Компот из абрикосов: рецепт ароматного летнего напитка
Абрикосовый компот меняет характер вместе с сезоном. Летом его пьют хорошо охлажденным, почти несладким, с мятой или ломтиком лимона. Зимой открывают банку с плотными половинками в прозрачном сиропе, чтобы вспомнить вкус лета. В обоих случаях главное происходит не во время долгой варки, а после нее: абрикос постепенно отдает воде вкус, цвет и тонкий медовый аромат
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое компот из абрикосов
- Как выбрать и подготовить абрикосы
- Компот из абрикосов: классический рецепт
- Компот из абрикосов с косточками и без
- Компот из абрикосов на зиму
- Компот из свежих, замороженных и сушеных абрикосов
- Компот с лимоном, мятой, апельсином и яблоками
- Ошибки при варке компота из абрикосов
- Как подавать и хранить абрикосовый компот
- FAQ
Что такое компот из абрикосов
Компот из абрикосов — это напиток из плодов, воды и сахара. Но исторически слово «компот» обозначало скорее фруктовый десерт, чем привычный нам напиток.
Но даже сегодня на сайте знаменитого «голого повара» Джейми Оливера можно найти рецепт fruit compote — густой фруктовой массы, больше похожей на густой джем: на 800 г сезонных плодов шеф берет всего 100 мл воды и готовит плоды до мягкости, слегка разминая. Такой «компот» (а скорее, фруктовое пюре) Оливер предлагает подавать к каше, йогурту или мороженому. Однако в нашем понимании абрикосовый компот — это упругие плоды в легком прозрачном сиропе, а не подобие джема. Его и будем готовить!
Как выбрать и подготовить абрикосы
Для прозрачного компота лучше брать зрелые, ароматные, но достаточно плотные плоды. Они успевают отдать вкус и при этом не распадаются при коротком нагревании. Самые спелые абрикосы делают напиток насыщеннее, но их мякоть быстро переходит в воду и компот становится мутным. Британская кулинарная писательница и автор книг о сезонной кухне Анна Джонс советует выбирать косточковые фрукты по аромату, а твердым плодам давать время дозреть.
Для свежего напитка можно соединить плотные и мягкие абрикосы, но основная часть — не менее двух третей — должна держать форму. Для консервации компота на зиму мягкие абрикосы лучше использовать по минимуму: при заливке горячим сиропом и последующей обработке они распадутся, дадут много взвеси и превратят сироп в подобие пюре. Их разумнее оставить для джема, соуса или свежего компота.
Компот из абрикосов: классический рецепт
Компот из абрикосов: классический рецепт
Существует два способа приготовить компот. Первый — raw pack (сырая укладка): целые плоды или половинки абрикосов без косточек укладывают в банки и заливают горячим сиропом. После остывания сироп вновь сливают и еще раз доводят до кипения. Последовательность действий повторяют два раза, после чего компот консервируют. В этом случае плоды меньше подвергаются нагреву и лучше сохраняют форму.
Второй способ — hot pack (горячая укладка): абрикосы кладут в кипящий сироп, доводят до кипения, проваривают три-пять минут, после чего переливают компот по банкам.
Ингредиенты
- Абрикосы — 500–600 г;
- сахар — 100–150 г;
- вода — 2 л;
- лимонный сок — 1 ст. л. по желанию.
Компот из свежих абрикосов лучше готовить с умеренным количеством сахара. Важно помнить: после охлаждения сладость ощущается сильнее. Для очень сладких абрикосов, например сорта «Шалах», достаточно 70–100 г сахара. Для плотных кислых плодов количество можно увеличить до 170–200 г.
Как сварить компот из абрикосов
- Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
- Положите абрикосы в кипящий сироп.
- После повторного закипания уменьшите огонь и готовьте три-пять минут.
- Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 30–60 минут.
- Попробуйте напиток. При необходимости добавьте лимонный сок.
- Остудите, затем уберите в холодильник.
Для прозрачного компота напиток процеживают, а мякоть подают отдельно с йогуртом или творогом.
Компот из абрикосов с косточками и без
Компот из абрикосов с косточками допустимо готовить для подачи в тот же день, если плоды мелкие, плотные, а косточки остаются целыми. Такой способ экономит время и помогает абрикосам сохранить форму. Но косточки не делают напиток заметно ароматнее. Абрикосовые ядра содержат амигдалин, из которого после разжевывания или измельчения может высвобождаться цианид. Даже несколько сырых ядер могут превысить безопасную разовую дозу. Поэтому компот с долгим сроком хранения лучше варить из плодов без косточек.
Компот из абрикосов на зиму
Зимняя заготовка отличается от летнего напитка не только количеством сахара. Тара для хранения должна пройти полноценную тепловую обработку. Для консервации лучше выбирать горячий способ приготовления. В этом случае на банку объемом 1 л потребуется порядка 300 г абрикосов без косточек, 100 г сахара и примерно 650 мл воды. После приготовления компот следует перелить в подготовленные банки, герметично закрыть крышками и отправить в кипящую воду. После обработки банки оставляют остывать.
Компот из абрикосов без стерилизации
Компот можно законсервировать без отдельного кипячения пустых банок. Это допустимо, если заполненные банки затем обрабатываются в кипящей воде десять минут и дольше. В этом случае достаточно тщательно вымыть тару и держать ее горячей до наполнения.
Если вы готовите компот методом двойной заливки с немедленной закаткой, последующая водяная баня не обязательна. Но такие консервы безопаснее хранить в холодильнике и использовать как скоропортящуюся заготовку.
