Рестораны Москвы со звездой Michelin: кого отмечали эксперты гида
Эксперты гида Michelin уже не первый десяток лет оценивают рестораны по всему миру. Получали их оценки и московские заведения. Всегда интересно узнать, какие рестораны со звездами Michelin в Москве вы уже посещали, а поход в какие стоит запланировать. «РБК Вино» расскажет о концепции этих заведений, а также о том, какие из этих ресторанов получили одну или две звезды Michelin или остались без звезд, но были включены в гид
Artest-Chef's Table
Содержание
Рестораны с одной звездой Michelin
«Белуга»
«Белуга»
Этот ресторан с видом на Кремль в первую очередь специализируется на русской традиционной кухне, которую повара пытаются переосмыслить в изящном и современном ключе. Кроме того, именно здесь можно попробовать местные специалитеты, которые сложно будет найти где-либо еще.
Отдельного внимания заслуживает икорное меню «Белуги». В нем представлено не менее 15 разных блюд на основе рыбной икры, и кажется, как будто фантазия поваров совсем не ограничена. «Белуга» также известна подачей «Завтрака бурлака», в который помимо основных продуктов входит 1 кг осетровой икры.
Карта вин и бара тоже поражает разнообразием. Здесь не только лучшие мировые и российские образцы вина, но также широкий набор крепкого.
- Адрес: ул. Моховая, 15/1, стр. 1
- Кухня: русская, морепродукты, икра
- Средний чек: 4500 руб.
Savva
Savva
В этом ресторане Аркадия Новикова, кухней которого руководит шеф Андрей Шмаков, вам готовы предложить все разнообразие русской кухни: от привычных рецептов до чего-то модного и нового, например подборку современных фермерских сыров или ремесленный хлеб. Помимо основного меню есть отдельное детское, где представлено несколько позиций.
Основной концепцией заведения стал fine dining. Здесь стараются совместить выбор вкусных и качественных блюд, высокие стандарты обслуживания, а также дизайн, который будет дополнять еду, а не отвлекать от нее.
- Адрес: Театральный проезд, 2
- Кухня: русская, европейская
- Средний чек: 3000 руб.
Grand Cru
Grand Cru
Упор в этом месте премиального уровня в районе Патриарших прудов сделан на французскую кухню во всем ее многообразии. Отвечает за выбор блюд и их подачу шеф Давид Эммерле. При этом внутри ресторана — вполне классическая обстановка с деревянными столами и зелеными растениями.
Винная карта Grand Cru соответствует наименованию ресторана. Здесь вы можете найти отличные образцы европейского, мирового и российского виноделия. Всего в винной карте более 1 тыс. наименований. Здесь также можно попробовать лучшие образцы Шампани, которые только можно встретить в России.
- Адрес: ул. Малая Бронная, 22, стр. 2
- Кухня: французская, европейская
- Средний чек: 6000 руб.
Biologie
Biologie
Это заведение, которое находится не так далеко от Рублевского шоссе, выбрало основой своей концепции натуральность и экологичность, что как раз соответствует названию. Сезонные продукты, придирчивый выбор ингредиентов, ответственный подход к сортировке и составлению блюд — это все стратегия Biologie. Как сказано на сайте заведения, процесс создания меню здесь не заканчивается никогда, потому что команда регулярно находится в поиске новых вариантов, за которыми иногда даже отправляется в путешествия.
Крепкая и сбалансированная винная карта ресторана дополняет приятное впечатление от меню. Она занимает несколько страниц и готова познакомить гостей с лучшими образцами европейского виноделия. Отдельный раздел посвящен и России.
- Адрес: село Ильинское, ул. Ленина, 30, стр. 2
- Кухня: итальянская, европейская
- Средний чек: 3000 руб.
White Rabbit
White Rabbit
Этот ресторан Бориса Зарькова стал флагманом его группы White Rabbit Family. Посещение этого заведения можно сравнить с удивлением от падения в кроличью нору, не зря вся его стилистика взята из произведения Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес». А если вам не хватило впечатлений от интерьера, то достаточно просто посмотреть в панорамные окна заведения, которое находится на 16-м этаже «Смоленского пассажа».
В ресторане действует достаточно обширное постоянное меню, но помимо него гостям предлагают сезонные подачи блюд. Например, летом в честь грибного сезона в White Rabbit главным героем сделали лисички. Помимо грибного спецпредложения можно также попробовать летний сет, куда входят блюда из икры, краба и ягод.
- Адрес: пл. Смоленская, 3
- Кухня: европейская, вегетарианская
- Средний чек: 5500 руб.
«Сахалин»
«Сахалин»
Этот ресторан также входит в White Rabbit Family, а за разработку меню в нем отвечал бренд-шеф группы Владимир Мухин. Как следует из названия, здесь основой выступают блюда из морепродуктов и рыбы. Сюда нужно идти для того, чтобы попробовать кальмаров, гребешки, крабов и креветок. Причем все ингредиенты для блюд доставляют на кухню с Дальнего Востока.
В этом месте не ограничиваются только постоянным меню. Гости регулярно могут наблюдать гастрономические шоу, где главным героем выступает шеф-повар, который может показать чудеса кулинарного искусства.
Уровень составления винной карты так же высок, как и уровень подборки блюд в меню. Помимо вин по бокалам или основным регионам гости также могут выбрать из нескольких наименований шампанского. Отдельная позиция в винной карте — безалкогольные вина, которые в последнее время активно набирают популярность.
