В Долине Дона появился первый «законный» терруар
Читайте РБК в «Максе».
Правление Ассоциации виноградарей и виноделов России (АВВР) утвердило дополнительные стандарты качества (ДСК) виноградо-винодельческого терруара (ВВТ) «Цимлянский» на Дону. Это первый терруар в Долине Дона, соответствующий всем требованиям Федерального закона № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в РФ». Об этом говорится на сайте АВВР.
Как пояснили в ассоциации, новый документ открывает путь к производству вин с ЗНМП «Цимлянский» и впервые устанавливает требования не только к тихим, но и к крепленым винам. Он впервые закрепляет комплекс требований к конкретной территории, винограду, технологии производства и стилю готовых вин.
ВВТ «Цимлянский» расположен в границах Цимлянского и Мартыновского районов Ростовской области. Стандарт подробно описывает природные особенности терруара: карбонатные суглинистые почвы, продолжительный вегетационный период, достаточное количество солнечного тепла, выраженные суточные перепады температур и характерный ветровой режим. Совокупность этих факторов определяет особенности созревания винограда и характер будущих вин.
В документе предусмотрено 33 сорта винограда, включая традиционные для донского виноделия «красностоп золотовский», «цимлянский черный», «цимлянский сергиенко», «сибирьковый» и «плечистик», а также «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар», «ркацители», «саперави», «шардоне» и другие сорта.
В ДСК также установлены требования к зрелости винограда, урожайности и условиям транспортировки, включая ограничение времени от сбора до переработки. Таким образом, ДСК связывает конкретное место происхождения, природные условия, сортовой состав, требования к сырью и технологию производства с характером готового вина.
С принятием Дополнительных стандартов качества для ВВТ «Цимлянский» система защищённых наименований Долины Дона, предусмотренных территориальным делением АВВР, выглядит следующим образом:
- Территория — ВВЗ «Долина Дона» / вино — ЗГУ Долина Дона.
- Территория — ВВР «Цымла» / вино — ЗГУ Цымла.
- Территория — ВВТ «Цимлянский» / вино — ЗНМП Цимлянский.
В начале августа на в Ростовской области появился первый сертифицированный производитель органического вина. Полное соответствие требованиям к производству органической продукции подтвердила винодельня «Дача Сердюка» по итогам прохождения сертификации в аккредитованном органе «Роскачество-Органик».
Хозяйство выращивает «красностоп золотовский», «каберне совиньон», «саперави», «сибирьковый», «ркацители». Вина производителя выпускают с практически полным отсутствием диоксида серы, а на виноградниках не используют пестициды. Это подтвердили лабораторные исследования, проведенные специалистами Роскачества.
