Вино, биа хой, рыу, ка фе суа да: что есть и пить во Вьетнаме
Сомелье Лесниченко рассказала, что есть и пить русскому туристу во Вьетнаме
Вьетнам — это много удовольствия за относительно небольшие деньги. Здесь можно совместить отдых у моря с экскурсиями, поездками в горы, знакомством с древней архитектурой, виноделием и гастрономией. О том, куда ехать, что есть и пить во Вьетнаме русскому туристу «РБК Вино» рассказала сомелье, винный промоутер и автор телеграм-канала «Пьяный понедельник» Влада Лесниченко
Читайте РБК в «Максе».
Вьетнам для фуди-туриста просто неприлично разнообразен. На севере — гедонистический франко-азиатский Ханой, рисовые террасы, горы, бухта Халонг и Ниньбинь. В центре — Дананг, Хойан, Хюэ, пляжи и пещеры. На юге — тропический Хошимин, дельта Меконга и пляжные острова вроде Фукуока. Для гедонистического путешествия лучше выбрать север или центр страны.
Если хочется колониальной атмосферы, уличной еды, истории северного Вьетнама — это север: Ханой, Ниньбинь, Халонг.
Если хочется моря и гор, ресторанов и старых городов и виноградников — это центр: Дананг, Хойан, Далат, Ниньтхуан. Дананг удобен как база: здесь международный аэропорт, длинные пляжи и быстрый доступ к древнему живописному городу Хойану.
В Далат и Ниньтхуан — за лучшими местными винами
Далат в центральном нагорье страны — прохладный высокогорный город вечной весны с французским наследием, соснами, клубникой, цветами, кофе и вином. Далат расположен примерно на высоте 1,5 тыс. м, и здесь есть все для возможности выращивать виноград и делать вино. Чем и занялись здесь французские колонисты в 40-х годах прошлого века. Здесь под лозой находится 3 тыс. га и работают две крупные винодельни: Ladora Winery (2,5 млн бутылок в год) с премиум-линейкой Château Dalat и Dalat Beco (900 тыс. бутылок в год).
Два субрегиона — крупный, более пологий и теплый Ninh Thuan (90% посадок) и прохладный Phan Rang. Сорта винограда — «кардинал», «каберне совиньон», «шираз», «мерло», «шардоне» и «совиньон блан».
Если вы тщательный представитель fine-wine-культуры, боюсь, вина Вьетнама вам могут не зайти. Тем более что цены на вино (как местное, так и привозное) иногда просто зашкаливающе комические.
Весь смысл — в местом вине, которое классно попробовать с местной едой в местной атмосфере.
Для пытливых есть еще один регион — Ниньтхуан, тоже в центральной части страны. Ниньтхуанский терруар не похож на Далат: сухой, солнечный, почти полупустынный. Климат с выраженными сухим и дождливым сезонами. В регионе насчитывается около двадцати винодельческих хозяйств, и винный туризм постепенно развивается.
Ниньтхуан — из тех мест, путешествие куда интереснее бутылки. Можно посмотреть на виноградники, попробовать местное вино и вскоре вернуться к морю.
Во Вьетнаме развито потребление фруктовых вин, и, если вы открыты к экспериментам, попробуйте вина Вьетнама, которые делают даже из шелковицы.
Попробуйте лагер и биа хой
Продолжать, а правильнее даже начинать знакомиться с «жидким» Вьетнамом стоит с пива.
Если во Вьетнаме существует напиток, который лучше всего объясняет национальный характер, то это пиво bia hơi (биа хой). Это свежесваренное разливное пиво, которое пьют молодым. Оно легкое, довольно простое и создано для утоления жажды во время вьетнамских пикантных обедов и ужинов за низкими столами и низкими пластиковыми табуретами, когда ваши колени стремятся к ушам.
Если кажется, что это неудобно, не по-европейски, вы просто не пробовали.
Пиво, пиалка с арахисом, миска с вьетнамским просто волшебным разнотравьем, а дальше по желанию: удивительной тонкости свиные блюда, разнообразные морепродукты и улитки в стилях доселе не пробованных, даже если вы были в Азии. Жара, сотни скутеров, ледяной стакан биа хой, нежная острота местных пряностей. Все это почти ритуал, особенно в Ханое. Чем ближе к земле, тем лучше.
Помимо биа хой, Вьетнам славен большим количеством лагера. На севере сильны одни марки, на юге — другие. Удовольствие выбирать между нюансами. Крафт — отдельная история.
В Хошимине, Ханое и Дананге работают пивоварни и бары, где можно заказать IPA, stout, sour или бельгийские стили. Есть бленды на маракуйе, жасмине, помело, какао и кофе. Из основных игроков — Pasteur Street Brewing Company со знаменитым Jasmine IPA, и Heart of Darkness Brewery.
Рискуйте продегустировать древнюю классику
Настоящий крепкий алкоголь Вьетнама — это древняя классика rượu (рыу) на основе риса.
- Rợu đế (рыу де) — крепкий рисовый дистиллят 40–45% встречается по всей стране.
- Rượu cần (рыу кан) — ферментированный рисовый напиток. Самый социальный: его традиционно пьют из общего кувшина через бамбуковые трубочки.
- Rượu thuốc (рыу туок) — настоянный на травах и других ингредиентах алкоголь.
Не стоит покупать rượu с рук на рынках. Надежнее в магазинах и ресторанах от коммерческих марок.
Оцените национальный напиток ка фе суа да
Во Вьетнаме есть еще один национальный напиток — это кофе. Он хоть и не алкогольный, но попробовать местный кофе надо обязательно, даже если вы человек, вскормленный даблби.
Самый вьетнамский вариант — cà phê sữa đá (ка фе суа да) — очень крепкий кофе со сгущенным молоком и, возможно, льдом для холодных версий.
Его делают через маленький металлический фильтр phin. Кофе получается плотным, горьким, шоколадным, а сгущенка превращает его в сладкую плотную энергетическую бомбу.
Вьетнам, кстати, один из крупнейших производителей кофе в мире, причем страна особенно известна робустой.
В «винном» Далате кофейная культура особенно располагающая: прохладный горный климат, кофейные плантации вокруг города и десятки заведений, где можно провести утро с чашкой кофе, а вечер — с бокалом вина.
Что пить с едой во Вьетнаме
- С фо — пиво, холодный чай, легкое фруктовой игристое. Нежный бульон и пряности фо лучше всего поддерживает освежающий напиток.
- С bánh mì (бань ми) — легкое пиво, белое вино или даже кофе.
- С морепродуктами — белое вино, пиво. Хороший вьетнамский сифуд, как и любой сифуд, отлично работает с совиньоном, рислингом, альбариньо и другими винами с бодрящей кислотностью и соленой минеральностью при цитрусах и спелых фруктах. Игристое и розовое также приветствуется.
- С уткой, свининой и жареным мясом — красное и выдержанное белое.
- С выраженными острыми блюдами — полусухие версии ароматных белых сортов: рислинг, мускат, гевюрцтраминер и т. д. Игристые. Фруктовые вина Вьетнама.
