Лето — абсолютно дачное время года, и даже если дачи у вас нет, то почему бы не устроить обед на свежем воздухе, вытащить семью и друзей на пикник на ближайшей опушке или на берегу реки? Зелень, цветы, свежие фрукты-овощи, дымок над мангалом, запотевший бокал с вином — вот оно, счастье. Ну, а все, что можно, я обычно подготавливаю заранее, еще дома, — отдыхать так отдыхать!

Салат из шпината со спаржей, финиками и миндалем

Время приготовления 20 мин.

Не обязательно отламывать у спаржи грубую часть, можно просто зачистить ее овощечисткой. Вместо миндаля подойдут фисташки, кешью или пекан.

Ингредиенты

• 14 стеблей спаржи
• 3 горсти молодого шпината
• 8 фиников без косточек
• 1 горсть миндаля
• 1 луковица красного шалота
• 50–70 мл уксуса
• 1/3 ч. ложки сумаха

Для заправки

• 1/2 лимона
• 3–4 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
• 1/4 ч. ложки пасты хариса

Приготовление

1. Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой.
2. Финики нарезать длинными тонкими полосками.
3. Залить лук с финиками уксусом так, чтобы они были полностью покрыты, и оставить на некоторое время.
4. У спаржи отломить грубые черенки и отправить ее на несколько минут в кипящую воду. Затем воду слить, промыть спаржу в ледяной воде и выложить на бумажное полотенце.
5. Миндаль подсушить на разогретой сковороде, затем измельчить в ступке.
6. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
7. Слить уксус из фиников с луком, оставив 1 ст. ложку для заправки.
8. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 1 ст. ложку уксуса, в котором мариновался лук, лимонный сок и пасту хариса.
9. Шпинат полить заправкой и перемешать.
10. Готовую спаржу разрезать по диагонали на несколько частей.
11. Выложить шпинат в глубокое блюдо, сверху разложить спаржу, лук и финики, посыпать сумахом и миндалем.

Вино к блюду

• Розе от «Галицкий и Галицкий»

Розе «Галицкий и Галицкий» обладает яркой ягодной ароматикой, благодаря которой гармонично сочетается как со сладостью фиников, так и с цитрусовыми оттенками сумаха и лимонной заправки. Легкая структура вина подчеркнет свежесть зелени и спаржи, сохраняя баланс блюда.

Что еще

• Розе от Винодельни Esse.
• Розе от Gunko Winery.

Готовим дома: блюда на гриле от Юлии Высоцкой

Шашлык, замаринованный с зеленью

Время подготовки 2 ч. Время приготовления 20 мин.

Чтобы мясо не пересохло в процессе жарки, можно периодически сбрызгивать его водой, в которой оно мариновалось.

Ингредиенты

• 1,5 кг говяжьей вырезки
• 3 крупные луковицы
• 1 лимон
• пучок тархуна
• пучок кинзы
• пучок петрушки
• пучок базилика
• 500 мл газированной минеральной воды
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1,5 ч. ложки морской соли

Приготовление

1. Мясо промыть и нарезать крупными кусочками.
2. Лук почистить, нарезать кольцами и перемешать с мясом.
3. Зелень крупно порезать и выложить к мясу с луком.
4. Лимон разрезать на 8 частей и добавить к шашлыку.
5. Залить мясо газированной водой, перемешать и оставить на час-полтора при комнатной температуре.
6. Замаринованное мясо посолить и поперчить, нанизать на шампуры вместе с луком и пожарить на мангале.

Вино к блюду

• Каберне фран от Gunko Winery.

Каберне фран обладает характерными оттенками свежих трав, листа смородины и специй, которые находят прямое продолжение в маринаде из тархуна, кинзы, петрушки и базилика. Благодаря этому сочетание строится не на контрасте, а на перекличке ароматов. При этом сочная фруктовость и умеренные танины вина достаточно выразительны, чтобы поддержать жареную говядину и дымные оттенки мангала.

Что еще

• «Гранд Резерв. Каберне Фран» от «Шато Пино».
• Каберне фран от Tempelhof Winery.

Готовим вместе: рецепты летних салатов от Юлии Высоцкой

Хрустящие пирожки с мясом

Время приготовления 35 мин.

Лепить пирожки меня учила бабушка, главное в ее технике — уместить как можно больше начинки, форма же может быть и треугольной, и круглой, как вам больше нравится. Горчицу добавляйте не слишком острую, а сыр подойдет любой, например российский или пошехонский.

Ингредиенты

• 1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка муки
• 1 ч. ложка оливкового масла

Для начинки

• 200 г телятины
• 200 г свинины
• 85 г твердого сыра
• 1 луковица
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/4 ч. ложки смеси нескольких видов перца
• 1/2 ч. ложки морской соли

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Лук почистить.
3. Все мясо вместе с луком измельчить в мясорубке.
4. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. К фаршу добавить натертый сыр, горчицу, посолить, поперчить и вымешать.
6. Из теста вырезать небольшие кружки.
7. Рабочую поверхность присыпать мукой, поместить на нее кружки теста, разложить начинку и скрепить края.
8. Яйцо взбить вилкой и смазать пирожки со всех сторон.
9. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом, выложить пирожки и выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Вино к блюду

Пино Нуар от «Скалистого Берега».

Вино выполнено в чистом, современном и невероятно ярком стиле. Сочные оттенки красных ягод работают как соус к мясной начинке, подчеркивая вкус телятины и свинины, а благодаря своей мягкой текстуре пино нуар гармонично сочетается с расплавленным сыром.

Что еще

• Pinot Noir от Oleg Repin.
• «Пино Нуар Резерв» от «Бельбек».