты помогают организму справляться с окислительным стрессом. Дубильные вещества придают напитку легкую вязкость и способствуют мягкому закрепляющему эффекту при расстройствах пищеварения. Важно понимать, что термическая обработка неизбежно разрушает часть витаминов, поэтому компот стоит рассматривать скорее как вкусное дополнение, чем как основное лекарство.
При этом у напитка есть строгие ограничения. Калина обладает выраженным свойством снижать артериальное давление, поэтому гипотоникам следует употреблять ее с большой осторожностью. Из-за высокого содержания кислот компот противопоказан людям с гастритом, повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью, подагрой и заболеваниями почек. Беременным женщинам перед введением калины в меню необходимо проконсультироваться с врачом, так как компоненты ягоды могут влиять на тонус матки.
Когда собирать калину и как убрать горечь
Если осень выдалась теплой, имитировать мороз можно в домашних условиях
Вкус будущего компота напрямую зависит от времени сбора урожая. Идеальный момент наступает после первых ночных заморозков. Низкие температуры разрушают гликозид вибурнин, который отвечает за резкую лекарственную горечь, и переводят крахмал в сахара. Ягоды становятся заметно слаще.
Если осень выдалась теплой, имитировать мороз можно в домашних условиях. Достаточно перебрать кисти, не снимая ягоды с веток, и отправить их в морозильную камеру на 24 часа. Если же варить нужно срочно и суток у вас в запасе просто нет, горечь нейтрализуют бланшированием. Чистые ягоды опускают в кипяток на 2–3 минуты, а затем сразу перекладывают в ледяную воду. Этот метод слегка приглушает аромат, но полностью избавляет от неприятного послевкусия.
Из свежей и замороженной калины
Принципиальной разницы во вкусе готового напитка нет, однако подготовка отличается. Свежую калину после сбора нужно тщательно промыть прямо на кистях под проточной водой, дать ей обсохнуть и только потом снимать с веточек. Если мыть уже оборванные ягоды, они впитают слишком много влаги, станут водянистыми, а компот получится бледным.
Замороженную калину промывать удобнее всего именно в твердом состоянии — ледяные ягоды не мнутся под струей воды. Перед закладкой размораживать их не нужно. Более того, бросать ягоду в сироп лучше прямо из морозилки: контраст температур поможет сохранить форму плодов, и они не размягчатся слишком сильно при заливке кипятком.
Классический рецепт компота на зиму
Свежую калину после сбора нужно тщательно промыть прямо на кистях
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся сами ягоды, чистая питьевая вода без посторонних запахов, сахар и щепотка лимонной кислоты, которая выступит натуральным консервантом и сохранит яркий цвет.
Пропорции на банку
- Калина — 500 г
- Сахар — 300–350 г
- Вода — около 2,5 л
Пошагово со стерилизацией
Этот метод гарантирует сохранность заготовки даже в условиях квартиры благодаря длительному нагреву.
- Чистые трехлитровые банки простерилизуйте над паром.
- Засыпьте на дно чистую калину и сахар.
- Залейте крутым кипятком по самое горлышко.
- Прикройте банки чистыми крышками, не закатывая, и поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли обязательно положите тканевую салфетку, чтобы стекло не лопнуло. Вода должна доходить до плечиков банок.
- Стерилизуйте с момента закипания воды в кастрюле ровно 25 минут.
- Аккуратно достаньте банки, герметично закатайте машинкой, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
Способ без стерилизации
- Калину и сахар засыпьте в сухую стерильную банку.
- Залейте содержимое чистым крутым кипятком до самого края. Накройте крышкой и оставьте прогреваться на 15–20 минут.
- Специальной капроновой крышкой с дырочками слейте розовую воду обратно в кастрюлю. Ягоды должны остаться внутри.
- Доведите слитую воду до повторного кипения и снова залейте ею банки.
- Немедленно закатайте крышки. При таком способе ягода проходит двойную тепловую обработку, что заменяет этап кипячения в кастрюле.
Варианты рецепта
Калину часто миксуют с другими садовыми культурами
Чистая калина имеет очень сильный характер, поэтому ее часто миксуют с другими садовыми культурами. Например, если вы решили совместить ее с яблоками, то на стандартную порцию добавьте 2–3 плотных яблока, нарезанных дольками без сердцевины. Они заберут на себя часть терпкости и придадут напитку классический осенний аромат. Если вы выбрали в качестве дополнения груши, то используйте твердые сорта. Они делают текстуру компота маслянистее, а вкус — нежнее и медовее.
Сделать компот можно и с облепихой. Добавление горсти ярких оранжевых ягод превращает компот в настоящий витаминный заряд. Облепиха дает дополнительную маслянистость и солнечный цитрусовый оттенок.
Компот для питья сразу
Если вы не планируете консервацию, приготовление займет считаные минуты. Вскипятите два литра воды, растворите в ней 100–150 граммов сахара. Всыпьте 300 граммов подготовленной калины. Проварите на слабом огне буквально пять минут, накройте крышкой и дайте настояться минимум час. Напиток станет гораздо вкуснее и насыщеннее, когда остынет до комнатной температуры.
Как хранить компот из калины
Герметично закрытые банки прекрасно стоят в темной кладовой, шкафу или под кроватью до двух-трех лет. Главные условия — отсутствие прямых солнечных лучей, потому что ультрафиолет разрушает красный пигмент антоциан, и компот сереет, а также стабильная температура без резких скачков. Открытая банка должна храниться исключительно в холодильнике не более 5–7 дней.
Частые ошибки
- Горечь. Это самая распространенная проблема. Она возникает, если использовать недозревшую ягоду раннего сбора. Всегда используйте предварительную заморозку или обязательное бланширование перед варкой.
- Помутнение. Жидкость становится мутной, если плохо смыть белесый налет с самих ягод или использовать падалицу, где много диких дрожжей. Также помутнение вызывает плохо профильтрованная жесткая вода. Для заготовок берите только фильтрованную или бутилированную воду.
- Срыв крышек. Происходит по двум причинам. Либо была нарушена технология стерилизации, либо в банку попал воздух из-за скола на горлышке. Вторая причина — недостаточное количество сахара или кислоты. Сахар и кислота выступают здесь не только как вкусовые добавки, но и как барьер для развития бактерий брожения.
