Компот из ежевики: рецепт ароматного напитка с ярким вкусом
Как сварить компот из ежевики? В сезон этой дикой ягоды очень часто россияне задаются этим вопросом. «РБК Вино» рассказывает, что такое классический рецепт компота из ежевики, можно ли приготовить напиток без стерилизации и из замороженных ягод, а также все о тонкостях приготовления и самых распространенных ошибках
Ежевика идеально подходит для компота благодаря своему яркому вкусу и аромату
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Что нужно для компота из ежевики на зиму
Ежевика идеально подходит для компота благодаря своему яркому вкусу и аромату. Она содержит много витаминов и антиоксидантов, что делает компот очень полезной заготовкой на зиму. Спелые ягоды обеспечивают сладость и глубокий цвет напитка.
Для приготовления классического компота из ежевики вам понадобятся спелые, самые красивые и только что собранные ягоды, сахар и вода. Обычно для приготовления сладкого сиропа для компотов на каждый килограмм ягод нужен литр сахарного сиропа.
Что еще понадобится для приготовления компота из ежевики?
- Стеклянные банки (1 или 3 л) — для хранения компота. Их перед использованием нужно тщательно вымыть. Кроме того, вся используемая кухонная утварь должна быть предназначена только для консервирования.
- Можно для консервирования ежевичного компота использовать даже бутылки с пробками, так как ягоды ежевики мелкие.
- Крышки для банок — для герметизации.
- Кастрюля — для приготовления сиропа. Кастрюля, в которой хотя бы один раз варили суп, для варки компота или бланширования фруктов уже не подходит.
- Ложка или шумовка — для перемешивания.
- Стерилизатор или большая кастрюля с водой — для стерилизации банок.
- Воронка — для удобного разлива компота в банки.
Классический рецепт компота из ежевики на трехлитровую банку
Классический рецепт компота из ежевики на трехлитровую банку
Этот классический пошаговый рецепт компота из ежевики описан в кулинарной книге Елены Левашевой «Блюда и консервы. Варенье. Джемы. Компоты».
Ингредиенты для компота из ежевики
- Вода — 450–500 мл;
- ежевика — 2 кг;
- сахар — 0,6 кг.
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 3 л.
Как сварить компот из ежевики пошагово
- Ягоды ежевики перебрать. Сложить ежевику в дуршлаг и вымыть проточной водой, используя душевую насадку на кран, так как лесные ягоды очень нежны и легко повреждаются. Дать воде стечь.
- Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение пяти минут и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
- Для сиропа подогреть воду и постепенно добавлять в нее сахар, энергично помешивая раствор. Когда весь сахар растворится, прибавить огонь и довести сироп до кипения. Процедить и вновь довести до кипения. Залить горячим сиропом уложенные в банки ягоды ежевики (банки должны быть заполнены на две трети объема) и прикрыть банки крышками.
- Стерилизовать банки не более десяти минут при слабом кипении. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Когда банки остынут, убрать на хранение в прохладное место.
Компот из ежевики без стерилизации
Компот без стерилизации возможно приготовить, используя метод двойной заливки. Этот метод заключается в том, что при приготовлении компота из ежевики, ягоды сначала заливаются кипятком, а затем отцеживаются и заливаются сиропом, приготовленным из воды и сахара. Эта технология описана в книге Елены Бойко «Варенья, компоты, джемы».
Ингредиенты
- Ежевика — 2 кг;
- сахар — 0,8 кг;
- вода — 1 л.
Приготовление
- Ежевику перебрать, вымыть, обсушить, затем уложить в стерилизованные банки по плечики.
- Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, затем добавить сахар и кипятить в течение пяти минут.
- Ежевику в банке залить кипящим сиропом, оставить на пять—семь минут.
- Затем сироп слить, довести его до кипения и снова заполнить им банки с ягодой так, чтобы он слегка пролился через края горлышек.
- Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из замороженной ежевики
Ингредиенты
- Замороженная ежевика — 500 г;
- сахар — 150 г;
- вода — 3 л.