- Адрес: ул. Смоленская, 8
- Кухня: азиатская, рыбная
- Средний чек: 5000 руб.
Selfie
Selfie
В этом современном ресторане можно найти как классику европейской кухни, так и все многообразие российской гастрономии. Готовят здесь в том числе и из локальных продуктов, которые команде доставляют со всех концов страны. Проект шеф-повара Анатолия Казакова получил одну звезду Michelin.
Интерьер заведения оформлен в светлых тонах, а белые скатерти на столах создают праздничную атмосферу. В ресторане организована открытая кухня, которая представляет собой отдельное зрелище для посетителей. А к блюдам здесь всегда готовы предложить на выбор лучшие вина со всего мира и из российских регионов. Для тех, кто предпочитает коктейли, разработана авторская коктейльная карта.
- Адрес: Новинский бульвар, 31
- Кухня: европейская, российская
- Средний чек: 3500 руб.
Рестораны с двумя звездами Michelin
Artest-Chef's Table
Artest-Chef's Table
Этот ресторан в Трубниковском переулке входит в холдинг Аркадия Новикова. Изначально его концепция предполагала, что посетить его смогут далеко не все желающие. На двух основных этажах заведения могут одновременно разместиться всего 60 гостей, которых познакомят с блюдами высокой кухни. В теплое время года количество посадочных мест увеличивается за счет открытой веранды, где уже можно разместить более 100 человек.
Выбор блюд и ингредиентов к ним — в общей стилистике ресторана. Например, здесь изготавливают даже масло и уксус для блюд, а также самостоятельно заготавливают соленья, которые появятся в меню. В винной карте представлены как лучшие европейские образцы, так и вина Нового Света.
- Адрес: пер. Трубниковский, 15, стр. 2
- Кухня: авторская
- Средний чек: 3000 руб.
Twins Garden
Twins Garden
Этот ресторан был открыт в 2017 году. Ежегодно команда заведения старается привносить новое лучшее, сохраняя успешные практики. Помимо основного меню в ресторане предлагают погрузиться в мир высокой кухни через авторские сеты. Среди них есть, например, «Сделано в России», который представляет собой гастрономическое путешествие по Золотому кольцу. Кроме того, можно заказать сет Twins Easy, в котором собраны самые дорогие и редкие продукты, которые готовят с использованием сложных и необычных техник.
Винная карта Twins Garden до сих пор является одной из самых масштабных в Москве и в целом в России. Согласно данным на сайте заведения, в нее сейчас включены 1,5 тыс. вин. В ней представлены как классические регионы, так и Россия. А во время составления карты основной упор был сделан на Бургундию.
- Адрес: Страстной бульвар, 8а
- Кухня: европейская
- Средний чек: 8000 руб.
Рестораны, которые получили награду Bib Gourman
Знак качества Bib Gourman от Michelin присуждают тем заведениям, в которых, по мнению экспертов гида, можно найти качественные блюда по приемлемым ценам. В Москве такую награду получили 15 ресторанов. Bib Gourman — это символ компании Michelin, который нарисован в виде человечка из автомобильных шин.
Bjorn
- Bjorn — ресторан северной кухни на ул. Пятницкой, 3/4, стр. 1
- Delicatessen — бар с хорошей коктейльной картой на ул. Садовой-Каретной, 20
- Eva — ресторан греческой кухни на ул. Большой Грузинской, 69
- Flør — камерный ресторан с современным дизайном на Чистопрудном бульваре, 23
- Lucky Izakaya Bar — авторская интерпретация японского ресторана на ул. Большой Никитской, 23/9
- Tilda Food & Bar — необистро с современной городской кухней в Сытинском тупике, 5
- Uilliam's — небольшое кафе с вегетарианскими завтраками на ул. Малой Бронной, 20А
- Vani — грузинский ресторан в Орликовом переулке, 6
- «Erwin. Река, море, океан» — рыбный ресторан Александра Раппопорта на Кутузовском просп., 2/1, стр. 6
- «Жеральдин» — настоящий французский ресторан с соответствующей атмосферой на ул. Остоженке, 27, корп. 2
- «Казбек» — ресторан Андрея Деллоса с антуражем тбилисской квартиры на ул. 1905 Года, 2
- «Рыбторг» — небольшой ресторан при магазине рыбы и морепродуктов в Трехпрудном пер., 5
- «Севичерия» — именно в этом ресторане можно попробовать около десяти разных видов севиче на Пречистенской наб., 15, стр. 1
- «Хибики» — авторская подача традиционных и привычных блюд японской кухни на ул. Трубецкой, 10
- «Уголек» — современный ресторан в индустриальном стиле на ул. Большой Никитской, 12
Особенности присвоения звезд Michelin
Эксперты гастрономического гида Michelin последний раз присуждали звезды московским ресторанам в 2021 году. По правилам компании, срок действия этого знака качества — один год. Однако сами рестораны могут упоминать тот факт, что когда-то их включили в гид. Первоначально гид Michelin обозначал гастрономические точки на автомобильных картах для путешественников, поэтому распределение звезд до сих пор производится по «автомобильному принципу».
- Одной звездой отмечают те рестораны, которые можно назвать хорошими в своей категории.
- Две звезды получают заведения, куда можно заехать по пути из точки в точку на карте и не пожалеть потраченного времени.
- Трех звезд обычно удостаиваются рестораны, которые сами могут стать целью путешествия. Ради того, чтобы просто в них пообедать, можно спланировать полноценный и отдельный маршрут.
