Красота хаоса: в чем главная прелесть натуральных вин
14 июля празднуют День хаоса и беспорядка. Если перенести эти определения в мир вина, то первыми приходят на ум именно натуральные, или биодинамические, вина, которые создают на диких дрожжах. Итог, который получит винодел, зачастую зависит целиком и полностью именно от его таланта и не может быть предсказан заранее
Читайте РБК в «Максе».
В Европе пик популярности натуральных вин пришелся на 2010-е годы. Для них брали виноград, который выращивали без применения химических удобрений и пестицидов. В таких винах серу используют очень умеренно или не используют вовсе. Идеально для выращивания такого винограда выбирать терруары, где ранее не применялись химикаты.
В европейских странах производители и сейчас изготавливают органическое вино. Делают его и в России. Наиболее крупным регионом для такой продукции стал Севастополь.
Как рассказывал «РБК Вино» винодел Urban Winery Арсений Гордиенко, по сути, натуральное виноделие — это глобальный возврат к истокам, поскольку до ХХ века именно так производили вообще любое вино на планете. А первое коммерческое органическое вино нового времени было выпущено уже в 1980-х годах виноделом Марселем Лапьером.
«Хорошее натуральное вино обладает шириной и глубиной, при этом, как правило, очень красиво стареет, то есть подходит для длительной выдержки в коллекции. Но спонтанная ферментация несет в себе риски, связанные с практически полной невозможностью контролировать процессы, происходящие во время брожения. Помимо дрожжей сахаромицетов, которые дают вкусные ароматы, в вине развиваются другие бактерии и дрожжи, которые иногда привносят странные тона — от помидорного рассола до прелого сена из коровника», — говорит Гордиенко.
В свою очередь, еще один российский винодел, который занимается выпуском органического вина, глава STN Winery Андрей Долингер, отмечал, что для него спонтанная ферментация сродни искусству.
«Для меня вино — это в первую очередь искусство и эмоция. Это харизма и индивидуальность. Добиться этого можно только при помощи спонтанной ферментации с участием природы. Я не верю, что вино может быть искусством, если была использована химия, когда человек вторгался в микробиологические процессы намеренно. Чтобы сделать что-то по-настоящему классное, винодел не должен вмешиваться. Поэтому мы голосуем за спонтанную ферментацию и ремесленный стиль. И конечно, его основным маркером является ручной сбор винограда и большая бдительность на каждом этапе», — рассказывал он.
О том, как выглядит процесс выращивания винограда для натурального биодинамического вина, рассказывал и основатель Uppa Winery Павел Швец. По его словам это «система, когда не добавляется ничего извне».
«Работа с растением ведется таким образом, чтобы оно интегрировалось в существующую экосистему, приобрело естественные способы защиты от вредителей. Мы создаем гармоничное целое, управляемое человеком, стабильное во времени. Используем различные гомеопатические препараты, учитываем лунные циклы и циклы других планет. Считается, что все жизненные процессы происходят в водной среде. Есть такой календарь Марии Тун, мы на него ориентируемся», — говорил он.
Лучшие натуральные вина из «Гида по российским винам»
- «Восторг» урожая 2023 года от «Винодельни Жаков».
- «Кот Нуво» из 100% «мальбека» урожая 2023 года от «А. Гордиенко & М. Николаев».
- «Казачье» из 100% «красностопа старозолотовского» урожая 2023 года от «Дачи Сердюка».
- «Каберне Совиньон Резерв» урожая 2022 года от «Бельбека».
- «Шпетбургундер» урожая 2023 года от Tempelhof Winery.
- «Каберне Фран» урожая 2023 года от STN Winery.
- «Пти Вердо» урожая 2023 год от Villa di Alma.
- Nebbiolo Cler Polati урожая 2022 года от Uppa Winery.
- Purity in Chenin Blanc урожая 2024 года от AYA Organic Wine & Vineyards.
- «Мальбек» урожая 2023 года от «Ароматного».
