Сила, честность и «мощная кожица»: на какой виноград похожи виноделы
Виноделы проводят с виноградом зачастую больше времени, чем с собственными семьями и друзьями, поэтому наверняка знают: у каждого сорта есть свой характер и особенности, как у человека. «РБК Вино» спросил у российских энологов, с каким виноградом они себя ассоциируют. Их ответами мы делимся с читателями
Читайте РБК в «Максе».
Такие разные международные
Большинство опрошенных «РБК Вино» российских виноделов сравнили себя с международными признанными сортами, причем чаще они называли белые.
Так, севастопольский винодел Александр Плотников сравнил себя с «шенен блан», хотя отметил, что он, в отличие от винограда, «не блондин». Этот сорт занимает наибольшую площадь из всех выращиваемых виноделом в селе Родном. Выбран сорт был «по ряду случайностей», говорит Плотников, а также добавляет, что к «шенен блан» его что-то «подталкивало в течении многих лет».
«Он очень похож на меня своей универсальностью. Из него можно делать как легкие вина, так и невероятно сложные и тельные. Сорт дает отличные результаты при выдержке в стали и дубе. Также хорошо подходит для производства игристых вин. Он очень многогранный, разносторонний. Люди, которые знают меня, могут найти многие сходства», — считает винодел.
Виктория Передерий, винодел «Усадьбы Перовских», сравнивает себя с «рислингом». Она говорит о том, что вино из этого сорта для тех, «кто не любит поверхностности».
«В нем нет приторной простоты. Оно может быть дерзким, резким и кислотным в первой встрече, но, если дать ему время, оно раскрывается невероятной сложностью, цветочными нюансами и минеральной чистотой. Я тоже не стремлюсь казаться «сладкой» или удобной. Мне важнее глубина, интеллект и способность удивлять тех, кто готов разгадывать мой характер слой за слоем», — рассказала она.
По словам винодела, «рислинг», как и она сама, стойкий, не боится трудностей и умеет превращать их в свою силу.
«Рислинг» — это сорт, который никогда не лжет. Он зеркало почвы, места, где он вырос. Он транслирует правду о терруаре. Для меня это важно. Я стремлюсь к честности в своем творчестве и в своей жизни. Я хочу, чтобы за каждым моим действием и каждым созданным мной вином чувствовалась моя истинная природа, а не попытка подстроиться под стандарты», — добавила Передерий.
С «рислингом» сравнил себя и винодел-консультант, главный винодел Gunko Winery Сергей Коротков. Во-первых, он родился 13 марта — в Международный день «рислинга», а во-вторых, называет себя «таким же противным и сложным» как этот сорт.
Главный винодел и основатель хозяйства «Собер Баш» Андрей Куличков сравнивает себя с «ркацители». Причем он отмечает, что этот сорт не является его любимым в винах, но больше всего на него похож.
«Характер «ркацители» я бы описал так: легкий на подъем, но непростой, добрый, многогранный, может быть и радостным и строгим, а может и погрустить, с чувством собственного достоинства. Знает себе цену и иногда позволяет себе легкую назидательность («Вот в наше время…»). В глубине души романтик и философ, может в одной фразе перейти от шутки к чему-то очень душевному и наоборот. Не всем понятен, не всем нравится, но и не старается всем угодить», — описывает его винодел.
Были среди ассоциаций и черные сорта винограда. Так, основатель и винодел «Усадьбы Сенетх» Фархад Нагдалиев сравнил себя с «саперави». Общего у них «пластичность и способность приспособиться к изменяющимся условиям». Главный винодел «Шумринки» и основатель семейного хозяйства «Лорио» Роман Логунов ассоциирует себя с «каберне совиньон». Главное сходство с сортом он видит в «сильном характере».
Главный энолог «Шато де Талю» Франк Дюсенер сравнил себя с «каберне фран».
