Как только становится тепло, хочется, чтобы скорее запахло дымком, чтобы на углях жарились мясо и овощи, чтобы был праздник на воздухе. Мне кажется, такого мая—июня, как в Подмосковье, нет больше нигде на свете: природа буйствует, все вокруг благоухает! Самое время проводить время на природе. Очень люблю посиделки на веранде именно в это время года.

Ростбиф на гриле в корочке из соли

Время приготовления 45 мин.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 2 кг говядины
• 1 лимон
• 5–6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. свежемолотого перца
• 3 большие горсти морской соли

Готовое мясо ни в коем случае сразу не разрезать!

Приготовление

1. С мяса срезать лишний жир и обмазать его оливковым маслом.
2. Гриль смазать оливковым маслом, выложить мясо на решетку и обжаривать 5 минут со всех сторон.
3. На разделочную доску насыпать соль и перец, перемешать.
4. Со всех сторон обвалять обжаренное мясо в специях.
5. Вернуть мясо на гриль и обжаривать по 7 минут с каждой стороны.
6. Дать ростбифу отдохнуть 10 минут, затем нарезать и сбрызнуть оливковым маслом.
7. Лимон нарезать дольками. Подавать ростбиф с лимоном.

Вино к блюду

«Марселан Резерв», «Усадьба Маркотх».

Плотное, полнотелое и глубокое вино. Марселан обладает ярким ароматом темных фруктов, шоколада и легкого дымка. Его мощное тело и сочный вкус составят достойную компанию двухкилограммовому куску говядины с гриля.

Винные альтернативы

• Marselan, «Усадьба Дивноморское»
• Mountain Eagle Marselan, «Агролайн»
• «Арена», «Винодельня Криница»

Готовим вместе: рецепты летних салатов от Юлии Высоцкой

Цыплята на гриле

Время приготовления 1 ч 10 мин

Ингредиенты на 4 порции

• 4 маленькие тушки цыплят
• 3–4 зубчика чеснока
• 5–6 веточек тимьяна
• 5–6 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. л. морской соли

Тимьян потрясающе сочетается с птицей, особенно с цыплятами. Если боитесь чеснока, положите два-три зубчика. Что касается перца, то лучше добавлять свежемолотый — черный или смесь нескольких видов перца. А вот чили добавлять не советую, мне кажется, он слишком сильный для нежного мяса цыплят.

Приготовление

1. У каждой тушки цыпленка вырезать ножницами спинную кость.
2. Чеснок почистить и крупно нарезать.
3. Уложить цыплят в пластиковый контейнер, добавить тимьян, нарезанный чеснок, соль, свежемолотый перец и оливковое масло, все перемешать и закрыть контейнер крышкой. Мариновать 30–40 минут.
4. Обжаривать цыплят на гриле с обеих сторон до появления хрустящей корочки.
5. Готовых цыплят разрезать пополам и подавать.

Вино для блюда

«Пино Нуар», «Николаев и сыновья».

Пино нуар обладает очень тонкими, мягкими танинами и ярким ароматом спелых лесных ягод, малины и легких специй. Оно не перебьет вкуса нежного мяса, а хрустящая кислотность освежит рецепторы после жареной корочки. Тимьян и чеснок — яркие пряности, и пино нуар аккуратно обрамляет эту пикантность, не превращая вкус вина в металлический или горький.

Винные альтернативы

• Pinot Noir, Oleg Repin
• «Пино Нуар», «Скалистый Берег»
• Cyberpunk, STN Winery

Жаркая подача: рецепты блюд на гриле

Семга на гриле, фаршированная рисом

Время приготовления 1 ч 30 мин

Ингредиенты на 6 порций

• 1 потрошеная семга (примерно 2 кг)
• 1 пучок тархуна

Для начинки:

• 250 г длиннозерного риса
• 4 сладких помидора
• 70 г кедровых орехов
• 50 г миндаля
• 8 сушеных помидоров
• небольшой корень имбиря
• 1 зубчик чеснока
• щепотка карри
• щепотка свежемолотого черного перца
• 2/3 ч. л. морской соли

Для приготовления на гриле нужна самая свежая семга, какую вы только сможете достать!

Приготовление

1. Рис отварить в подсоленной воде.
2. Свежие помидоры нарезать кубиками.
3. Сушеные помидоры мелко порубить.
4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
5. Чеснок почистить и продавить через чесночный пресс.
6. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.
7. Миндаль поджарить и измельчить.
8. Приготовить начинку: готовый рис соединить со свежими и сухими помидорами, кедровыми орехами, миндалем, имбирем и чесноком, добавить по щепотке карри, соли и перца, все перемешать.
9. Семгу нафаршировать начинкой, сверху вложить тархун таким образом, чтобы он удерживал начинку.
10. Сделать из фольги большой карман, завернуть рыбу и запекать на гриле по 20–30 минут на каждой стороне в зависимости от жара гриля.

Вино для блюда

«Оранж», Loco Cimbali Winery

Смелый и очень удачный гастрономический эксперимент. Крымское оранжевое вино, выдержанное на мезге, обладает деликатными танинами, ароматами кураги, цедры и сухих трав. Они фантастически сочетаются с сушеными помидорами, карри и штрихом тархуна в начинке рыбы.

Винные альтернативы

• «Мальвазия Оранж», «Усадьба Маркотх» 
• «Оранж», «Усадьба Александровская» 
• «Оранж», WineMafia