Что не так с винным гидом Michelin и что будет дальше. Мнение экспертов
Винные эксперты объяснили, почему винный Michelin разозлил сомелье и виноделов
Один из самых уважаемых ресторанных рейтингов Michelin выпустил свой первый винный гид Michelin Grapes в начале июля. Винное сообщество обрушилось критикой на гид. Одни заявляют, что гид недоработан и неэкспертен, другие, что гид непрозрачен. Почему винный гид разделил все винное сообщество на «за» и «против» и что в нем заставляет скрежетать зубами и виноделов, и сомелье — в материале «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
В первый путеводитель по винодельням от Michelin — Michelin Grape Selection вошли 94 винодельческих хозяйства Бургундии. Гид выделяет не вина, а винодельни, так же как и отдельные рестораны. Вместо звезд красный гид присуждает проекту виноградные грозди — одну, две и три грозди, которые являются высшей наградой рейтинга. Первый гид посвящен Бургундии.
- «Одну гроздь» получили «очень хорошие» производители, которые выделяются в регионе качеством и постоянством;
- «две грозди» — «превосходные» винодельни;
- «три грозди»— «исключительные» производители.
Michelin объявил — в отличие от традиционных винных критиков и гидов, которые оценивают отдельные вина по годам урожая, задача Michelin оценить винодельни в целом, уделяя внимание таким факторам, как:
- качество агротехники;
- техническое мастерство;
- индивидуальность и самобытность;
- баланс и гармония;
- долгосрочная стабильность качества.
Среди лучших производителей, отмеченных Michelin, — самые известные имена Бургундии, включая Domaine de la Romanee-Conti, Domaine Leroy, Domaine Dugat-Py, Roumier, Domaine d’Auvenay, Coche-Dury, а также новые восходящие звезды, такие как Domaine Cecile Tremblay и Domaine Jean-Marc & Thomas Bouley и Hubert Lamy. Такой калейдоскоп, по заявлению самого гида, предполагает, что Michelin пытается cбалансировать хозяйства с устоявшейся репутацией и более современные винодельни, а не полагаться исключительно на исторический престиж».
«Совершенство определяется отнюдь не звучностью имени, а во многом филигранной работой на винограднике и в погребе, а также персональными качествами винодела», — комментировал международный директор гида Michelin Гвендаль Пулленек.
Неправильный рейтинг или за что «винные» звезды
Винный корреспондент The Telegraph Виктория Мур критикует подход Michelin к системе оценок (и отсутствию традиционной 100-бальной шкалы), которая не отражает истинную ценность и качество некоторых винодельческих хозяйств. Например, пишет она, Michelin поставил в один ряд поместье с многовековой историей Domaine de la Romanee-Conti и хозяйство Cecile Tremblay, которым хоть и руководит одна из одареннейших женщин-виноделов Бургундии, но которое было основано в 2003 году, что по меркам виноделов означает «практически вчера».
При этом тут же в трех «винных» звездах упоминаются такие проекты, как Domaine Jean-Marc и Thomas Bouley, которые предлагают более доступные вина по цене 40–50 фунтов стерлингов (около 4–5 тыс. руб.)
Не согласны с оценками красного гида и в российской винном комьюнити. В частности, победитель XXV Российского конкурса сомелье Максим Гребеник, автор телеграм-канала Wine Passion, написал: «Арман Руссо на одном уровне с Луи Жадо. Все, что нужно знать о новом «рейтинге» лучших хозяйств Бургундии от Мишлен». Также Гребеник назвал рейтинг «кринжовым» и бесполезным для винных экспертов. «Для простых вайловеров польза разве, что в том, что привлекли внимание к богом забытой бесславной Бургундии... Хотя думаю Гугл лучше бы ответил на вопрос: какое бургундское стоит попробовать и куда там заехать на визит... Попытки оправдать халтуру и откровенную некомпетентность популяризацией вина, выглядят не убедительно», — написал он. (Орфография и пунктуация автора сохранены. — «РБК Вино»).
Гид не для винных путешественников
Красный гид включил в свой рейтинг винодельни, которые фактически являются закрытыми для праздного посещения, а их вина являются доступными разве что для знающих коллекционеров. Виктория Мур указывает на то, что Michelin мог бы предложить здесь что-то действительно полезное. Она пишет: «Как говорит один торговец элитными винами: «Способ потребления вина изменился. Люди больше не увлекаются отчетами в стиле Паркера, как раньше, но есть много людей, которые любят хорошие вещи, путешествия, роскошь — с учетом охвата аудитории, гид Michelin мог бы обратиться именно к ним».
Вместо этого, пишет Мур, мы получили нечто среднее между «одобрением устоявшегося порядка», пусть и с некоторыми изменениями, и «сборищем имен, производящих дорогое вино». «На протяжении десятилетий Michelin помогал формировать гастрономический ландшафт, но сейчас он кажется еще более неуместным в мире вина, чем в мире еды — толстый человечек, круглый как шина, машет рукой в сторону мира, который изменился», — заключила Мур.