«Я выбираю сорт «каберне фран». Не только по созвучию с моим именем — фран и Франк. Мне нравится этот сорт, потому что он достаточно немолодой, но при этом гибкий и хорошо адаптируется к новым терруарам. Он родился в горах, поэтому он тоже мне близок. Из него выходят вина ягодные, но в то же время пряные, именно эта пряность мне нравится, она привносит в вино характер. В целом вино получается для ценителей», — рассказал он.
Когда невозможно выбрать
Некоторые виноделы не стали останавливаться на одном сорте, который с ними ассоциируется. Поэтому они назвали сразу несколько.
Главный винодел «Кубань-Вино» Ванда Ботнарь считает, что ее черты характера складываются в настоящий сортовой букет. Сила характера у нее — как у «рислинга», достоинство — от «шардоне», дипломатичность — от «мерло». Кроме того, она называет себя честной, как «пино нуар», смелой, как «саперави», хозяйственной, как «ркацители», и романтичной, как «альбариньо». Ботнарь также считает себя упрямой, как «каберне фран», и откровенной, как «мерло».
Патрис Ле Ланн, главный винодел и совладелец крымского хозяйства Domaine de la Vivandiere, родом из Франции. По его словам, в зависимости от того, в какой стране он находится, с ним могут ассоциироваться два разных сорта. Во Франции он сравнивает себя с «гренашем», который дает мощные и элегантные вина с низкой кислотностью, бархатистыми танинами и ароматом красных ягод. В России винодел ассоциирует себя с «сенсо». Это связано не только с сортовыми характеристиками винограда, но и с тем, что хозяйство Ле Ланна пока единственное, которое выращивает этот сорт в Крыму, говорит Ле Ланн.
«К тому же они отлично дополняют друг друга. «Гренаш» привносит структуру, мощь, алкоголь и ароматы засахаренных красных ягод, а «сенсо» — легкость, свежесть, умеренную кислотность и нежные цветочные нотки», — добавил винодел.
Патриотичные автохтоны
Донские виноделы мыслили в похожем направлении и отметили, что ассоциируют себя с автохтонными сортами. Причем именно с теми, которые происходят из Ростовской области.
Так, основатель хозяйства «Усадьба Саркел» Игорь Губин ассоциирует себя с «цимлянским черным». По его словам, это связано с тем, что его винодельня расположена в Цимлянской зоне, а сорт является основным для хозяйства.
«Кроме того, мы стратегически сейчас приняли решение как можно больше делать из него вин — красных, плотных, выдержанных в бочках, сухих. Плюс начинаем делать такие же полусухие и легкие вина наподобие кларетов. Также мы делаем из него розе и белое вино. Сорт очень податлив, эластичен, приспосабливается к разным стилям и условиям и хорошо себя показывает во всех винах. У него большой потенциал, как и у нашей винодельни», — говорит он.
Владимир Нефедов, основатель винодельни «Массаракш» рассказал, что может сравнить себя с «красностопом золотовским». Этот сорт является главным для его хозяйства.
«Он местный, как и я, требующий терпения и внимания, становящийся лучше с годами — все как про меня. Я не ищу совсем уж легких путей, я готов планировать мероприятия за горизонт своей жизни. Думаю0 это подходит «красностопу». И мы с ним не будем никому подражать», — отметил Нефедов.
Не только винные
Главный винодел «Дербент Вино» Шамиль Алиев рассказал, что ему «нравится быть оригинальным, даже если это неформатно». Поэтому он ассоциирует себя не с техническим, а со столовым автохтонным сортом винограда «агдаи» родом из Дагестана. Это белый сорт позднего срока созревания, высокоурожайный, с крупными ягодами, подходит для изготовления соков и лимонадов. Причин для сходства винодела и «агдаи» сразу несколько.
Алиев называет себя «тоже своего рода автохтоном», а также подчеркивает, что он тоже «большой и красивый». Винодел, как и сорт, «устойчив к болезням и внешним триггерам», кроме того, они оба транспортабельны и могут далеко путешествовать. Еще одним сходством Алиев назвал «мощную кожицу».
