Легендарный ресторан Noma вновь откроется после ухода основателя
Датский ресторан Noma
Читайте РБК в «Максе».
Датский ресторан Noma снова начнет работать 5 августа после ухода из проекта его основателя Рене Редзепи. Об этом пишет Reuters.
Известно, что в заведении решили сделать ставку на сезонное меню. Его намерены сделать «движущей силой» следующего этапа развития ресторанного проекта. Новый ресторан Noma будет работать по принципу 12 микросезонов, при этом меню будет постоянно меняться в зависимости от того, какие ингредиенты есть в сезоне. Согласно информации на сайте ресторана Noma, комплексное меню обойдется в 6500 датских крон ($990) на человека, включая винное сопровождение.
Основатель ресторана, шеф-повар Рене Редзепи покинул проект в марте. Это было связано со скандалом, который разразился вокруг него. Более 35 бывших сотрудников повара обвинили его в физическом и психологическом насилии. По их словам, несмотря на это, Редзепи никогда не привлекался к ответственности.
«Я стремился стать лучшим руководителем, и Noma на протяжении многих лет предпринимала большие шаги по трансформации корпоративной культуры. Я понимаю, что эти изменения не исправят прошлое. Извинений недостаточно. Я беру на себя ответственность за свои действия. После более чем двух десятилетий работы над созданием и руководством этим рестораном я решил уйти и позволить нашим выдающимся лидерам направить ресторан на новый этап развития», — заявил тогда шеф.
Шеф-повар Пабло Сото
Редзепи впервые открыл Noma в 2003 году в Копенгагене. Под его руководством проект неоднократно признавали лучшим в мире. Он также получал три звезды гида Michelin. Как заявил новый шеф-повар Пабло Сото, Редзепи теперь сосредоточит свое внимание на творческих проектах, связанных с насекомыми, грибами и технологиями, с целью формирования будущего меню Noma, но при этом отойдет от принятия повседневных решений.