Компот из свежих, замороженных и сушеных абрикосов
Из свежих абрикосов. Компот из свежих абрикосов получается самым легким и ароматным. Плоды достаточно варить три-пять минут, затем напиток настаивают под крышкой.
Из замороженных абрикосов. Замороженные фрукты можно не размораживать. Положите их в кипящую воду и после повторного закипания проварите пять-семь минут, снимите с огня и оставьте настаиваться на 20–30 минут. Такой компот обычно получается более мутным: прошедшие заморозку фрукты быстрее теряют форму.
Из кураги. На 2 л воды потребуется 200–250 г кураги. Ее необходимо тщательно промыть и замочить на 30–60 минут. Варят курагу на медленном огне около 15–20 минут и настаивают еще полчаса.
Американский кулинар Алтон Браун предлагает к сушеным абрикосам добавить ломтики сушеных яблок и груш. Он замачивает смесь сухофруктов на час, а затем готовит их со свежевыжатым апельсиновым соком (заменяя в классической пропорции 120 мл воды соком), лимонной цедрой, корицей и гвоздикой. Немного апельсинового сока и цедры делает вкус напитка свежее, а одной палочки корицы и одного бутона гвоздики достаточно, чтобы помочь фруктам максимально раскрыть свой природный вкус и аромат.
Компот с лимоном, мятой, апельсином и яблоками
Абрикосу подходят добавки, которые поддерживают его аромат, а не заменяют его.
- С лимоном и мятой. На 2 л напитка достаточно двух-трех тонких ломтиков лимона или 1–2 ст. л. сока. Лимон лучше добавлять после варки: так аромат останется свежим.
- Две-три веточки мяты кладут в горячий компот после выключения огня и удаляют через 10–15 минут. Если оставить мяту надолго, появится выраженный травянисто-горький вкус.
- С апельсином. На 500–600 г абрикосов достаточно половины небольшого апельсина. Его нарезают тонкими ломтиками, удаляют косточки и добавляют в последние одну-две минуты варки. Белую часть кожуры лучше срезать, чтобы компот не горчил.
- С яблоками. Одно-два кислых яблока делают вкус сложнее и позволяют уменьшить количество лимонной кислоты. Поскольку яблоки готовятся дольше, сначала их варят около пяти минут, а затем добавляют абрикосы еще на три-четыре минуты.
- С кардамоном и розовой водой. Английский писатель и автор кулинарных книг Найджел Слейтер готовит абрикосы в сиропе с кардамоном, корицей и небольшим количеством розовой воды. В его десертной версии плоды томятся около 15 минут. Для питьевого компота лучше взять только идею сочетания: одна-две коробочки кардамона, небольшой фрагмент палочки корицы и несколько капель розовой воды, добавив их после снятия компота с огня. С розовой водой особенно легко переборщить. Она должна оставаться фоном, а не превращать напиток в парфюмированный сироп.
Свежий абрикосовый компот лучше подавать полностью охлажденным
Ошибки при варке компота из абрикосов
- Брать слишком мягкие плоды для консервации компота. Для длительного хранения нужны зрелые, но крепкие половинки. Мягкие абрикосы лучше использовать для приготовления свежего напитка или джема.
- Долго кипятить. После 10–15 минут активной варки мякоть распадается, а вкус становится тяжелее. Свежему компоту достаточно трех-пяти минут.
- Сразу класть много сахара. Холодный напиток воспринимается слаще горячего. Начинать лучше со 100 г сахара на 2 л воды.
- Считать герметичную крышку гарантией безопасности. Банка для хранения при комнатной температуре должна пройти рекомендованную тепловую обработку.
Как подавать и хранить абрикосовый компот
Свежий абрикосовый компот лучше подавать полностью охлажденным. Перед подачей его можно процедить, добавить лед, ломтик лимона или свежую мяту.
Компот не следует оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. В холодильнике его разумно хранить три-четыре дня, хотя наиболее свежим вкус остается в первые двое суток.
Консервированный компот из абрикосов хранят в чистом, сухом и темном месте при температуре примерно +10…+21 °C. Домашние консервы следует использовать в течение года. Банки нельзя ставить возле плиты, батарей и труб отопления, под прямой солнечный свет или в сырое помещение. Перед открытием нужно проверить крышку и содержимое. Вздутие, нарушение вакуума, подтеки, поднимающиеся пузырьки, неестественный цвет, плесень или резкий запах — повод выбросить продукт, не пробуя.
FAQ
Сколько времени варить свежие абрикосы?
После повторного закипания достаточно трех-пяти минут. Затем кастрюлю снимают с огня и оставляют под крышкой на 30–60 минут. Если плоды очень мягкие, их можно прогреть всего одну-две минуты.
Нужно ли процеживать абрикосовый компот?
Не обязательно. Если плоды сохранили форму, их можно оставить и подать вместе с напитком.
Можно ли сварить компот без сахара?
Да. Для летнего напитка достаточно абрикосов и воды; вкус можно дополнить лимоном, апельсином или пряностями. Отсутствие сахара не сокращает обязательное время тепловой обработки зимней заготовки: безопасность обеспечивает не сироп, а правильное консервирование.
Можно ли использовать абрикосы с косточками?
Для свежего компота допустимы целые плоды с неповрежденными косточками. Ядра извлекать и добавлять в напиток не следует. Для детей и зимних заготовок безопаснее и удобнее использовать половинки без косточек.