Приготовление
- Перед замораживанием ежевику тщательно промыть и обсушить. После этого ягоды поместить в морозильник. Благодаря этому на замороженных ягодах практически нет льда, поэтому перед варкой компота их не нужно размораживать и промывать.
- В кастрюлю выложить замороженную ежевику и сразу же добавить сахар.
- Залить ягоды водой и поставить кастрюлю на сильный огонь.
- Когда вода закипит, уменьшить огонь и дать компоту покипеть около десяти минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Подавайте охлажденным.
Компот из ежевики с клубникой
По рецепту Елены Бойко, автора кулинарной книги «Варенья, компоты, джемы».
Ингредиенты
- Клубника — 1 кг;
- ежевика — 0,5 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- вода — 2 л.
Приготовление
- Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Ежевику вымыть, обсушить.
- Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение двух минут.
- Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение десяти минут.
- Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и остудить.
Компот из черники с ежевикой
Компот из черники с ежевикой
Ингредиенты
- Черника — 1 кг;
- ежевика — 0,5 кг;
- сахар — 0,6 кг;
- вода — 1 л.
Приготовление
- Чернику и ежевику перебрать, вымыть и обсушить.
- Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение двух минут.
- Чернику и ежевику залить горячим сиропом, оставить на три—четыре часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение пяти минут.
- Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из ежевики с малиной
Ингредиенты
- Ежевика — 1 кг;
- малина — 0,7 кг малины;
- сахар — 1,2 кг;
- вода — 2 л.
Приготовление
- Ежевику и малину перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.
- Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение десяти минут.
- Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки — 15 минут, трехлитровые — 25–30 минут).
- Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из ежевики с мятой и другими пряными травами
Компот из ежевики с мятой от автора книги «Ваш домашний повар» Анастасии Красичковой.
Компот из ежевики с мятой и другими пряными травами
Ингредиенты
- Ежевика — 1,5 кг;
- сахар — 1 кг;
- мята — 50 г;
- вода — 1 л.
Приготовление
- Ежевику перебрать, вымыть, обсушить.
- Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать.
- Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение пяти минут.
- Ежевику залить кипящим сиропом, оставить на четыре часа.
- Затем довести до кипения, добавить мяту и кипятить в течение пяти минут.
- Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Частые ошибки при приготовлении компота из ежевики
Если банки были недостаточно чистыми
Неправильная стерилизация банок и крышек может привести к порче компота и развитию бактерий. Спасти такой компот можно только в том случае, если вы заметили проблему в самом начале — спустя лишь несколько дней. В противном случае напиток пить опасно из-за риска развития бактерий (включая ботулизм).
Если ягоды разварились
Длительное кипячение или слишком высокая температура могут привести к развариванию ягод и потере их текстуры и аромата. Спасти напиток можно, если сделать из компота сироп.
Для этого процедите компот через мелкое сито или марлю. Чистый ягодный отвар подавайте как напиток, а уваренную ежевику используйте, например, как топинг для мороженого или блинов. Ну или выбросите.
Если компот получился слишком сладким или кислым
Неправильные пропорции могут повлиять на вкус и консистенцию компота. Игнорирование удаления поврежденных или испорченных ягод может испортить весь компот.
Но не спешите выбрасывать компот. Его можно спасти, добавив правильные ингредиенты или переварив заново. К приторно-сладкому компоту добавьте лимонный сок или немного лимонной кислоты. Они сбалансируют вкус. Слишком кислый компот можно исправить, добавив сахар и сладких фруктов.
Как хранить компот из ежевики
-
Храните компот в темном месте, чтобы избежать воздействия солнечного света, который может негативно сказаться на качестве продукта.
-
Выберите прохладное место для хранения, так как высокая температура может привести к порче компота. Идеальная температура для хранения — от 5 до 15 °C.
-
Регулярно проверяйте состояние заготовок. Это поможет своевременно обнаружить возможные проблемы, такие как изменение цвета, запаха или появления плесени.
-
Наклейте на банки бумажки с указанием даты их изготовления. Это позволит вам отслеживать срок хранения и употреблять в пищу сначала более старые запасы, что поможет избежать порчи продукта.
