#простыевопросы: когда нормально подавать вино в кувшине?
Сомелье Светлана Ломсадзе объяснила, когда нормально подавать вино в кувшине
Всплеск туристического и гастрономического интереса к Грузии привел к мощному росту импорта грузинского вина в Россию и породил огромное количество ресторанов кавказской кухни, в которых часто подача вин происходит не в бутылках или декантерах, а в обычных кувшинах, так называемых чури. На простой вопрос «РБК Вино», нормально ли подавать вино в кувшинах, отвечает бренд-шеф-сомелье «Абрау-Дюрсо» и эксперт vino.ru Светлана Ломсадзе
Читайте РБК в «Максе».
Как появилась подача вина в кувшинах
В странах и культурах, которым присущи производство и выдержка вина в глиняных сосудах (квеври, карасы), принято подавать вино на стол также в кувшинах из глины. В Грузии, например, глина — это символ первоматерии, она мифологизированна, это часть культуры, истории, быта. Глиняные кувшины, как и особенности их производства, передаются из поколения в поколение. Срок службы этих сосудов более долгий, чем жизнь одного поколения семьи.
В Испании, где тоже практикуют методы производства вина в глине, также подают вино в глиняных кувшинах. Делают это в порронах — кувшинах любопытной формы, что чаще всего представляется как часть шоу-подачи в ресторанах с испанской концепцией.
Исторически глиняные кувшины были природными «термосами». Даже в летний зной вино, налитое в глиняный кувшин с узким горлышком, порой расписанный незатейливым народным орнаментом, сохраняло прохладу во время застолья.
Какие вина можно подавать в кувшине
Подавать вино в кувшине — не правило, но в определенных ситуациях это может быть красиво и даже необходимо.
Правильно и уместно подавать вина в таких кувшинах, если само вино также сделано в глине, например оранжевое (или янтарное) вино или легкое молодое вино.
Если вы хотите подчеркнуть аутентичность и происхождение вина — смело подавайте его из глиняного кувшина. Опять же, лучше всего если это будут понятные, базовые, несложные вина.
Помимо подачи вина в кувшинах, сейчас во время застолий все чаще можно встретить маленькие глиняные пиалы для вина вместо бокалов. По словам Светланы Ломсадзе, настоящее удовольствие — пить из таких пиал прохладные имеретинские вина, сочетая их с лучшей имеретинской кухней.
Когда подача в кувшине «убьет» вино
Всегда, когда речь идет о тонких, элегантных, дорогих винах, нужна кристальная прозрачность и чистота всей посуды сопровождающей винопитие. Для вин современных стилей «платье вина» — один из информативнейших показателей: только в прозрачном, натертом до блеска тонком бокале и декантере можно наблюдать за плотностью цвета, окаемкой, оттенками, блеском. Все эти нюансы не видны в глине.
Подача вина в глиняном кувшине может испортить абсолютно любой напиток, если в кувшине завелась плесень. Главная причина — несоблюдение гигиены, из-за чего в пористых стенках глиняных кувшинов могут легко начать размножаться микроорганизмы.