Производители Бургундии против Michelin
Проект также вызвал негативную реакцию производителей. Domaine Arnoux-Lachaux в Вон-Романе стал первым производителем, публично заявившим, что клиенты, коллекционеры и журналисты поставили под сомнение методологию Michelin.
Бургундский производитель потребовал полностью исключить свое вино из гида после получения оценки, отметив, что поместье перестало отправлять свои вина критикам много лет назад. «С 2020 года мы сознательно решили не предоставлять наши вина для обзоров прессы или рейтингов. Поэтому мы попросили Michelin исключить Domaine из отбора, в соответствии с этой давней позицией», — говорится в заявлении хозяйства.
Как прокомментировал «РБК Вино» Григорий Чегодаев, владелец и шеф-сомелье винного ресторана Wine&Vine в Краснодаре, недовольные оценками гида, и не только Michelin, — это закономерность, которая была, есть и будет всегда. «Почему кому-то дали три звезды, кому-то — две, кому-то — одну? Здесь те же вопросы возникают, что и в ресторанном рейтинге. Всегда оценки вызывают какие-то неоднозначные реакции. С вином такая же история», — отмечает Чегодаев.
Michelin — гид не для винных снобов
Сомелье автор телеграм-канала «Мам смотри я сомелье» Катя Воронцова в защиту проекта заявила о том, что «Мишлен сделал очень красивый, солидный и понятный винный гид для настоящих винолюбов. Его читаешь, и хочется срочно брать билеты в Бургундию, ехать и пить там вино. И если логика создателей была в том, чтобы сделать гид «для того самого среднестатистического человека, который может быть и заехал бы куда на винодельню, потому что в целом интересно», то это идеальный вариант», — написала Воронцова в своем телеграм-канале. «Описания хозяйств в гиде и даже фотографии — браво», — заключила Воронцова.
Кроме того, подчеркивает эксперт, в условиях кризиса отрасли, когда зумеры диктуют свой стиль потребления вина, культура винопития снижается, а вслед за ними и доходы производителей, Michelin — это сильнейший медийный ресурс для привлечения в отрасль новых интересующихся вином.
«Кто-нибудь, кто любит красиво поесть, краем глаза увидит еще и виноградники. Может быть, заедет (если попадет!). Если повезет, то продегустирует что-нибудь красивое, сфоткает этикетку, возможно, даже имя запомнит. Вернется потом домой, пойдет в ресторан, покажет вам смазанное фото бутылки и скажет — принесите что-нибудь похожее», — аргументирует Воронцова.
Может ли ресторанный гид оценивать вино?
Michelin вошел в бизнес винной прессы в 2017 году, приобретя 40% акций Wine Advocate. Это знаменитый американский винный журнал и одноименный гид, созданный винным экспертом Робертом Паркером. Издание вошло в историю благодаря внедрению понятной 100-балльной шкалы оценки вина, которая сегодня определяет стоимость и успех бутылок на мировом рынке.
В 2019 году Michelin полностью приобрел права над изданием Robert Parker Wine Advocate, получив также сработавшуюся винную редакционную команду, а вместе с ней и глубокую экспертизу в области винной критики.
В конце 2025 года Мишлен объявил, что введет свой собственный винный рейтинг, а редакция Wine Advocate станет базой для разработки гида.
В отличие от традиционных критиков, которые оценивают отдельные вина по годам, Michelin оценивает винодельни в целом, придавая большее значение долгосрочной последовательности, управлению виноградниками и общим стандартам производства.
Зачем вину Michelin?
Попытка некой синергии с Бургундией со стороны гида Michelin — это попытка в некотором смысле привлечь внимание к себе, считает Григорий Чегодаев. Именно Michelin сделал бургундские вина популярными, возвел их на тот пьедестал, на котором они сегодня находятся.
По его словам, еще 50–60 лет назад бургундские вина тех хозяйств, которые сегодня находятся в гиде, не имели такой популярности в мире, как сегодня: свою популярность они стали приобретать во многом благодаря именно мишленовским ресторанам. Для доменов ресторанный гид Michelin тоже был ориентиром в том, куда свои вина стоит поставлять, в какие рестораны. Потому что чем выше рейтинг у ресторана, тем более это престижный и дорогой ресторан. Соответственно, тем более в эти рестораны стремятся искушенные потребители, так называемый класс фуд-туристов со всего мира. И, соответственно, в этих ресторанах та самая искушенная, взыскательная публика, которая имеет возможность эти вина пробовать», — объясняет Чегодаев.
Именно благодаря ресторанному гиду Michelin, а не усилиям торговых компаний винодельни стали знамениты на весь мир, считает Чегодаев. «Дистрибьюторы шли по проторенной дорожке в вопросе, какие вина ввести, например, на российский рынок. У нас не было никогда специалистов по Бургундии. Только сейчас они стали появляться. Но еще 10–15 лет назад ничего такого близко в России не было. Вина для России выбирали по уровню их представленности в топовых мишленовских ресторанах», — рассказывает сомелье.
